黑色谷物種類眾多,營養(yǎng)豐富,且營養(yǎng)物質(zhì)含量顯著高于同類淺色谷物,黑米（Oryza sativa L.）、黑麥（Secale cerealeL.）、黑豆（Glycine max（L.）merr.）是三種常見的黑色谷物。隨著人們生活節(jié)奏日益加快,健康高效的谷物速食產(chǎn)品以其獨特的醇香口感、食用便捷、易于攜帶等優(yōu)點廣受人們的喜愛。滾筒干燥和擠壓膨化是兩種常用的谷物加工方式,具有加工成本低、效率高、能夠改善谷物的粗糙口感等優(yōu)點。本文以黑麥、黑米、黑豆這三種黑色谷物為原料,探究了擠壓膨化和滾筒干燥兩種加工技術(shù)對三種黑色谷物基本營養(yǎng)成分、溶解特性、粉體流動性、流變學(xué)特性及儲藏穩(wěn)定性的影響,并選取黑米為研究對象,進一步深入研究滾筒干燥和擠壓膨化對其花青素提取物的結(jié)構(gòu)、生物活性成分含量、體外抗氧化活性、抗炎活性的影響。研究結(jié)果如下:1、擠壓膨化和滾筒干燥處理顯著降低了三種谷物中的脂肪、淀粉及花青素含量,蛋白質(zhì)含量沒有顯著變化,溶解特性顯著提高,粉體流動性沒有顯著變化。三種谷物滾筒干燥加工處理后表觀黏度增加,擠壓膨化加工處理后黏度降低。擠壓膨化及滾筒干燥加工后三種黑色谷物在50天的加速儲藏實驗過程中游離脂... 

【文章來源】：南昌大學(xué)江西省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：96 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖４．２不同加工方式黑米花青素提取物對ＬＰＳ誘導(dǎo)的ＲＡＷ?２６４．７細胞ＮＯ和ＰＧＥ２分泌量??

第４章不同加工方式黑米花青素提取物對ＬＰＳ誘導(dǎo)的ＲＡＷ２６４．７細胞的抗炎活性及其作????用機制????？ｋ?ｉｌｋｌｋ：：??Ｎ（?ｌ．ＰＳ?ＲＯ?ＴＯＯ?？００?８０?２００?＜００?Ｗ?？０〇?＜〇〇?Ｎ＜?Ｕ＊Ｓ?５０?２００?４００?ＢＯ?２００?＜００?ｂ〇?２００?蜷?〇〇??ＫＫ＼ｉ．丨Ｍｇｍ丨?ｉ?丨丨．ＪＩＲＷ?？＂丨．１?ＢＲＡｌ?丨丨?Ｕ．ＩＩＭＪ?〇ｉｐ?ｍｌ．丨卜ＵＫＭ?ｍＵ??圖４．３不同加工方式黑米花青素提取物對ＬＰＳ誘導(dǎo)的ＲＡＷ?２６４．７細胞炎癥相關(guān)蛋白??ｉＮＯＳ，ＣＯＸ－２?ｍＲＮＡ水平的影卩向??Ｆｉｇｕｒｅ?４．３?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ＢＲＡＥ，?Ｄ－ＢＲＡＥ?ａｎｄ?Ｅ－ＢＲＡＥ?ｏｎ?ｉＮＯＳ／ＣＯＸ－２?ｍＲＮＡ?ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ?ｉｎ?ＬＰＳ－??ｓｔｉｍｕｌａｔｅｄ?ＲＡＷ２６４．７?ｃｅｌｌｓ??注：為ＮＣ組與ＬＰＳ組的顯著性差異比較，＊：?Ｐ＜〇．０Ｓ．，?＊＊：?Ｐ＜〇．〇ｌ，?Ｐ〈〇．〇〇ｌ；不同字母為ＬＰＳ組??勾三種ＢＲＡＥ最優(yōu)抑制濃度之問的顯著性差異比較（Ｐ＜〇．〇５）。??４．４．４不同加工方式黑米花青素提取物對ＬＰＳ誘導(dǎo)的ＲＡＷ２６４．７細胞炎癥??相關(guān)蛋白ｉＮＯＳ，?ＣＯＸ－２表達的影響??根據(jù)４．４．２及４．４．３結(jié)果，選取了最大濃度４００明／ｍＬ研究了不同加工方式??黑米花青素提取物對ＬＰＳ刺激的ＲＡＷ２６４．７細胞炎癥相關(guān)蛋白ｉＮＯＳ及ＣＯＸ－２??表達抑制效果及其半定量結(jié)果見圖４．４。與ＮＣ組ｉＮＯＳ及ＣＯＸ－２蛋白質(zhì)表達量??（分別為?０．５９±０．０５、０．０６±０．０２）相比，ＬＰＳ?誘導(dǎo)的?ＲＡＷ２６４．７?細胞中?ｉＮＯ

