粟谷（setaria italica L.Beauv）是我國(guó)主要雜糧作物之一,其營(yíng)養(yǎng)成分較為完整。發(fā)芽能夠轉(zhuǎn)化種子中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人體有利的活性物質(zhì)會(huì)增多,蛋白質(zhì)質(zhì)量及其功能特性還能被有效的提高,抗?fàn)I養(yǎng)因子有所下降。本試驗(yàn)以粟谷為原料,對(duì)其進(jìn)行發(fā)芽處理,測(cè)定其基本指標(biāo),優(yōu)化發(fā)芽粟谷黃酮及其蛋白質(zhì)的提取工藝。對(duì)各個(gè)時(shí)期發(fā)芽粟谷氨基酸含量、蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)相對(duì)含量和蛋白質(zhì)功能特性的變化進(jìn)行了分析。對(duì)純化后發(fā)芽粟谷黃酮進(jìn)行紅外和電鏡掃描處理,并且對(duì)純化前后發(fā)芽粟谷黃酮的抗氧化能力進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果如下:1.對(duì)粟谷進(jìn)行發(fā)芽處理可以直觀的看到各個(gè)時(shí)期樣品的形態(tài)變化,本次主要以發(fā)芽12 h、24 h、36 h、48 h、72 h粟谷為樣品進(jìn)行試驗(yàn)。隨著浸泡時(shí)間的增加,粟谷的吸水率先急劇增加然后趨于平緩,接著又開始有上升的趨勢(shì)。粟谷的芽長(zhǎng)在24⁶0 h內(nèi)增長(zhǎng)較快,60 h后生長(zhǎng)較為緩慢。灰分和脂肪的含量隨著發(fā)芽時(shí)間的增加呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)。隨著發(fā)芽時(shí)間的增加,粟谷樣品中蛋白質(zhì)、黃酮、總氨基酸含量和必需氨基酸含量均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。發(fā)芽72h,EAA/TAA值為38.25%,EAA/NEAA... 

【文章來源】：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)吉林省

【文章頁(yè)數(shù)】：57 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

粟谷發(fā)芽72h形態(tài)變化

圖 3.2 粟谷發(fā)芽過程中基本生理指標(biāo)的變化Fig. 3.2 Changes of basic physiological indexes during germinated foxtail millet3.2.2 粟谷發(fā)芽過程氨基酸的變化由表 3-1 可知粟谷發(fā)芽過程中氨基酸含量的變化。表中的 17 種氨基酸中谷氨酸含量最高，其次是亮氨酸和丙氨酸，含量最低的為半胱氨酸。發(fā)芽 24 h 粟谷樣品中谷氨酸含量最高，為 2.19 g/100 g；發(fā)芽 72 h 粟谷樣品中亮氨酸和丙氨酸含量最高，分別為 1.63 g/100 g 和 1.28 g/100 g。發(fā)芽過程中總氨基酸含量和必需氨基酸含量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。必需氨基酸中纈氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸含量隨發(fā)芽時(shí)間增加而增加。非必需氨基酸中甘氨酸和組氨酸含量隨發(fā)芽時(shí)間增加而增加，而精氨酸含量隨發(fā)芽時(shí)間增加而降低。在發(fā)芽 24~72h 內(nèi)，必需氨基酸含量與總氨基酸含量的比值（EAA/TAA）由 36.05%上升至 38.25%；必須氨基酸含量與非必需氨基酸含量的比值（EAA/NEAA）由 56.38%升至 61.94%。與 FAO/WHO(C) (D)

化趨勢(shì)也不盡相同，大麥[64]、糙米[65]和葫蘆巴籽等經(jīng)過一定的萌發(fā)期后蛋白質(zhì)含量有一定程度的増加，木豆[66]發(fā)芽后其蛋白質(zhì)含量會(huì)有所降低。由圖 3.3（B）可知，25 ℃發(fā)芽 72 h 內(nèi)，粟谷黃酮含量呈上升趨勢(shì)，發(fā)芽 24~48 h 內(nèi)黃酮含量增長(zhǎng)較快，60 h 后其含量增長(zhǎng)緩慢并趨于穩(wěn)定。

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號(hào)：3523864