將可食性涂膜應(yīng)用于采后果實(shí)中,可通過調(diào)節(jié)果實(shí)與外界環(huán)境的水分和氣體交換速率來達(dá)到延緩果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和蒸騰作用的目的,從而延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期。在殼聚糖涂膜中添加納米纖維素,可進(jìn)一步調(diào)控涂膜的阻隔性和穩(wěn)定性,從而增強(qiáng)其保鮮效果。然而,現(xiàn)今的保鮮研究當(dāng)中少有將關(guān)注點(diǎn)放于柑橘涂膜后貯藏期間的結(jié)構(gòu)變化。同時(shí),通過觀察果皮表面在貯藏期間的微觀形貌變化可知,涂膜層在果實(shí)氣孔附近出現(xiàn)了微孔,導(dǎo)致其完整性受損,從而影響柑橘保鮮效果。另外,在現(xiàn)有的研究中僅僅探究了不同種類的果蔬在殼聚糖涂膜后的保鮮效果,其保鮮機(jī)理尚未有深入研究。采取的研究保鮮機(jī)理的方法都是將涂膜材料在平板上制成獨(dú)立的薄膜對(duì)其結(jié)構(gòu)性能等進(jìn)行表征,與涂膜保鮮的試驗(yàn)結(jié)果結(jié)合,協(xié)助解釋其保鮮機(jī)理。但是,用流延法在平板上制得的薄膜,與果蔬涂膜后形成的涂膜層的結(jié)構(gòu)性能可能存在一定差異,不能完全替代可食性薄膜的性能來解釋果蔬的保鮮機(jī)理。因此,本研究將納米纖維素添加到殼聚糖當(dāng)中,用于柑橘的涂膜保鮮,在優(yōu)化了納米纖維素濃度的基礎(chǔ)上,采用二次涂膜的方式探究了果實(shí)貯藏期間涂膜結(jié)構(gòu)的變化與果實(shí)貯藏品質(zhì)間的關(guān)系,同時(shí)通過制備可剝離的橘皮上形成的納米纖維素/殼聚糖復(fù)合涂... 

【文章來源】：西南大學(xué)重慶市 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：120 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

納米纖維素凍干粉末、P-CS和P-6NCC/CS膜的紅外光譜圖

西南大學(xué)碩士學(xué)位論文222.3.1.2抗張性能各獨(dú)立膜的抗張性能如圖2-2所示。當(dāng)納米纖維素的含量從3%增加至6%時(shí)，復(fù)合膜的抗張強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率和楊氏模量相較于純殼聚糖薄膜均顯著增加。進(jìn)一步增加納米纖維素含量時(shí)，復(fù)合膜的抗張強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率則有所降低。由此說明，添加的適量納米纖維素可提高膜的拉伸性能。其中，與純殼聚糖薄膜相比6%納米纖維素濃度的復(fù)合膜的抗拉強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率和楊氏模量分別提高了60.15％、42.75％和21.49％。納米纖維素作為高結(jié)晶度納米纖維，具有很好的力學(xué)性能，且其含有的陰離子硫酸鹽基團(tuán)可與殼聚糖的陽離子胺基之間產(chǎn)生靜電相互作用，有利于納米纖維素在殼聚糖基質(zhì)中均勻分散并進(jìn)行良好的界面應(yīng)力傳遞。因此，相較于純殼聚糖薄膜，納米纖維素/殼聚糖復(fù)合膜的抗張性能有著顯著提升[100]。圖2-2不同納米纖維素含量對(duì)復(fù)合膜抗張強(qiáng)度的影響（各數(shù)據(jù)點(diǎn)上標(biāo)注的不同小寫字母表示各組樣品間存在顯著性差異（p<0.05））Fig.2-2EffectsofdifferentcontentofNanocrystalcelluloseontensilestrengthofcompositefilms(Differentlowercaselettermarkedondatapointindicatedasignificantdifferencebetweensamples(p<0.05))

西南大學(xué)碩士學(xué)位論文24涂膜在貯藏期間可能發(fā)生結(jié)構(gòu)破壞從而導(dǎo)致效果減弱[94]。從單膜的表征結(jié)果可看出，納米纖維素的添加可提高復(fù)合膜的抗張性能，從而增強(qiáng)其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。因此，添加了納米纖維素的復(fù)合涂膜對(duì)果實(shí)腐爛率的抑制效果更為顯著和持久。蒸騰是指水從果實(shí)內(nèi)部釋放到果皮，最終以氣態(tài)形式從果實(shí)表面蒸發(fā)的現(xiàn)象，由果實(shí)的組織結(jié)構(gòu)和氣孔行為來調(diào)節(jié)[76]。從圖2-3（B）中的數(shù)據(jù)可看出，CS組的失重率與CK組無顯著差異，說明親水性的涂膜材料對(duì)果實(shí)蒸騰作用的抑制效果不明顯[102]。同樣，在復(fù)合涂膜組，除3NCC/CS組在0~12天的失重率顯著高于其他組外，其余組的失重率均與CK和CS組無顯著差異。而獨(dú)立膜的表征結(jié)果也顯示，P-CS、P-6NCC/CS和P-9NCC/CS的水蒸氣透過系數(shù)間無顯著性差異。圖2-3紅桔腐爛率（A）和失重率（B）隨貯藏時(shí)間的變化（各數(shù)據(jù)點(diǎn)上標(biāo)注的不同小寫字母表示各組樣品間存在顯著性差異（p<0.05））Fig.2-3Thechangesofredtangerinedecayrate(A)andweightlossrate(B)indifferentstorageperiods(Differentlowercaselettermarkedondatapointindicatedasignificantdifferencebetweensamples(p<0.05))2.3.2.2紅桔的硬度、可溶性固形物、可滴定酸和抗壞血酸的變化如圖2-4（A）所示，在貯藏過程中各組果實(shí)的硬度有一定的波動(dòng)，總體趨勢(shì)是隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。CK組的果實(shí)硬度在6天后迅速下降；在貯藏15天時(shí)，其硬度低于所有涂膜組，表明涂膜能夠有效抑制果實(shí)的軟化。已有研究表明，可食性涂膜可在果實(shí)內(nèi)部維持低O2、高CO2含量的氣氛環(huán)境，從而抑制乙烯的生成，降低細(xì)胞壁降解酶的活性，因此有利于果實(shí)硬度的保持[103]。如圖2-4（B）所示，可溶性固形物含量在整個(gè)貯藏期間呈波動(dòng)性變化�？扇苄怨绦挝镒鳛樘堑闹饕M成成分，?

【參考文獻(xiàn)】：
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