我國是核桃種植和生產(chǎn)大國,但因為我國核桃的采摘和商品化處理多以個體農(nóng)戶為主,規(guī)模化程度較低。因此,缺乏專業(yè)和科學(xué)的指導(dǎo),導(dǎo)致進(jìn)入市場的核桃品質(zhì)參差不齊。本文通過研究采收成熟度、脫皮方式、干燥方式及保鮮方法等一系列商品化處理過程對核桃品質(zhì)的影響,以期為核桃采后商品化處理提供技術(shù)指導(dǎo)和理論支持,具體結(jié)果如下:（1）不同采收成熟度（stageⅠ,stageⅡ和stageⅢ）采摘的青皮核桃,其鮮核桃和貯藏期間干核桃品質(zhì)的變化情況如下:StageⅠ采摘的鮮核桃,具有良好的氣味和滋味及較強(qiáng)的抗氧化活性。而stageⅢ采摘的青皮核桃賦予了鮮核桃種仁良好的色澤,并且有利于鮮核桃中蛋白質(zhì)和單不飽和脂肪酸的積累。此外,stageⅢ所得干核桃在貯藏過程中能夠較好的保持干核桃種仁的亮度,減少其黃色和紅色的加深;可以保持最高的抗氧化活性、總酚和黃酮含量;并且,其酸值和過氧化值均顯著低于stageⅠ和stageⅡ（P<0.05）,減緩了干核桃貯藏過程中的氧化酸敗水平,保持了較好的干核桃的品質(zhì)。（2）采用手工脫皮（MH）,自然堆漚脫皮（NH）,固體乙烯釋放劑熏蒸（SERA）和乙烯利浸泡脫皮（IE）處理青皮核桃... 

【文章頁數(shù)】：96 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 緒論
    1.1 核桃的采后商品化處理
    1.2 成熟度對核桃品質(zhì)的影響
        1.2.1 核桃的采收適期
        1.2.2 成熟度對核桃品質(zhì)的影響研究進(jìn)展
    1.3 核桃脫青皮方法
        1.3.1 青皮核桃脫皮的常用技術(shù)
        1.3.2 脫皮方式對核桃品質(zhì)影響的研究進(jìn)展
    1.4 核桃采后干燥及貯藏
        1.4.1 核桃干燥常用的方法
        1.4.2 核桃干燥后的貯藏方法
    1.5 青皮核桃的保鮮
        1.5.1 保鮮劑在鮮食核桃保鮮中的應(yīng)用
        1.5.2 氣調(diào)包裝在鮮食核桃保鮮中的應(yīng)用
    1.6 本課題研究內(nèi)容
        1.6.1 成熟度對鮮食核桃和干核桃貯藏品質(zhì)的影響
        1.6.2 脫皮方式對鮮食核桃和干核桃貯藏品質(zhì)的影響
        1.6.3 干燥方式對干燥及貯藏過程中核桃品質(zhì)的影響
        1.6.4 保鮮方法對鮮食核桃貯藏品質(zhì)的影響
    1.7 技術(shù)路線
第二章 成熟度對鮮核桃及干核桃種仁品質(zhì)的影響
    2.1 引言
    2.2 實驗材料、試劑與儀器
        2.2.1 實驗材料與試劑
        2.2.2 實驗儀器
    2.3 實驗方法
        2.3.1 樣品處理
        2.3.2 實驗指標(biāo)的測定
        2.3.3 數(shù)據(jù)處理及分析
    2.4 結(jié)果與分析
        2.4.1 核桃出仁率
        2.4.2 鮮核桃仁的感官評價
        2.4.3 鮮核桃及干核桃種仁的色差值
        2.4.4 不同成熟度鮮核桃的整體氣味及揮發(fā)性物質(zhì)的組成
        2.4.5 成熟度對鮮核桃仁中游離氨基酸含量的影響
        2.4.6 不同成熟度對鮮核桃仁中蛋白質(zhì)含量的影響
        2.4.7 成熟度對鮮核桃仁中脂肪酸組成的影響
        2.4.8 成熟度對鮮核桃和貯藏過程中干核桃抗氧化活性的影響
        2.4.9 成熟度對鮮核桃中總酚含量及貯藏過程干核桃種仁總酚、黃酮含量的影響
        2.4.10 不同成熟度對貯藏過程中干核桃仁酸值和過氧化值的影響
        2.4.11 不同成熟度鮮核桃種仁重要成分的聚類分析
    2.5 討論
    2.6 本章小結(jié)
第三章 脫皮方式對鮮核桃及干核桃種仁品質(zhì)的影響
    3.1 引言
    3.2 實驗材料、試劑與儀器
        3.2.1 實驗材料與試劑
        3.2.2 實驗儀器
    3.3 實驗方法
        3.3.1 樣品處理
        3.3.2 實驗指標(biāo)的測定
        3.3.3 數(shù)據(jù)處理與分析
    3.4 結(jié)果與分析
        3.4.1 不同脫皮方式對青皮核桃脫皮率的影響
        3.4.2 脫皮方式對鮮核桃仁含水量的影響
        3.4.3 鮮核桃仁的感官品質(zhì)
        3.4.4 脫皮方式對鮮核桃種仁和貯藏過程中干核桃種仁色差值的影響
        3.4.5 脫皮方式對鮮核桃揮發(fā)性成分的影響
        3.4.6 不同脫皮方式所得鮮核桃仁中游離氨基酸含量
        3.4.7 脫皮方式對鮮核桃仁中蛋白質(zhì)和粗脂肪含量的影響
        3.4.8 脫皮方式對鮮核桃仁中脂肪酸組成的影響
        3.4.9 脫皮方式對鮮核桃種仁和貯藏過程中干核桃種仁抗氧化活性的影響
        3.4.10 脫皮方式對鮮核桃種仁和貯藏過程中干核桃種仁總酚含量的影響
        3.4.11 脫皮方式對貯藏過程中干核桃種仁酸值的影響
        3.4.12 脫皮方式對貯藏過程中干核桃種仁過氧化值的影響
        3.4.13 不同脫皮方式鮮核桃種仁重要成分的聚類分析
    3.5 討論
    3.6 本章小結(jié)
第四章 干燥方式對核桃種仁品質(zhì)的影響
    4.1 引言
    4.2 材料、試劑與儀器
        4.2.1 材料與試劑
        4.2.2 儀器
    4.3 實驗方法
        4.3.1 樣品處理
        4.3.2 實驗指標(biāo)的測定
        4.3.3 數(shù)據(jù)處理與分析
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 干燥方式對核桃種仁干燥及貯藏過程中水分含量的影響
        4.4.2 干燥方式對核桃樣品干燥及貯藏過程色差的影響
        4.4.3 干燥方式對核桃樣品干燥及貯藏過程抗氧化活性的影響
        4.4.4 干燥方式對核桃樣品干燥及貯藏過程總酚含量的影響
        4.4.5 干燥方式對核桃樣品干燥及貯藏過程黃酮含量的影響
        4.4.6 干燥方式對核桃樣品干燥及貯藏過程中酸值的影響
        4.4.7 干燥方式對核桃樣品干燥及貯藏過程過氧化值的影響
    4.5 討論
    4.6 本章小結(jié)
第五章 保鮮處理對鮮核桃種仁品質(zhì)的影響
    5.1 引言
    5.2 實驗材料、試劑與儀器
        5.2.1 實驗材料與試劑
        5.2.2 實驗儀器
    5.3 實驗方法
        5.3.1 樣品處理
        5.3.2 實驗指標(biāo)的測定
        5.3.3 數(shù)據(jù)處理與分析
    5.4 結(jié)果與分析
        5.4.1 保鮮處理對青皮核桃呼吸速率的影響
        5.4.2 保鮮處理對青皮核桃色差的影響
        5.4.3 保鮮處理對青皮核桃抗氧化活性的影響
        5.4.4 保鮮處理對青皮核桃總酚含量的影響
        5.4.5 保鮮處理對青皮核桃酸值的影響
        5.4.6 保鮮處理對青皮核桃碘值的影響
        5.4.7 保鮮處理對青皮核桃過氧化值的影響
    5.5 討論
    5.6 本章小結(jié)
第六章 結(jié)論與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
近3年內(nèi)的研究成果


