生物活性肽因具有抗氧化、降血壓、增強免疫力等功能已成為目前研究的熱點,其主要通過微生物發(fā)酵或酶水解蛋白產(chǎn)生。陜西省是羊乳資源大省,但羊乳產(chǎn)品種類不多,低層次重復,同質(zhì)化嚴重,競爭激烈。本課題以羊乳為原料,采用益生菌和酶共同作用開發(fā)生物活性肽益生菌羊奶粉。首先研究了不同蛋白酶對兩株益生菌—植物乳桿菌L60和鼠李糖乳桿菌LR22發(fā)酵羊乳產(chǎn)生物活性肽的影響,篩選出輔助制備高抗氧化性和高ACE抑制性的活性肽的蛋白酶,優(yōu)化蛋白酶輔助益生菌發(fā)酵羊乳工藝。超濾分離得到3K Da以下多肽并進行質(zhì)譜鑒定;試驗研究不同保護劑對益生菌的抗熱效果,優(yōu)化獲得了復合抗熱保護劑。在此基礎上,開發(fā)了生物活性肽益生菌羊奶粉,考察其穩(wěn)定性及電鏡色度分析。主要研究結論如下:1.篩選的蛋白酶可顯著提高植物乳桿菌L60和鼠李糖乳桿菌LR22發(fā)酵羊乳的DPPH自由基清除率、ACE抑制率以及活性肽含量。添加Alcalase酶輔助植物乳桿菌L60發(fā)酵羊乳,其DPPH自由基清除率達到74.65%,肽含量較對照提高了2.32倍,達到1.89mg/mL;添加復合酶（Alcalase酶和木瓜蛋白酶）使ACE抑制率較對照提高了75.73%,達... 

【文章頁數(shù)】：80 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
符號說明
1 前言
    1.1 益生菌
        1.1.1 益生菌的分類及應用
        1.1.2 益生菌的功能
    1.2 生物活性肽
        1.2.1 乳源生物活性肽
        1.2.2 非乳源生物活性肽
    1.3 羊乳及功能性乳制品
        1.3.1 羊乳及開發(fā)現(xiàn)狀
        1.3.2 功能性乳制品
    1.4 噴霧干燥制備益生菌奶粉
        1.4.1 噴霧干燥
        1.4.2 益生菌抗熱保護劑
    1.5 研究目的意義和研究內(nèi)容
2 材料與方法
    2.1 材料
        2.1.1 供試菌株
        2.1.2 主要試驗試劑
        2.1.3 主要儀器設備
    2.2 技術路線及試驗方法
        2.2.1 技術路線
        2.2.2 益生菌活化
        2.2.3 蛋白酶篩選及輔助益生菌發(fā)酵羊乳產(chǎn)生物活性肽
        2.2.4 蛋白酶輔助乳酸菌發(fā)酵羊乳工藝優(yōu)化
        2.2.5 生物活性肽粗品制備
        2.2.6 生物活性肽的超濾分離
        2.2.7 質(zhì)譜鑒定生物活性肽
        2.2.8 復合抗熱保護劑的配方優(yōu)化
        2.2.9 噴霧干燥制備生物活性肽益生菌羊奶粉
        2.2.10 生物活性肽益生菌羊奶粉的貯存穩(wěn)定性
        2.2.11 生物活性肽益生菌羊奶粉的電鏡和色度分析
    2.3 測定方法
        2.3.1 OD值的測定
        2.3.2 pH值的測定
        2.3.3 酸度的測定
        2.3.4 肽含量的測定
        2.3.5 活菌數(shù)測定
        2.3.6 DPPH自由基清除率測定
        2.3.7 益生菌發(fā)酵羊乳ACE抑制活性體外測定
3 結果與討論
    3.1 蛋白酶輔助益生菌發(fā)酵羊乳產(chǎn)生物活性肽的效果
        3.1.1 不同乳桿菌發(fā)酵羊乳產(chǎn)活性肽的比較分析
        3.1.2 蛋白酶輔助植物乳桿菌L60發(fā)酵羊乳的產(chǎn)肽性能
        3.1.3 蛋白酶輔助鼠李糖乳桿菌LR22發(fā)酵羊乳的產(chǎn)肽性能
        3.1.4 小結
    3.2 蛋白酶輔助益生菌發(fā)酵羊乳工藝優(yōu)化
        3.2.1 發(fā)酵條件對植物乳桿菌L60和鼠李糖乳桿菌LR22發(fā)酵羊乳的影響
        3.2.2 響應面法優(yōu)化蛋白酶輔助益生菌共發(fā)酵羊乳工藝
        3.2.3 小結
    3.3 生物活性肽的分離鑒定
    3.4 益生菌復合抗熱保護劑的配方優(yōu)化
        3.4.1 全脂乳粉對植物乳桿菌L60和鼠李糖乳桿菌LR22的熱保護效果
        3.4.2 海藻糖對兩株乳桿菌的抗熱保護效果分析
        3.4.3 菊粉對復合菌種活菌數(shù)和存活率的影響
        3.4.4 響應面法優(yōu)化益生菌復合抗熱保護劑配方
        3.4.5 小結
    3.5 生物活性肽益生菌羊奶粉的制備與穩(wěn)定性考察
        3.5.1 生物活性肽益生菌羊奶粉的制備
        3.5.2 生物活性肽益生菌羊奶粉的穩(wěn)定性分析
        3.5.3 小結
    3.6 生物活性肽益生菌羊奶粉的掃描電鏡與色度分析
        3.6.1 生物活性肽益生菌羊奶粉的掃描電鏡分析
        3.6.2 生物活性肽益生菌羊奶粉的色度分析
        3.6.3 小結
4 結論、創(chuàng)新點及展望
    4.1 結論
    4.2 創(chuàng)新點
    4.3 展望
致謝
參考文獻
攻讀碩士學位期間發(fā)表的成果


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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[4]功能性羊乳開菲爾直投式發(fā)酵劑制備及應用[D]. 施小玉.陜西科技大學 2019
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[6]乳酸菌益生特性及其功能性乳品的研究[D]. 余芳.陜西科技大學 2017
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[8]復合酶水解脫脂乳制備ACE抑制肽的研究[D]. 包春菊.陜西科技大學 2017
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本文編號：3661551