現(xiàn)如今人們的生活水平正逐漸提高,食品安全的問(wèn)題越發(fā)受到人們的重視,已逐漸發(fā)展成為當(dāng)前社會(huì)的熱點(diǎn)問(wèn)題。因此,雜環(huán)胺作為一種與人類日常飲食密切相關(guān)的致癌類物質(zhì)受到研究者廣泛關(guān)注,如何有效抑制雜環(huán)胺的產(chǎn)生也同樣成為熱點(diǎn)研究問(wèn)題。苦苣菜（Sonchus oleraceus Linn,SOL）作為一種中國(guó)傳統(tǒng)藥食兩用植物已被證明具有保肝、利尿、抗腫瘤的效果,但探討苦苣菜對(duì)雜環(huán)胺作用效果的研究幾乎沒有。因此,本課題以苦苣菜乙醇提取物為研究對(duì)象,通過(guò)將其按比例添加至豬肉糜中經(jīng)高溫烘烤粉碎制樣后,采用固相萃取（SPE）的方法提取、富集并純化樣品中雜環(huán)胺,利用高效液相色譜法（HPLC）對(duì)六種雜環(huán)胺（Ph IP、Me IQx、IQ、4,8-Di Me IQx、Harman、Norharman）進(jìn)行定量檢測(cè),觀察苦苣菜提取物對(duì)雜環(huán)胺的抑制效果;再利用肌酐-苯丙氨酸（1:1,v/v）化學(xué)模型體系研究苦苣菜提取物對(duì)Ph IP的抑制機(jī)理及作用途徑;最后以Ph IP、Me IQx、IQ、4,8-Di Me IQx誘導(dǎo)DNA損傷的Caco-2細(xì)胞為模型,考察苦苣菜提取物對(duì)雜環(huán)胺誘導(dǎo)DNA損傷的保護(hù)作用。本文的主要研究... 

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

雜環(huán)胺結(jié)構(gòu)式[32]

PhIP生成途徑Figure1-2PhIPgenerationpathway

（A）苦苣菜提取物的HPLC圖譜（B）標(biāo)準(zhǔn)品的HPLC圖譜

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[2]部分紫色蔬菜中酚類物質(zhì)及維生素C含量分析[J]. 杭園園,梁穎,李藝,丁瑩,劉賢金,王樹林.  食品工業(yè)科技. 2019(04)
[3]苦苣菜水提物對(duì)機(jī)體炎性反應(yīng)相關(guān)通路的調(diào)節(jié)作用及其機(jī)制研究[J]. 王振苗,董麗榮,賈評(píng),田慧.  世界中醫(yī)藥. 2018(02)
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[6]高效液相色譜法測(cè)定牛肉干制品中10種雜環(huán)胺[J]. 萬(wàn)可慧,彭增起,邵斌,姚瑤,石金明.  色譜. 2012(03)
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[10]敗醬草研究進(jìn)展[J]. 張一芳.  中藥材. 2009(01)

博士論文
[1]模型體系反應(yīng)中雜環(huán)胺（PhIP）的形成及反應(yīng)調(diào)控機(jī)理的研究[D]. 于迪.華南理工大學(xué) 2016

碩士論文
[1]膳食類黃酮抑制烤牛肉餅中雜環(huán)胺PhIP的形成作用研究[D]. 秦川.江南大學(xué) 2014
[2]抱莖苦荬菜治療心腦血管疾病有效部位的化學(xué)成分研究[D]. 王志剛.沈陽(yáng)藥科大學(xué) 2004



本文編號(hào)：3666656