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]國內(nèi)核桃綜合深加工開發(fā)現(xiàn)狀與前景[J]. 楊園.  現(xiàn)代園藝. 2020(01)
[2]涼山州核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策思考[J]. 胡定林,胡剛發(fā),張興榮.  四川林勘設(shè)計. 2019(04)
[3]涼山州核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策思考[J]. 胡定林,胡剛發(fā),張興榮.  四川林勘設(shè)計. 2019 (04)
[4]脫皮方式對核桃青皮成分和功能活性的影響[J]. 魏芳,陳慶敏,傅茂潤,馬志超.  食品科技. 2018(12)
[5]不同氣體參數(shù)對青皮核桃保鮮效應(yīng)的影響[J]. 黃寧,孫雯,馬惠玲,梁麗松,張萍萍.  西北林學(xué)院學(xué)報. 2018(06)
[6]納他霉素結(jié)合殼聚糖保鮮對鮮食核桃霉變及采后生理的影響[J]. 李慧蕓,李蒙蒙,余瓊,阮怡婷.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2019(01)
[7]氣調(diào)貯藏對青皮核桃保鮮效應(yīng)的影響[J]. 葉妞,張萍萍,馬惠玲,梁麗松,孫雯.  食品工業(yè). 2018(09)
[8]1-MCP處理對采后葡萄果梗褐變及葉綠素降解相關(guān)基因的影響[J]. 李具鵬,傅茂潤,楊曉穎.  食品工業(yè)科技. 2018(20)
[9]青核桃脫皮技術(shù)及其裝備[J]. 黃波,樊學(xué)良,陳鵬,汪小名,張文佳.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2017(24)
[10]核桃干燥技術(shù)現(xiàn)狀與分析[J]. 王冰,田翔,李忠新,王慶惠,沈曉賀,馬文強(qiáng).  中國農(nóng)機(jī)化學(xué)報. 2017(05)

碩士論文
[1]1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）和二氧化氯聯(lián)合使用對果蔬采后品質(zhì)的影響[D]. 金童.齊魯工業(yè)大學(xué) 2019
[2]采后干燥和保鮮處理對核桃品質(zhì)的影響[D]. 曲清莉.齊魯工業(yè)大學(xué) 2016



本文編號：3660712