雙孢菇（Agaricus bisporus）別名口蘑、圓蘑菇,在分類上隸屬擔(dān)子菌綱、傘菌目、傘菌科、傘菌屬。雙孢菇不僅味道鮮美,質(zhì)地柔嫩,而且具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是人類理想的高蛋白、低脂肪、低熱量的保健食品。雙孢菇蛋白質(zhì)含量高,鮮重含量高達(dá)3.5-4.5%,是普通蔬菜的幾倍至幾十倍,在食用菌類食物中位居前列,是一種潛在的蛋白質(zhì)資源,有“植物肉”之美稱。還含有17種氨基酸,富含人體必需的8種氨基酸。近年來(lái),我國(guó)雙孢蘑菇種植業(yè)發(fā)展迅猛,產(chǎn)量逐年增加,但是,其深加工技術(shù)的開發(fā)卻嚴(yán)重滯后,產(chǎn)品多就地鮮銷和制罐,附加值低,綜合利用能力不強(qiáng)。目前國(guó)內(nèi)對(duì)雙孢菇多肽的研究不多,本課題以雙孢菇子實(shí)體為原料,研究了雙孢菇抗氧化肽提取的最佳工藝,主要結(jié)果如下:超聲條件的單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,蛋白提取率隨著料超聲功率、超聲時(shí)間、超聲溫度、料液比的增大均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。經(jīng)正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化表明,各因素對(duì)雙白菇蛋白提取率的影響大小依次為:超聲時(shí)間>超聲溫度>超聲功率>料液比,超聲輔助提取雙孢菇蛋白的最佳工藝參數(shù)為:料液比1:35,超聲時(shí)間20 min,超聲功率300 W,超聲溫度為30℃,在此條... 

【文章來(lái)源】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)山東省

【文章頁(yè)數(shù)】：60 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

考馬斯亮藍(lán)法測(cè)蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)曲線

圖 3-1 超聲功率對(duì)雙孢菇蛋白提取率的影響Fig. 3-1 Effect of ultrasonic power on the extraction rate of agaricus bisporus protein圖 3-1 可以看出，當(dāng)超聲功率在 0-300 W 時(shí)，蛋白質(zhì)提取率隨著超聲，在超聲功率為 300 W 時(shí)，蛋白質(zhì)提取率達(dá)到最大值 26.79%。而當(dāng)W 時(shí)，蛋白質(zhì)提取率逐漸減小。這是因?yàn)楫?dāng)功率小于 300 W 時(shí)隨著，超聲波穿透力逐漸增強(qiáng)，對(duì)細(xì)胞壁的破碎作用也隨之不斷增強(qiáng)，胞蛋白提取率逐漸增強(qiáng)。但當(dāng)功率超過(guò) 300 W 時(shí)，超聲所產(chǎn)生的熱效性難以析出。此外超聲功率過(guò)強(qiáng)會(huì)使細(xì)胞內(nèi)其他物質(zhì)溶出，阻礙了蛋超聲功率過(guò)高時(shí)，蛋白提取率會(huì)有所下降。綜合考慮選取 300 W 作聲功率。超聲時(shí)間對(duì)雙孢菇蛋白質(zhì)提取率的影響 pH 為 10，超聲功率為 300 W，超聲溫度為 30 ℃，超聲液料比為 1

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)專業(yè)學(xué)位碩士學(xué)位論文菇蛋白質(zhì)提取率的影響如圖 3-2 所示。3-2 看出，當(dāng)超聲時(shí)間為 0-15 min 時(shí)，雙胞菇蛋白提取率隨超聲時(shí)當(dāng)超聲時(shí)間為 15 min 時(shí)，蛋白提取率達(dá)到最大值為 28.51%。當(dāng)時(shí)，蛋白提取率隨超聲時(shí)間的增長(zhǎng)而減小。這主要是因?yàn)楫?dāng)超聲時(shí)著超聲時(shí)間的增長(zhǎng)，超聲波不斷的對(duì)細(xì)胞壁進(jìn)行破碎，使蛋白質(zhì)增高。當(dāng)超聲時(shí)間超過(guò) 15 min 時(shí)，蛋白質(zhì)成分溶解達(dá)到飽和，間過(guò)長(zhǎng)，超聲產(chǎn)生的空化作用使蛋白質(zhì)變性（陶然等，2014），趨勢(shì)。結(jié)合經(jīng)濟(jì)節(jié)能方面考慮，選取超聲時(shí)間 20 min 作為后續(xù)

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[10]牡丹籽蛋白功能特性的研究[J]. 龐雪風(fēng),何東平,胡傳榮,尤夢(mèng)圓,孫紅星.  中國(guó)糧油學(xué)報(bào). 2014(07)

碩士論文
[1]雙孢菇酶提子實(shí)體多糖的抗氧化和抗衰老作用[D]. 李上上.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[2]杏鮑菇多糖提取工藝優(yōu)化及其產(chǎn)品研發(fā)[D]. 陳莉.浙江農(nóng)林大學(xué) 2013
[3]靈芝肽誘導(dǎo)人肝癌HepG2細(xì)胞凋亡的研究[D]. 張勝.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009
[4]茶樹菇降血壓活性肽的提取分離研究[D]. 孫紅娜.廣西大學(xué) 2008



本文編號(hào)：3623289