＊Ｃ〇Ｘ－２－１ｉ－ａｃｔｉｎ??４００ｐｇｍＬ??ＮＣ?Ｉ．ＰＳ?ＢＲＡＥ?Ｄ?ＢＲＡＥ?Ｅ－ＢＲＡＥ?ｒ２．０－?■??ｉ＇．ＯＳ?ｒｎｍｍｍ?ｍｍ?ｍｍｍ?■ｍｍｍ?１３０?ｋＤａ?１１．?Ｊ?■?＂??——Ｈ?ｉｔ?Ｉ?，?｜??ＣＯＸ－２?Ｊ?７４?ｋＤａ?￡?｜１０１??Ｐ－ａｃｔｉｎ?＿＿?ＭｌＩＩ?丨丨丨ＩＩ?｜？｜…．ｉｌｌ?……４３?ｋＤａ?Ｉ?Ｗｋ?｜Ｈ?Ｌ．??ＮＣ?ＬＰＳ?ＢＲＡｔ?Ｄ－ＢＲＡｔ?Ｅ－ＢＲＡＥ??（４００?叫?ｍＵ??圖４．４不同加工方式黑米花青素提取物對ＬＰＳ誘導(dǎo)的ＲＡＷ?２６４．７細胞炎癥相關(guān)蛋白??ｉＮＯＳ，?Ｃ０Ｘ－２表達的影口向??Ｆｉｇｕｒｅ?４．４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ＢＲＡＥ，?Ｄ－ＢＲＡＥ?ａｎｄ?Ｅ－ＢＲＡＥ?ｏｎ?ｉＮＯＳ／ＣＯＸ－２?ｐｒｏｔｅｉｎ?ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ?ｉｎ?ＬＰＳ－??ｓｔｉｍｕｌａｔｅｄ?ＲＡＷ２６４．７?ｃｅｌｌｓ．??注：為ＮＣ組與ＬＰＳ組的顯著性差異比較，＊：?Ｐ＜０．０５，?Ｐ＜０．０１，?＊＊＊：?Ｐ＜０．００１；不同字母為ＬＰＳ組??與三種ＢＲＡＥ最優(yōu)抑制濃度之間的顯著性差異比較（Ｐ＜０．０５）。??４．４．５不同加工方式黑米花青素提取物對ＬＰＳ誘導(dǎo)的ＲＡＷ２６４．７細胞炎癥??因子ＴＮＦ－ａ分涵及其ｍＲＮＡ表達的影響??ＴＮＦ－ａ即腫瘤壞死因子，具有直接殺傷腫瘤細胞的功能。能夠通過自分泌方??式誘導(dǎo)內(nèi)皮細胞生成黏附因子使得白細胞和血管內(nèi)皮粘附、滲透、從而引發(fā)局部??炎癥，可作為關(guān)鍵因子激活ＮＦ－ｋＢ，另外，ＴＮＦ－ａ的分泌會誘發(fā)炎癥因子ＩＬ－ｌｐ、??ＩＬ－６和ＮＯ的進一步釋放，放大炎癥反應(yīng)［１３６

【參考文獻】：
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本文編號：3572136