本文針對(duì)于北派醬香大曲的微生物細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)及增香菌株的篩選研究。通過(guò)高通量測(cè)序分析技術(shù)對(duì)北方醬香大曲的微生物群落進(jìn)行分析,高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)醬香大曲中的細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)變化規(guī)律進(jìn)行探究,隨著大曲的發(fā)酵成熟穩(wěn)定之后,細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)多樣性也趨于穩(wěn)定狀態(tài),優(yōu)勢(shì)菌株也逐漸突顯出來(lái),結(jié)果揭示了因發(fā)酵溫度（品溫）差異導(dǎo)致的兩種高溫大曲間的微生物群落結(jié)構(gòu)存在一定的差異。白曲和黃曲中分別分離出194、234種物種,其中共同含有174種相同菌種;進(jìn)一步從白曲和黃曲中分離到各自的優(yōu)勢(shì)菌屬,白曲的優(yōu)勢(shì)菌屬為嗜熱放線菌屬Thermoactinomyces,含量為49.78%,黃曲中相對(duì)豐度最高的菌屬為慢生芽孢桿菌屬Lentibacillus,含量70.98%。芽孢桿菌屬為醬香大曲中相對(duì)豐度最高的菌屬,因此本實(shí)驗(yàn)選取芽孢桿菌為出發(fā)點(diǎn),研究篩選具有增香特性的菌株,然后以蛋白酶透明圈的大小和前體乙偶姻ACT的V-P顯色實(shí)驗(yàn)以及菌株產(chǎn)酶特性為篩選優(yōu)勢(shì)菌株標(biāo)記條件,從醬香高溫大曲中篩選出一株具有高產(chǎn)TTMP功能的芽孢桿菌。YPG液體發(fā)酵培養(yǎng)基可以產(chǎn)生TTMP 550.85±68.73 mg/L;固體發(fā)酵培養(yǎng)基可以產(chǎn)生TTMP ... 

【文章來(lái)源】：齊魯工業(yè)大學(xué)山東省

【文章頁(yè)數(shù)】：78 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

醬香白酒的分布圖

實(shí)驗(yàn)技術(shù)路線圖

分析醬香型高溫大曲中理化參數(shù)可以參照《釀酒大曲通用分析方法》中所涉及大曲檢測(cè)指標(biāo)內(nèi)容對(duì)樣品進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)分析普通大曲理化指標(biāo)的各項(xiàng)參數(shù)可以用來(lái)鑒定醬香型高溫大曲的品質(zhì)優(yōu)劣，從而可以進(jìn)一步完善提高制曲工藝。 2.3.3 高溫大曲中酶系的測(cè)定 2.3.3.1 糖化酶活力測(cè)定 分別準(zhǔn)確吸取葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液(1 mg/mL)0.0-1 mL于試管中，分為6個(gè)溶液梯度，加水補(bǔ)滿 1 mL 體系，迅速吸取 DNS 反應(yīng)液與試管中的樣本溶液混合均勻，恒溫加熱器上沸水浴煮沸反應(yīng) 8 分鐘，加水補(bǔ)至 25 mL，以純凈水為空白調(diào)零，于波長(zhǎng) 520 nm 處測(cè)定不同濃度梯度的吸光值。根據(jù)配制的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度和測(cè)定出的對(duì)應(yīng)吸光值使用 Exel 計(jì)算建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，方法見(jiàn)參考文獻(xiàn)[53]。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]產(chǎn)醬香功能細(xì)菌的篩選及其特征風(fēng)味化合物的研究[D]. 張榮.江南大學(xué) 2009
[2]產(chǎn)醬香芽孢桿菌的代謝產(chǎn)物及其研究[D]. 武思齊.貴州大學(xué) 2009



本文編號(hào)：3614086