烹飪專業(yè)課這里泛指烹飪專業(yè)教學計劃中列出的顯性課程,例如烹飪專業(yè)基礎課、烹飪專業(yè)課（包括專業(yè)技能課）、專業(yè)選修課等。烹飪專業(yè)課雙語教學在我國通常理解為使用原版教材,用準確流利的英語語言作為媒介,進行烹飪專業(yè)知識的講解以及傳授烹飪技能的一種教學活動。當然,在雙語教學過程中并不絕對排除漢語（母語）,以避免由于語言滯后造成學生的思維障礙。本文通過分析烹飪專業(yè)課雙語教學的實際狀況,剖析了影響烹飪專業(yè)課雙語教學的原因主要表現(xiàn)為:烹飪專業(yè)課雙語教學目標不明確;烹飪專業(yè)課雙語教材缺少;烹飪專業(yè)課雙語教學師資缺乏;學生的英語水平不高;烹飪專業(yè)課雙語教學方法陳舊;烹飪專業(yè)課雙語教學氛圍不濃;烹飪專業(yè)課程雙語教學評價方法單一等方面。因此,如何在國家教育部“十一五”規(guī)劃加大推進雙語教學力度的新形勢下,開展烹飪專業(yè)課雙語教學,探索出一條適合本專業(yè)課程發(fā)展的雙語教學之路,成為值得研究一個重要課題。本文主要采用文獻研究法、問卷調(diào)查法、例證法等研究方法,并結(jié)合筆者烹飪專業(yè)課雙語教學實踐的體會,提出了改進烹飪專業(yè)課雙語教學的策略,主要體現(xiàn)在:合理設置烹飪專業(yè)課雙語教學的教學目標;創(chuàng)建烹飪專業(yè)課雙語教學的氛圍;統(tǒng)籌教學... 

【文章頁數(shù)】：55 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 引言
    1.1 烹飪專業(yè)課雙語教學研究背景
        1.1.1 餐飲行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)人才的需要
        1.1.2 高等教育發(fā)展自身的需要
        1.1.3 烹飪特色專業(yè)建設的需要
        1.1.4 學術交流與滿足學生未來發(fā)展的需要
        1.1.5 舉辦國際重大活動的需要
    1.2 烹飪專業(yè)課雙語教學研究現(xiàn)狀
        1.2.1 國外專業(yè)課雙語教學研究現(xiàn)狀
        1.2.2 國內(nèi)專業(yè)課雙語教學研究現(xiàn)狀
    1.3 本文采用的研究方法
2 烹飪專業(yè)課雙語教學的概念及其內(nèi)涵
    2.1 烹飪專業(yè)課雙語教學的概念
    2.2 烹飪專業(yè)課雙語教學的內(nèi)涵
3 烹飪專業(yè)課雙語教學實際狀況
    3.1 烹飪專業(yè)課雙語教學目標
    3.2 烹飪專業(yè)課程雙語教材
    3.3 烹飪專業(yè)課雙語教學師資
    3.4 學生的英語水平
    3.5 烹飪專業(yè)課的雙語教學
        3.5.1 教學中英漢比例的確定
        3.5.2 教學內(nèi)容的設計
        3.5.3 多媒體教學手段的采用
        3.5.4 其它教學方法的使用
    3.6 烹飪專業(yè)課雙語教學氛圍
    3.7 烹飪專業(yè)課程雙語教學評價
4 影響烹飪專業(yè)課雙語教學的原因分析
    4.1 烹飪專業(yè)課雙語教學目標不明確
    4.2 烹飪專業(yè)課雙語教材缺少
    4.3 烹飪專業(yè)課雙語教學師資缺乏
    4.4 學生的英語水平不高
    4.5 烹飪專業(yè)課雙語教學方法陳舊
    4.6 烹飪專業(yè)課雙語教學氛圍不濃
    4.7 烹飪專業(yè)課雙語教學評價方法單一
5 改進烹飪專業(yè)課雙語教學的策略
    5.1 合理設置烹飪專業(yè)課雙語教學的教學目標
    5.2 構建烹飪專業(yè)課雙語教學的氛圍
        5.2.1 創(chuàng)設校園英語環(huán)境
        5.2.2 開展豐富的英語文化活動
    5.3 統(tǒng)籌教學計劃，使烹飪中、高職英語課程實現(xiàn)有效銜接
    5.4 遴選雙語教學課程，統(tǒng)籌烹飪雙語教材
        5.4.1 遴選專業(yè)課程
        5.4.2 統(tǒng)籌烹飪雙語教材
    5.5 借鑒國外雙語教學模式，改革我國烹飪專業(yè)課雙語教學探索之路
    5.6 采用信息化等教學手段，改善現(xiàn)有的烹飪專業(yè)課雙語教學
        5.6.1 根據(jù)學生實際情況決定英語口語和漢語教學的比重
        5.6.2 教學過程中非常注重雙向性、互動性和啟發(fā)性
        5.6.3 運用現(xiàn)代化教學手段進行教學
        5.6.4 采用大量案例進行教學
        5.6.5 加強實踐教學環(huán)節(jié)雙語交流，提高雙語教學質(zhì)量
        5.6.6 聘請外教教學，營造雙語氛圍，提高雙語教學效果
    5.7 因材施教，培養(yǎng)學生烹飪專業(yè)課雙語學習興趣
    5.8 建立培訓激勵機制，提高教師的雙語素質(zhì)
        5.8.1 大力培養(yǎng)烹飪雙語教學師資
        5.8.2 建立有關政策激勵機制
    5.9 架構烹飪專業(yè)課雙語教學評價體系
    5.10 烹飪專業(yè)課實施雙語教學過程中應予重視的幾個問題
        5.10.1 學會了解原版教材的文化背景
        5.10.2 根據(jù)具體情況合理運用語言媒介
        5.10.3 切忌將烹飪專業(yè)課的雙語教學扭曲或變異為語言教學
        5.10.4 注重教學過程中的良性互動
        5.10.5 重視烹飪專業(yè)雙語課程的考試環(huán)節(jié)
        5.10.6 烹飪專業(yè)課雙語教學應重在實效
6 結(jié)語
參考文獻
附表
    表 1 揚州大學旅游烹飪學院烹飪專業(yè)課雙語教學情況調(diào)查表
    表 2 西餐工藝課程雙語教學評價
    表 3 揚州大學學生評教調(diào)查表
    表 4 揚州大學任課教師評學調(diào)查表
    表 5 讀碩期間發(fā)表論文及科研課題
致謝


【參考文獻】：
期刊論文
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[3]談提高專業(yè)課雙語教學質(zhì)量的幾個關鍵問題[J]. 梁洪有,李愛國,郭增長,袁占良.  高教論壇. 2006(02)
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[6]關于高校雙語教學的探討[J]. 李瑛玫,湯春明.  教育探索. 2005(10)
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[8]高職雙語教學初探[J]. 孫慧.  職教論壇. 2003(10)
[9]論21世紀烹飪教師的素質(zhì)[J]. 鄭昌江.  中國烹飪研究. 1998(01)
[10]烹飪教學改革芻議[J]. 高斌.  中國烹飪. 2002 (07)



本文編號：3667903