研究貯藏和加工過程中的農(nóng)藥殘留量的變化和加工因子,有助于指導膳食暴露評估,為農(nóng)藥在初級農(nóng)產(chǎn)品中安全合理施用提供參考。本文通過模擬貯藏和幾種不同加工過程,研究了桃在貯藏和加工過程中的農(nóng)藥殘留行為,并對所生產(chǎn)的桃產(chǎn)品進行了膳食風險評價。（1）通過研究三種農(nóng)藥在桃果肉中的亞細胞分布發(fā)現(xiàn),毒死蜱更容易在細胞壁及細胞器上富集,多菌靈和吡蟲啉更容易在細胞可溶性組分中富集。通過模擬桃的冷藏,研究桃中毒死蜱、多菌靈和吡蟲啉在0、5、15和30天內(nèi)的消解動態(tài)發(fā)現(xiàn),在0-2℃貯藏條件下,桃全果和果皮中毒死蜱的殘留量在30天內(nèi)分別下降了約22.58%、15.87%,桃果肉中毒死蜱的殘留量基本保持穩(wěn)定;吡蟲啉在桃中較為穩(wěn)定;桃全果、果皮和果肉中的多菌靈殘留量分別下降了約40.61%、40.94%和41.29%。（2）通過實驗室模擬變溫壓差膨化干燥和真空冷凍干燥對桃中三種農(nóng)藥殘留量的影響發(fā)現(xiàn),在桃脆片加工過程中,清洗,去皮,熱燙和護色的步驟都可以降低桃中農(nóng)藥的濃度。毒死蜱、多菌靈和吡蟲啉的真空冷凍干燥的加工因子分別為0.12、0.06和0.92。毒死蜱、多菌靈和吡蟲啉膨化干燥的加工因子分別為0.06、0.14和... 

【文章來源】：廣西大學廣西壯族自治區(qū)211工程院校

【文章頁數(shù)】：67 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

毒死蜱、多菌靈和吡蟲啉在桃果肉細胞中的亞細胞分布

廣西大學碩士論文不同加工方法對桃果中三種農(nóng)藥殘留量的影響323.3.1桃干燥加工過程對三種農(nóng)藥殘留的影響圖3-3桃干燥加工過程對毒死蜱（A）、多菌靈（B）和吡蟲啉（C）殘留的影響Figure3-1Effectofpeachdryingprocessonchlorpyrifos(A)、carbendazim(B)andimidacloprid(c)residues通過實驗室模擬桃變溫壓差膨化干燥和真空冷凍干燥制備桃脆片，并對兩種桃加工工藝中各個步驟里農(nóng)藥濃度進行檢測。桃脆片生產(chǎn)過程中三種農(nóng)藥濃度的變化如圖3-1所示。清洗是大多數(shù)加工預(yù)處理步驟中的第一步。清洗是用自來水去除果蔬表面灰塵和農(nóng)藥的過程。由圖3-3可知，洗滌后毒死蜱、多菌靈和吡蟲啉的去除率分別為12.56%、48.82%和21.00%。這表明浸泡洗滌可以不同程度降低三種農(nóng)藥的殘留量。由于多菌靈和吡蟲啉具有較強的水溶性，且施藥時采用的是可濕性粉劑，多菌靈有較高的施藥濃度（100倍液），其能在桃表面形成藥物包裹膜，故而更容易洗滌去除。對浸泡洗滌廢液進行了農(nóng)藥的定量檢測（見附錄6、附錄7、附錄8和附錄9）。檢測發(fā)現(xiàn)，浸泡洗滌廢液中，毒死蜱、多菌靈和吡蟲啉的濃度分別為0.024mg/L、0.007mg/L、0.397mg/L。這表明在洗滌過程中，農(nóng)藥會由桃表面向水中轉(zhuǎn)移，洗滌可以去除桃表面農(nóng)藥殘留。有大量文獻證明了這一結(jié)論，同時從農(nóng)藥的水溶性、辛醇水分配系數(shù)(Kow)、特性及制劑類型等方面進行解釋[34,38,56,76]。與此同時，使用不同洗滌劑對清洗果蔬表面農(nóng)殘的去除效果也不同，Lozowicka等[77]研究了臭氧、自來水和超聲方式清洗草莓中的16種農(nóng)藥發(fā)現(xiàn)，

廣西大學碩士論文不同加工方法對桃果中三種農(nóng)藥殘留量的影響363.4果汁加工方式對三種農(nóng)藥殘留的影響果汁是以水果為原料，用物理方法如壓榨等方法加工而成的漿液制品。果汁飲料富含維生素和微量元素，口感良好且健康營養(yǎng)受到廣大消費者喜愛。3.4.1澄清桃原汁加工對三種農(nóng)藥殘留的影響圖3-4澄清桃原汁加工過程對毒死蜱（A）、多菌靈（B）和吡蟲啉（C）殘留的影響Figure3-4Toclarifytheeffectsofrawpeachjuiceprocessingonchlorpyrifos(A)carbendazim(B)andimidacloprid(C)residues澄清果汁，是將水果經(jīng)過勻漿均質(zhì)后，再經(jīng)過酶解、粗過濾、澄清和精過濾所制備的原果汁經(jīng)調(diào)配、脫氣、滅菌等步驟制備而成。澄清桃原汁加工過程中三種農(nóng)藥濃度的變化如圖3-4所示。清洗、去皮、熱燙步驟在3.3.1中已討論，此節(jié)主要討論酶解、粗濾、澄清、精濾加工步驟對澄清桃原汁的影響。由于植物細胞壁一般分為三層，即胞間層、初生壁和次生壁。初生壁和次生壁中含有大量的纖維素、果膠和半纖維素等物質(zhì)，胞間層中含有大量的可溶性果膠，具有較強的機械強度，物理方法很難破碎。因此，果汁生產(chǎn)過程中常常加入果膠酶和纖維素酶，使植物細胞壁更容易降解，從而增加果蔬的出汁率。由圖可知，酶解對毒死蜱、多菌靈和吡蟲啉的去除率分別為1.31％、0.57％和0.53％。由此可見，酶解步驟可以去除部分農(nóng)藥殘留，但對于三種農(nóng)藥殘留的去除作用影響較小，對于毒死蜱的去除作用強于多菌靈和吡蟲啉。這可能與纖維素和果膠結(jié)構(gòu)被破壞，從而形成葡萄糖或纖維二糖和β-半乳糖醛酸有關(guān)。許高政[83]對多菌靈、毒死蜱、吡蟲啉、戊唑醇在澄清蘋果汁生產(chǎn)過程中的殘留變化進行研究同樣

【參考文獻】：
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