餐飲是百姓日常生活重要組成部分,餐飲食品安全是食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)從“農(nóng)田到餐桌”的最后一關(guān),一旦出了問(wèn)題,將直接危及消費(fèi)者的生命和健康。影響餐飲食品安全的因素很多,其中生物性因素中的單增李斯特菌,因其可生長(zhǎng)溫度范圍廣,耐冷、對(duì)熱也有較強(qiáng)抵抗力,在食品加工的環(huán)境中廣泛存在,病死率高達(dá)20～70%,被WHO稱為四大食源性致病菌之一。最近幾年,我國(guó)不少研究者對(duì)食品中單增李斯特菌污染情況進(jìn)行了研究,但對(duì)餐飲業(yè)中該菌污染研究少有報(bào)道。本課題就是基于此目的上,隨機(jī)選取哈爾濱周邊餐飲單位采集廚房中環(huán)境、食品樣品,進(jìn)行單增李斯特菌檢測(cè)、血清學(xué)分型和PFGE分型。本試驗(yàn)中,餐飲業(yè)廚房中單增李斯特菌總檢出率為15.3%,環(huán)境樣品檢出率12.2%,食品樣品檢出率8.3%。餐飲業(yè)廚房中存在一定程度單增李斯特菌的污染,急需控制。單增李斯特菌血清學(xué)分型,共檢出1/2a、1/2b、1/2c、3b、4b 5種血清型,其中1/2a血清型檢出率最高,且分布較廣。同時(shí)檢出具有高致病力的4b血清型菌株。應(yīng)加大以上幾種檢出的血清型監(jiān)測(cè)力度,著重注意高致病力4b菌株的污染點(diǎn)。PFGE分型將菌株分為10種型別,同源性在49.8%～1... 

【文章來(lái)源】：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)黑龍江省211工程院校

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖３－１單增李斯特菌血清學(xué)分型構(gòu)成圖??

圖３－２不同樣品中單增李斯特菌血清型分布??Ｆｉｇｕｒｅ?３－２?Ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ?ｏｆ?Ｌｉｓｔｅｒｉａ?ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ?ｉｎ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｓａｍｐｌｅｓ??根據(jù)圖３－２可以看出，在菜刀、砧板、操作臺(tái)面、水槽、地漏、生肉、熟肉樣品中均有：ｖ??檢出〗／２ａ血清型。說(shuō)明ｌ／２ａ血清型在無(wú)論在餐飲單位的環(huán)境還是食品中均有污染。有研究者＇??發(fā)現(xiàn)ｌ／２ａ血清型菌株正在逐步替代４ｂ型菌株，成為高致病菌株。應(yīng)該加大對(duì)ｌ／２ａ血清型的??檢測(cè)力度。在生肉、熟肉樣品中檢出的血清型都是ｌ／２ａ，這與其他研究結(jié)果相同，賈靜［１８１??對(duì)山東省單增李斯特菌進(jìn)行血清分型發(fā)現(xiàn)２５２株單增李斯特菌，９３株血清型為〗／２ａ，且大多??來(lái)在肉類食品。Ｃｏｒｃｏｒａｎ等１５６１通過(guò)在香腸中加入濁度相同，但血清型不同的單增李斯特氏菌??菌液，都在４°Ｃ溫度下培養(yǎng)９０天，發(fā)現(xiàn)加入不同血清中ｌ／２ａ型菌株所占的比例最高，推測(cè)??ｌ／２ａ型菌株在肉類食品有較高檢出率可能是因?yàn)樵撗逍驮谌忸愂称分杏休^強(qiáng)的生存能力。??需加大對(duì)ｌ／２ａ血清型的檢測(cè)力度。??３．３單增李斯特菌ＰＦＧＥ分型結(jié)果??３．３．１餐飲業(yè)廚房中單增李斯特菌ＰＦＧＥ圖譜??樣品中分離出來(lái)的１５株單增李斯特菌編號(hào)、來(lái)源、采樣地點(diǎn)等詳細(xì)信息，見(jiàn)表３－３。??２１??

?東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程碩土？學(xué)位論文??譜，同源性在４９．８％？１００％，見(jiàn)圖３１??ｒ?＿?ｆ?ＰＦＧＥ?ｐａｔｔｅｒｎ?樣品來(lái)源??：ＳＤＨＬＯＴ０６３?Ａ?調(diào)料盆??！?Ｆｉｔｆｕｌ?辦?ＳＯＨＬＯＴ０５３?Ｂ?；水箱??：丨?ＳＤＨＬＱＴ０６９?Ｃ?站板??－１?￣?ＳＤＨＬＱＴ０９１?＾?雛麵??￥〇ｈｌｑｔ〇１１?ｄ?地漏??一?ｆ?ｔ?繼?ｊ?ｆ?ｊ?ＳＤＨＩＱＴ０４９?Ｄ?水槽??ＳＤＨＬＱＴ０１８?Ｅ?生肉??一?ＳＤＨＬＱＴ０９Ｑ?Ｅ?菜刀??［ｒ－?ＳＤＨＬＱＴ０１°?Ｆ?熟肉??Ｌ＿?ＳＯＨＬＱＴ０７５?Ｇ?生肉??＿龜動(dòng)難擊諷圓?Ｈ?顆??Ｊ一?＆?｜－｜｜１?ＳＤＨＩＱＴ０６０?Ｈ?地漏??＿＿＿?—?Ｍ?＼ｍ?｜｜?ＳＤＨＬＱＴ０５７?Ｉ?托ｇ??？?丨?ＳＤＨＷＴ０２９?Ｊ?＿Ｓ??ＳＤＨＬＱＴ０３６?Ｊ?砧板??圖３－５菌株的指紋圖譜??Ｆｉｇｕｒｅ?３－５?Ｆｉｎｇｅｒｐｒｉｎｔｓ?ｏｆ?ｔｈｅ?ｓｔｒａｉｎ??Ｔｅｍｐｅｒ１５７１提出了有關(guān)菌株同源性的判別標(biāo)準(zhǔn)，酶切后圖譜完全一致、無(wú)差異，說(shuō)明為相??同菌株；有１￣３條帶的差異說(shuō)明菌株間有相近關(guān)系，且只有單基因的改變；４？６條帶的差異??說(shuō)明菌株間可能有相近關(guān)系，表示出有２個(gè)獨(dú)立基因的差異；如菌株間有６條帶或更多條帶??差異，說(shuō)明有３個(gè)或更多基因的變化，菌株之間可被視為無(wú)相關(guān)性［５８］�？蓪ⅲ保抵陠卧隼钏�??特菌分成１０個(gè)ＰＦＧＥ型別（Ａ？Ｊ），同源性在４９．８％￣１００％之間。其中Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｈ、Ｊ?５種??型別中的兩株單增李斯特菌同源性達(dá)到１００％

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[2]單核細(xì)胞增生李斯特菌PCR檢測(cè)方法與試劑盒的建立[D]. 張丹丹.上海交通大學(xué) 2010
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本文編號(hào)：3624032