發(fā)布時間：2022-02-13 22:24

　　餐飲是百姓日常生活重要組成部分,餐飲食品安全是食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)從“農(nóng)田到餐桌”的最后一關(guān),一旦出了問題,將直接危及消費者的生命和健康。影響餐飲食品安全的因素很多,其中生物性因素中的單增李斯特菌,因其可生長溫度范圍廣,耐冷、對熱也有較強抵抗力,在食品加工的環(huán)境中廣泛存在,病死率高達(dá)20～70%,被WHO稱為四大食源性致病菌之一。最近幾年,我國不少研究者對食品中單增李斯特菌污染情況進(jìn)行了研究,但對餐飲業(yè)中該菌污染研究少有報道。本課題就是基于此目的上,隨機選取哈爾濱周邊餐飲單位采集廚房中環(huán)境、食品樣品,進(jìn)行單增李斯特菌檢測、血清學(xué)分型和PFGE分型。本試驗中,餐飲業(yè)廚房中單增李斯特菌總檢出率為15.3%,環(huán)境樣品檢出率12.2%,食品樣品檢出率8.3%。餐飲業(yè)廚房中存在一定程度單增李斯特菌的污染,急需控制。單增李斯特菌血清學(xué)分型,共檢出1/2a、1/2b、1/2c、3b、4b 5種血清型,其中1/2a血清型檢出率最高,且分布較廣。同時檢出具有高致病力的4b血清型菌株。應(yīng)加大以上幾種檢出的血清型監(jiān)測力度,著重注意高致病力4b菌株的污染點。PFGE分型將菌株分為10種型別,同源性在49.8%～1... 

【文章來源】：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)黑龍江省211工程院校

【文章頁數(shù)】：46 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖３－１單增李斯特菌血清學(xué)分型構(gòu)成圖??

圖３－２不同樣品中單增李斯特菌血清型分布??Ｆｉｇｕｒｅ?３－２?Ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ?ｏｆ?Ｌｉｓｔｅｒｉａ?ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ?ｉｎ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｓａｍｐｌｅｓ??根據(jù)圖３－２可以看出，在菜刀、砧板、操作臺面、水槽、地漏、生肉、熟肉樣品中均有：ｖ??檢出〗／２ａ血清型。說明ｌ／２ａ血清型在無論在餐飲單位的環(huán)境還是食品中均有污染。有研究者＇??發(fā)現(xiàn)ｌ／２ａ血清型菌株正在逐步替代４ｂ型菌株，成為高致病菌株。應(yīng)該加大對ｌ／２ａ血清型的??檢測力度。在生肉、熟肉樣品中檢出的血清型都是ｌ／２ａ，這與其他研究結(jié)果相同，賈靜［１８１??對山東省單增李斯特菌進(jìn)行血清分型發(fā)現(xiàn)２５２株單增李斯特菌，９３株血清型為〗／２ａ，且大多??來在肉類食品。Ｃｏｒｃｏｒａｎ等１５６１通過在香腸中加入濁度相同，但血清型不同的單增李斯特氏菌??菌液，都在４°Ｃ溫度下培養(yǎng)９０天，發(fā)現(xiàn)加入不同血清中ｌ／２ａ型菌株所占的比例最高，推測??ｌ／２ａ型菌株在肉類食品有較高檢出率可能是因為該血清型在肉類食品中有較強的生存能力。??需加大對ｌ／２ａ血清型的檢測力度。??３．３單增李斯特菌ＰＦＧＥ分型結(jié)果??３．３．１餐飲業(yè)廚房中單增李斯特菌ＰＦＧＥ圖譜??樣品中分離出來的１５株單增李斯特菌編號、來源、采樣地點等詳細(xì)信息，見表３－３。??２１??

?東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程碩土？學(xué)位論文??譜，同源性在４９．８％？１００％，見圖３１??ｒ?＿?ｆ?ＰＦＧＥ?ｐａｔｔｅｒｎ?樣品來源??：ＳＤＨＬＯＴ０６３?Ａ?調(diào)料盆??！?Ｆｉｔｆｕｌ?辦?ＳＯＨＬＯＴ０５３?Ｂ?；水箱??：丨?ＳＤＨＬＱＴ０６９?Ｃ?站板??－１?￣?ＳＤＨＬＱＴ０９１?＾?雛麵??￥〇ｈｌｑｔ〇１１?ｄ?地漏??一?ｆ?ｔ?繼?ｊ?ｆ?ｊ?ＳＤＨＩＱＴ０４９?Ｄ?水槽??ＳＤＨＬＱＴ０１８?Ｅ?生肉??一?ＳＤＨＬＱＴ０９Ｑ?Ｅ?菜刀??［ｒ－?ＳＤＨＬＱＴ０１°?Ｆ?熟肉??Ｌ＿?ＳＯＨＬＱＴ０７５?Ｇ?生肉??＿龜動難擊諷圓?Ｈ?顆??Ｊ一?＆?｜－｜｜１?ＳＤＨＩＱＴ０６０?Ｈ?地漏??＿＿＿?—?Ｍ?＼ｍ?｜｜?ＳＤＨＬＱＴ０５７?Ｉ?托ｇ??？?丨?ＳＤＨＷＴ０２９?Ｊ?＿Ｓ??ＳＤＨＬＱＴ０３６?Ｊ?砧板??圖３－５菌株的指紋圖譜??Ｆｉｇｕｒｅ?３－５?Ｆｉｎｇｅｒｐｒｉｎｔｓ?ｏｆ?ｔｈｅ?ｓｔｒａｉｎ??Ｔｅｍｐｅｒ１５７１提出了有關(guān)菌株同源性的判別標(biāo)準(zhǔn)，酶切后圖譜完全一致、無差異，說明為相??同菌株；有１￣３條帶的差異說明菌株間有相近關(guān)系，且只有單基因的改變；４？６條帶的差異??說明菌株間可能有相近關(guān)系，表示出有２個獨立基因的差異；如菌株間有６條帶或更多條帶??差異，說明有３個或更多基因的變化，菌株之間可被視為無相關(guān)性［５８］�？蓪ⅲ保抵陠卧隼钏�??特菌分成１０個ＰＦＧＥ型別（Ａ？Ｊ），同源性在４９．８％￣１００％之間。其中Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｈ、Ｊ?５種??型別中的兩株單增李斯特菌同源性達(dá)到１００％

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]山東省食品中單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌耐藥性與分子分型研究[D]. 賈靜.山東大學(xué) 2012
[2]單核細(xì)胞增生李斯特菌PCR檢測方法與試劑盒的建立[D]. 張丹丹.上海交通大學(xué) 2010
[3]產(chǎn)單核細(xì)胞李斯特菌PCR檢測方法的建立及溶血素基因的克隆與表達(dá)[D]. 白艷艷.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2008



本文編號：3624032