發(fā)布時(shí)間：2022-01-22 18:38

　　構(gòu)建有效的遞送系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)功能因子的穩(wěn)態(tài)化及生物利用度的提高是目前營(yíng)養(yǎng)健康食品領(lǐng)域面臨的亟待解決的關(guān)鍵科學(xué)問(wèn)題。Pickering乳液作為一種由顆粒乳化劑吸附于油水界面上形成界面膜后而穩(wěn)定的乳液,具有界面層可調(diào)節(jié)性,可作為功能因子優(yōu)良的遞送系統(tǒng),對(duì)功能因子的穩(wěn)態(tài)化及控釋遞送具有非常重要的價(jià)值。論文針對(duì)Pickering乳液遞送系統(tǒng)顆粒乳化劑的要求,提出從調(diào)節(jié)氧化淀粉與β-乳球蛋白分子相互作用的角度,采用微流控復(fù)合凝聚方法,控制微流控復(fù)合凝聚過(guò)程中氧化淀粉與β-乳球蛋白分子間的相互作用行為及復(fù)合物納米膠粒的形成規(guī)律,獲得具有一定界面潤(rùn)濕性的氧化淀粉/β-乳球蛋白復(fù)合物納米膠粒,并用于功能因子的Pickering乳液遞送系統(tǒng),揭示其穩(wěn)定機(jī)制及功能因子的控釋行為,對(duì)食品級(jí)Pickering乳液遞送系統(tǒng)的構(gòu)建及營(yíng)養(yǎng)健康食品功能活性提升具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值和指導(dǎo)意義�；诘矸鄯肿优c蛋白分子在界面上的分子間相互作用行為,并結(jié)合Pickering乳液顆粒穩(wěn)定劑的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),采用氧化方法對(duì)淀粉分子進(jìn)行電荷修飾,通過(guò)微流控技術(shù)將氧化淀粉與β-乳球蛋白進(jìn)行復(fù)合凝聚,系統(tǒng)研究了微流控復(fù)合凝聚過(guò)程中的氧化淀粉與β-乳... 

【文章來(lái)源】：華南理工大學(xué)廣東省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：134 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

乳液的結(jié)構(gòu)組成

礱騖じ教匭裕?虼絲山玃ickering乳液體系用于功能因子的包埋及遞送，并實(shí)現(xiàn)功能因子的靶向及緩釋。（3）環(huán)境友好，Pickering顆粒穩(wěn)定劑取代傳統(tǒng)乳化劑，減少了由傳統(tǒng)乳化劑帶來(lái)的對(duì)人體安全及環(huán)境威脅的影響[40]，是一類安全環(huán)保的環(huán)境友好型乳化劑。（4）乳化劑用量少，與傳統(tǒng)乳化劑相比，Pickering顆粒作為乳化劑可以減少乳化劑的用量，節(jié)約成本。（5）乳液的流變性能得到提升，Pickering顆粒穩(wěn)定劑吸附于油水界面時(shí)也存在一些未能吸附到界面上的固體顆粒，這些未吸附的固體顆粒的存在對(duì)乳液體系起到了一定的增稠作用。圖1-3傳統(tǒng)乳液（a）與Pickering乳液（b）Fig.1-3Traditionalemulsion(a)andPickeringemulsion(b)另外，由于Pickering顆粒穩(wěn)定劑具有一定的疏水性，未吸附于界面的固體顆粒間會(huì)在疏水相互作用力的作用下發(fā)生一定程度的微聚集，從而增加了乳液的粘度，使乳液

華南理工大學(xué)碩士學(xué)位論文10包水型（W/O）乳液；另外由圖1-5可知，當(dāng)固體顆粒的接觸角(θ)在30o到150o之間時(shí)，顆粒的解吸能Edesorption大于其熱能KB,且接觸角(θ)越接近90o顆粒的解吸能越大，這保證了顆粒不可逆地吸附在油水界面，使Pickering乳液具有較好的穩(wěn)定性[51]。另外Goebel等通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)比界面張力（γow）和半徑（R）對(duì)解吸能Edesorption的影響，表明界面張力（γow）對(duì)解吸能Edesorption的影響較校圖1-4不同角度大小的接觸角圖Fig.1-4Diagramsofcontactanglesatdifferentangles圖1-5顆粒的接觸角及粒徑大小與脫附能之間的關(guān)系[52,53]Fig.1-5Relationshipbetweenparticlecontactangle,particlesizeanddesorptionenergy固體顆粒在不可逆地吸附到油水界面后，會(huì)在界面上形成一層界面膜[44]。界面膜上的顆粒通過(guò)顆粒間的毛細(xì)作用力，及顆粒吸附到兩相界面后使界面發(fā)生形變而產(chǎn)生的橫向毛細(xì)管吸引力，使界面膜具有一定的機(jī)械強(qiáng)度，這為乳液滴提供了一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的物理屏障，從而阻礙了乳液滴間的聚結(jié)、奧氏熟化等，從而使乳液具有一定的穩(wěn)定性[54]。另外，在Pickering乳液中，固體顆粒與油水體系可通過(guò)相互作用，形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)[45,55]。這主要是由于吸附于油滴上的固體顆粒之間存在靜電排斥力，能使乳液滴之間保持一定的距離[56-58]。從外，未吸附于界面的顆粒分散于連續(xù)相中后，使體系的黏度

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]pH響應(yīng)型β-胡蘿卜素雙層乳液的制備及其性能研究[D]. 盛布雷.華南理工大學(xué) 2018
[2]淀粉基層層組裝微囊的構(gòu)建及其對(duì)蛋白的控制釋放[D]. 鄒芹.華南理工大學(xué) 2014



本文編號(hào)：3602701