烹飪專業(yè)課這里泛指烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中列出的顯性課程,例如烹飪專業(yè)基礎(chǔ)課、烹飪專業(yè)課（包括專業(yè)技能課）、專業(yè)選修課等。烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)在我國通常理解為使用原版教材,用準(zhǔn)確流利的英語語言作為媒介,進(jìn)行烹飪專業(yè)知識的講解以及傳授烹飪技能的一種教學(xué)活動。當(dāng)然,在雙語教學(xué)過程中并不絕對排除漢語（母語）,以避免由于語言滯后造成學(xué)生的思維障礙。本文通過分析烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)的實(shí)際狀況,剖析了影響烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)的原因主要表現(xiàn)為:烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)目標(biāo)不明確;烹飪專業(yè)課雙語教材缺少;烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)師資缺乏;學(xué)生的英語水平不高;烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)方法陳舊;烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)氛圍不濃;烹飪專業(yè)課程雙語教學(xué)評價(jià)方法單一等方面。因此,如何在國家教育部“十一五”規(guī)劃加大推進(jìn)雙語教學(xué)力度的新形勢下,開展烹飪專業(yè)課雙語教學(xué),探索出一條適合本專業(yè)課程發(fā)展的雙語教學(xué)之路,成為值得研究一個(gè)重要課題。本文主要采用文獻(xiàn)研究法、問卷調(diào)查法、例證法等研究方法,并結(jié)合筆者烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)實(shí)踐的體會,提出了改進(jìn)烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)的策略,主要體現(xiàn)在:合理設(shè)置烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)的教學(xué)目標(biāo);創(chuàng)建烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)的氛圍;統(tǒng)籌教學(xué)... 

【文章頁數(shù)】：55 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 引言
    1.1 烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)研究背景
        1.1.1 餐飲行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)人才的需要
        1.1.2 高等教育發(fā)展自身的需要
        1.1.3 烹飪特色專業(yè)建設(shè)的需要
        1.1.4 學(xué)術(shù)交流與滿足學(xué)生未來發(fā)展的需要
        1.1.5 舉辦國際重大活動的需要
    1.2 烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)研究現(xiàn)狀
        1.2.1 國外專業(yè)課雙語教學(xué)研究現(xiàn)狀
        1.2.2 國內(nèi)專業(yè)課雙語教學(xué)研究現(xiàn)狀
    1.3 本文采用的研究方法
2 烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)的概念及其內(nèi)涵
    2.1 烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)的概念
    2.2 烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)的內(nèi)涵
3 烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)實(shí)際狀況
    3.1 烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)目標(biāo)
    3.2 烹飪專業(yè)課程雙語教材
    3.3 烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)師資
    3.4 學(xué)生的英語水平
    3.5 烹飪專業(yè)課的雙語教學(xué)
        3.5.1 教學(xué)中英漢比例的確定
        3.5.2 教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)
        3.5.3 多媒體教學(xué)手段的采用
        3.5.4 其它教學(xué)方法的使用
    3.6 烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)氛圍
    3.7 烹飪專業(yè)課程雙語教學(xué)評價(jià)
4 影響烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)的原因分析
    4.1 烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)目標(biāo)不明確
    4.2 烹飪專業(yè)課雙語教材缺少
    4.3 烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)師資缺乏
    4.4 學(xué)生的英語水平不高
    4.5 烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)方法陳舊
    4.6 烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)氛圍不濃
    4.7 烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)評價(jià)方法單一
5 改進(jìn)烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)的策略
    5.1 合理設(shè)置烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)
    5.2 構(gòu)建烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)的氛圍
        5.2.1 創(chuàng)設(shè)校園英語環(huán)境
        5.2.2 開展豐富的英語文化活動
    5.3 統(tǒng)籌教學(xué)計(jì)劃，使烹飪中、高職英語課程實(shí)現(xiàn)有效銜接
    5.4 遴選雙語教學(xué)課程，統(tǒng)籌烹飪雙語教材
        5.4.1 遴選專業(yè)課程
        5.4.2 統(tǒng)籌烹飪雙語教材
    5.5 借鑒國外雙語教學(xué)模式，改革我國烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)探索之路
    5.6 采用信息化等教學(xué)手段，改善現(xiàn)有的烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)
        5.6.1 根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況決定英語口語和漢語教學(xué)的比重
        5.6.2 教學(xué)過程中非常注重雙向性、互動性和啟發(fā)性
        5.6.3 運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段進(jìn)行教學(xué)
        5.6.4 采用大量案例進(jìn)行教學(xué)
        5.6.5 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)雙語交流，提高雙語教學(xué)質(zhì)量
        5.6.6 聘請外教教學(xué)，營造雙語氛圍，提高雙語教學(xué)效果
    5.7 因材施教，培養(yǎng)學(xué)生烹飪專業(yè)課雙語學(xué)習(xí)興趣
    5.8 建立培訓(xùn)激勵機(jī)制，提高教師的雙語素質(zhì)
        5.8.1 大力培養(yǎng)烹飪雙語教學(xué)師資
        5.8.2 建立有關(guān)政策激勵機(jī)制
    5.9 架構(gòu)烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)評價(jià)體系
    5.10 烹飪專業(yè)課實(shí)施雙語教學(xué)過程中應(yīng)予重視的幾個(gè)問題
        5.10.1 學(xué)會了解原版教材的文化背景
        5.10.2 根據(jù)具體情況合理運(yùn)用語言媒介
        5.10.3 切忌將烹飪專業(yè)課的雙語教學(xué)扭曲或變異為語言教學(xué)
        5.10.4 注重教學(xué)過程中的良性互動
        5.10.5 重視烹飪專業(yè)雙語課程的考試環(huán)節(jié)
        5.10.6 烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)應(yīng)重在實(shí)效
6 結(jié)語
參考文獻(xiàn)
附表
    表 1 揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪專業(yè)課雙語教學(xué)情況調(diào)查表
    表 2 西餐工藝課程雙語教學(xué)評價(jià)
    表 3 揚(yáng)州大學(xué)學(xué)生評教調(diào)查表
    表 4 揚(yáng)州大學(xué)任課教師評學(xué)調(diào)查表
    表 5 讀碩期間發(fā)表論文及科研課題
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[2]高校實(shí)施雙語教學(xué)的實(shí)踐與研究[J]. 蔣隆敏,凌智勇.  江蘇高教. 2006(03)
[3]談提高專業(yè)課雙語教學(xué)質(zhì)量的幾個(gè)關(guān)鍵問題[J]. 梁洪有,李愛國,郭增長,袁占良.  高教論壇. 2006(02)
[4]我國大學(xué)雙語教學(xué)的本質(zhì)探析[J]. 何陽.  湘潭師范學(xué)院學(xué)報(bào)(社會科學(xué)版). 2006(01)
[5]雙語教學(xué):共識、分歧及其誤區(qū)[J]. 張雷寶,劉曉宏.  現(xiàn)代教育科學(xué). 2005(11)
[6]關(guān)于高校雙語教學(xué)的探討[J]. 李瑛玫,湯春明.  教育探索. 2005(10)
[7]我國雙語教學(xué)現(xiàn)狀探析[J]. 羅良針,潘瑩璐,宋琳.  江西社會科學(xué). 2003(12)
[8]高職雙語教學(xué)初探[J]. 孫慧.  職教論壇. 2003(10)
[9]論21世紀(jì)烹飪教師的素質(zhì)[J]. 鄭昌江.  中國烹飪研究. 1998(01)
[10]烹飪教學(xué)改革芻議[J]. 高斌.  中國烹飪. 2002 (07)



本文編號：3667903