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感應(yīng)電場輔助多糖酸解及其作用機(jī)制探究

發(fā)布時間:2022-01-24 11:23
  酸解可提高多糖利用率并改善其理化性質(zhì),通常用作酶法和化學(xué)改性的前處理手段。但多糖結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性和部分多糖水溶性差等問題,導(dǎo)致其酸解存在效率低、反應(yīng)時間長和產(chǎn)品降解程度低等現(xiàn)象。電場處理可縮短有機(jī)化學(xué)反應(yīng)時間、提高產(chǎn)品得率。目前電場技術(shù)在多糖加工中的應(yīng)用集中于輔助不導(dǎo)電介質(zhì)中多糖的自組裝,并有研究證明電場可輔助多糖在導(dǎo)電介質(zhì)中的改性,但電場輔助多糖改性的作用機(jī)制尚不明確。且現(xiàn)有電加工技術(shù)包括脈沖電場和歐姆加熱均需使用金屬電極,存在電極電化學(xué)反應(yīng)污染產(chǎn)品的隱患。感應(yīng)電場是由本研究中心根據(jù)磁電誘導(dǎo)原理構(gòu)建的無電極電加工技術(shù),在食品加工領(lǐng)域有著較大的應(yīng)用潛力。因此,本文首先從電場中多糖運(yùn)動方向角度探索感應(yīng)電場對多糖酸解的影響,其次從提高帶電粒子運(yùn)動速率出發(fā)改善多糖酸解效率,最后通過分析感應(yīng)電場中粒子的運(yùn)動模式,解析感應(yīng)電場輔助多糖酸解的作用機(jī)制。具體研究內(nèi)容和結(jié)果如下:感應(yīng)電場產(chǎn)生熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)以促進(jìn)多糖的酸解,熱效應(yīng)占主導(dǎo)作用,而非熱效應(yīng)與多糖帶電性相關(guān)。利用高效尺寸排阻色譜聯(lián)合多角度激光和示差雙檢測器系統(tǒng)(HPSEC-MALLS-RI)測定加感應(yīng)電場和不加電場酸解過程中不同帶電性多糖分子量... 

【文章來源】:江南大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】:111 頁

【學(xué)位級別】:博士

【部分圖文】:

感應(yīng)電場輔助多糖酸解及其作用機(jī)制探究


歐姆加熱原理示意圖(摘自Mohamed等人的報道[23]

玉米淀粉,直流電場,掃描電鏡照片


原玉米淀粉(A)和直流電場處理后玉米淀粉:(B)OH-50其中,OH-50、OH-55、OH-60 和 OH-65 分別代表直流電場為 50℃、55℃、60℃和 65℃ative (A) and OH-treated corn starches: (B) OH-50; (C) OH-55OH-55、OH-60 and OH-65 respect the temperature of reactionic field treatment was 50oC, 55oC, 60oC and 65oC, respective

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玉米淀粉(A)和直流電場處理后玉米淀粉:(B)OH-50;中,OH-50、OH-55、OH-60 和 OH-65 分別代表直流電場為 50℃、55℃、60℃和 65℃tive (A) and OH-treated corn starches: (B) OH-50; (C) OH-55;OH-55、OH-60 and OH-65 respect the temperature of reaction c field treatment was 50oC, 55oC, 60oC and 65oC, respectivel

【參考文獻(xiàn)】:
博士論文
[1]歐姆加熱對豬肉蛋白質(zhì)降解、氧化以及凝膠特性的影響[D]. 戴妍.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[2]不同電場處理對玉米淀粉理化性質(zhì)影響研究[D]. 韓忠.華南理工大學(xué) 2011



本文編號:3606485

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