發(fā)布時(shí)間：2021-12-18 23:16

　　林蛙油為蛙之精華,是我國(guó)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,具有促進(jìn)發(fā)育、延緩衰老、補(bǔ)腎益精、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、美容養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體等諸多功效。目前,人們食用林蛙油主要以浸泡、蒸煮等方法,傳統(tǒng)的食用方法雖然最大程度的保留了原料的營(yíng)養(yǎng)成分,但其在人體內(nèi)并不能被充分的吸收利用,造成林蛙資源的極大浪費(fèi)。本研究以脫脂林蛙油為原料,通過酶解、超濾和凝膠色譜分離純化得到林蛙油活性肽,并對(duì)制備的高活性肽進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定和體外免疫活性研究,為開發(fā)林蛙油免疫活性肽功能性食品,進(jìn)一步提高林蛙油的利用價(jià)值,提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。主要研究結(jié)果如下:（1）采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶及風(fēng)味蛋白酶等五種蛋白酶對(duì)脫脂、泡發(fā)過的林蛙油進(jìn)行酶解,以林蛙油蛋白酶解液中氨基氮含量為指標(biāo),綜合考慮生產(chǎn)成本等相關(guān)問題,最終篩選制備林蛙油酶解液的最佳蛋白酶為中性蛋白酶。分別考察酶解時(shí)間、酶解溫度、pH值、加酶量等4個(gè)因素對(duì)林蛙油蛋白水解效果的影響,利用L₉（3⁴）正交試驗(yàn)對(duì)林蛙油蛋白酶解條件進(jìn)行優(yōu)化。正交試驗(yàn)結(jié)果表明,以中性蛋白酶制備林蛙油蛋白酶解液的最佳工藝參數(shù):酶解時(shí)間為5 h,... 

【文章來源】：吉林大學(xué)吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：71 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

酶種類對(duì)氨基氮含量的影響

第2章林蛙油酶解工藝優(yōu)化17圖2.2酶解時(shí)間對(duì)氨基氮含量的影響Fig2.2EffectofenzymatichydrolysistimeontheAminonitrogencontent2.3.3.2酶解溫度對(duì)氨基氮含量的影響由圖2.3可知，隨著酶解溫度的升高，林蛙油蛋白酶解液中氨基氮的含量先升高后降低，氨基氮含量在酶解溫度為55℃時(shí)達(dá)到最大。當(dāng)酶解溫度繼續(xù)升高到60℃時(shí)，氨基氮含量下降。這是因?yàn)榈鞍酌缸饔脳l件溫和，酶活性受到溫度的影響，當(dāng)酶解溫度低時(shí)，蛋白酶活性較小，當(dāng)酶解溫度過高，蛋白酶將失活。因此，從實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出，酶解溫度選取50~60℃可以達(dá)到較好的水解效果。圖2.3酶解溫度對(duì)氨基氮含量的影響Fig2.3EffectofenzymatichydrolysistemperatureontheAminonitrogencontent

第2章林蛙油酶解工藝優(yōu)化17圖2.2酶解時(shí)間對(duì)氨基氮含量的影響Fig2.2EffectofenzymatichydrolysistimeontheAminonitrogencontent2.3.3.2酶解溫度對(duì)氨基氮含量的影響由圖2.3可知，隨著酶解溫度的升高，林蛙油蛋白酶解液中氨基氮的含量先升高后降低，氨基氮含量在酶解溫度為55℃時(shí)達(dá)到最大。當(dāng)酶解溫度繼續(xù)升高到60℃時(shí)，氨基氮含量下降。這是因?yàn)榈鞍酌缸饔脳l件溫和，酶活性受到溫度的影響，當(dāng)酶解溫度低時(shí)，蛋白酶活性較小，當(dāng)酶解溫度過高，蛋白酶將失活。因此，從實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出，酶解溫度選取50~60℃可以達(dá)到較好的水解效果。圖2.3酶解溫度對(duì)氨基氮含量的影響Fig2.3EffectofenzymatichydrolysistemperatureontheAminonitrogencontent

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[2]林蛙油脂溶性抗氧化活性物質(zhì)的提取工藝研究[D]. 席慕瑤.吉林大學(xué) 2016
[3]豬股骨降血壓肽分離純化的研究[D]. 舒一梅.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[4]黑龍江省林蛙養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展研究[D]. 吳金雨.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[5]林蛙油抗氧化肽的制備及其抗氧化活性的研究[D]. 藍(lán)晶晶.北京林業(yè)大學(xué) 2012
[6]大豆抗氧化肽的制備、分離純化及結(jié)構(gòu)鑒定[D]. 曹亞蘭.華南理工大學(xué) 2012
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