粟谷（setaria italica L.Beauv）是我國主要雜糧作物之一,其營養(yǎng)成分較為完整。發(fā)芽能夠轉化種子中的營養(yǎng)物質,對人體有利的活性物質會增多,蛋白質質量及其功能特性還能被有效的提高,抗營養(yǎng)因子有所下降。本試驗以粟谷為原料,對其進行發(fā)芽處理,測定其基本指標,優(yōu)化發(fā)芽粟谷黃酮及其蛋白質的提取工藝。對各個時期發(fā)芽粟谷氨基酸含量、蛋白質二級結構相對含量和蛋白質功能特性的變化進行了分析。對純化后發(fā)芽粟谷黃酮進行紅外和電鏡掃描處理,并且對純化前后發(fā)芽粟谷黃酮的抗氧化能力進行測定。結果如下:1.對粟谷進行發(fā)芽處理可以直觀的看到各個時期樣品的形態(tài)變化,本次主要以發(fā)芽12 h、24 h、36 h、48 h、72 h粟谷為樣品進行試驗。隨著浸泡時間的增加,粟谷的吸水率先急劇增加然后趨于平緩,接著又開始有上升的趨勢。粟谷的芽長在24⁶0 h內增長較快,60 h后生長較為緩慢�；曳趾椭镜暮侩S著發(fā)芽時間的增加呈現(xiàn)出下降的趨勢。隨著發(fā)芽時間的增加,粟谷樣品中蛋白質、黃酮、總氨基酸含量和必需氨基酸含量均呈現(xiàn)上升趨勢。發(fā)芽72h,EAA/TAA值為38.25%,EAA/NEAA... 

【文章來源】：吉林農業(yè)大學吉林省

【文章頁數(shù)】：57 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

粟谷發(fā)芽72h形態(tài)變化

圖 3.2 粟谷發(fā)芽過程中基本生理指標的變化Fig. 3.2 Changes of basic physiological indexes during germinated foxtail millet3.2.2 粟谷發(fā)芽過程氨基酸的變化由表 3-1 可知粟谷發(fā)芽過程中氨基酸含量的變化。表中的 17 種氨基酸中谷氨酸含量最高，其次是亮氨酸和丙氨酸，含量最低的為半胱氨酸。發(fā)芽 24 h 粟谷樣品中谷氨酸含量最高，為 2.19 g/100 g；發(fā)芽 72 h 粟谷樣品中亮氨酸和丙氨酸含量最高，分別為 1.63 g/100 g 和 1.28 g/100 g。發(fā)芽過程中總氨基酸含量和必需氨基酸含量呈現(xiàn)上升趨勢。必需氨基酸中纈氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸含量隨發(fā)芽時間增加而增加。非必需氨基酸中甘氨酸和組氨酸含量隨發(fā)芽時間增加而增加，而精氨酸含量隨發(fā)芽時間增加而降低。在發(fā)芽 24~72h 內，必需氨基酸含量與總氨基酸含量的比值（EAA/TAA）由 36.05%上升至 38.25%；必須氨基酸含量與非必需氨基酸含量的比值（EAA/NEAA）由 56.38%升至 61.94%。與 FAO/WHO(C) (D)

化趨勢也不盡相同，大麥[64]、糙米[65]和葫蘆巴籽等經過一定的萌發(fā)期后蛋白質含量有一定程度的増加，木豆[66]發(fā)芽后其蛋白質含量會有所降低。由圖 3.3（B）可知，25 ℃發(fā)芽 72 h 內，粟谷黃酮含量呈上升趨勢，發(fā)芽 24~48 h 內黃酮含量增長較快，60 h 后其含量增長緩慢并趨于穩(wěn)定。

【參考文獻】：
期刊論文
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