發(fā)布時間：2021-11-19 15:51

　　功能性紅曲米中主要有效成分為莫納可林K具有降血脂功能,因此具有醫(yī)療保健作用,市場前景廣闊。本論文首先運(yùn)用高效液相色譜技術(shù)建立了紅曲米中莫納可林K含量檢測的方法,對不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)液檢測后獲得莫納可林K的峰面積值,得出回歸方程計(jì)算為y=51.349x+0.1784,相關(guān)系數(shù)r2=0.9997,得出紅曲米中莫納可林K出峰時間大約為15min,并對該方法進(jìn)行了回收率實(shí)驗(yàn)與精密度實(shí)驗(yàn),得出最低回收率為97.42%,最高回收率為99.96%,平均回收率為99.22%,回收率達(dá)98%以上,證明回收率良好,精密度相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.028（<0.05）,精密度良好。確定了莫納可林K檢測方法之后,我們在以上研究的基礎(chǔ)上,以莫納可林K含量為指標(biāo),從山東中惠食品有限公司得到6株功能性紅曲菌篩選出一株含量最高的菌株,莫納可林K含量為10.48mg/g,并將該菌株經(jīng)過了麩皮含量、碳氮源、接種溫度、發(fā)酵時間以及pH等單因素實(shí)驗(yàn),然后經(jīng)過正交優(yōu)化后得出了高產(chǎn)莫納可林K的功能性紅曲米的最佳培養(yǎng)基組成:即初始含水量50%,大米50%、麩皮10%、蛋白胨1.5%、葡萄糖2.5%。獲得最佳培養(yǎng)條件:初始pH=5,接種量... 

【文章來源】：齊魯工業(yè)大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：58 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

內(nèi)酯式莫納可林與酸式莫納可林及分子結(jié)構(gòu)圖

山東輕工業(yè)學(xué)院碩士學(xué)位論文9售成績。北大維信生產(chǎn)的抗高血脂紅曲米發(fā)酵產(chǎn)品，不僅順利進(jìn)入美國、韓國市場，更是獲得了美國專利認(rèn)證[48-50]。在日本也有很多科學(xué)家參與研制紅曲類保健產(chǎn)品，并獲得不斐佳績，在保健食品領(lǐng)域，以保持紅曲產(chǎn)品的保健功能兼顧其風(fēng)味特點(diǎn)的保健食品受到越來越多人的關(guān)注與好評。有統(tǒng)計(jì)資料顯示，在日本每年都有數(shù)百噸的紅曲原料被應(yīng)用于降低膽固醇的紅曲保健食品，產(chǎn)品主要劑型為口服液、膠囊劑，同時有紅曲被應(yīng)用于制作有保健功能的餅干等。紅曲及其開發(fā)出的相關(guān)產(chǎn)品在海外已有不錯的市場份額[51]。圖1.2紅曲相關(guān)專利數(shù)量逐年遞增Fig1.2Thepatentsrelatedtoredmoldriceisincreasing如圖1.1所示，在我國紅曲雖應(yīng)用時間長，但對其產(chǎn)品的開發(fā)技術(shù)相對海外較落后。而功能性紅曲因菌種和生產(chǎn)技術(shù)因素的制約，在國內(nèi)并未形成大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)，在國內(nèi)北京，上海，廣東，福建，浙江，河北及其他少數(shù)幾個企業(yè)生產(chǎn)紅曲及其相關(guān)產(chǎn)品，且產(chǎn)品主要銷售于海外市常功能性紅曲及其產(chǎn)物莫納可林K在國內(nèi)主要應(yīng)用于醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域，保健食品領(lǐng)域產(chǎn)品較少有應(yīng)用功能性紅曲產(chǎn)品出現(xiàn)，因此功能性紅曲及其相關(guān)產(chǎn)品有較大的發(fā)展空間[52]。這類保健食品中，紅曲作為可以輔助降血脂的保健食品原料，應(yīng)受到更多的關(guān)注與開發(fā)。1.5.2國內(nèi)外適宜人群的基本情況心腦血管疾病是全球首要死因，也是我國的重大公共衛(wèi)生問題之一[53]。目前，全球每年因心腦血管疾病死亡的人數(shù)已超1750萬，占因病死亡人數(shù)總數(shù)的30%以上，我國每年因心腦血管疾病死亡的人數(shù)也已達(dá)到了300余萬人。根據(jù)國家衛(wèi)健委2019年8月發(fā)布的《中國高血壓防治現(xiàn)狀藍(lán)皮書2018》中公布數(shù)據(jù)測算，2019年中國18歲及以上高血壓患病人口規(guī)模達(dá)到3.58億，占全國總?cè)藬?shù)的20%，且

山東輕工業(yè)學(xué)院碩士學(xué)位論文15橫坐標(biāo)，以峰面積為縱坐標(biāo)作圖，如圖2.3所示。圖2.3莫納可林K的標(biāo)準(zhǔn)曲線Figure2.3MonacolinKStandardcurve對不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)液檢測后獲得莫納可林K的峰面積值，回歸方程計(jì)算為y=51.349x+0.1784，相關(guān)系數(shù)r2=0.9997。表明在高效液相色譜條件下，莫納可林K在1~300μL/mL范圍內(nèi)具有良好的線性。2.4.3樣品中莫納可林K的含量隨機(jī)抽取樣品，按照以上方法做平行實(shí)驗(yàn)三組，取平均值。表2.3樣品中莫納可林K含量Table2.3KMonacolincontentinsamples組別1組2組3組平均值莫納可林K含量（mg/g）3.51±0.113.14±0.093.45±0.153.37±0.15從表2.3可以得出功能性紅曲中的莫納可林K檢測結(jié)果是3.37mg/g。2.4.4方法回收測定結(jié)果表2.4莫納可林K回收率結(jié)果Table2.4MonacolinKrecoveryrate實(shí)驗(yàn)組號加入量（μg）檢出量（μg）回收率%平均回收率%14038.9797.4299.2228079.6699.583120119.0399.194160158.9899.365200199.9299.966240239.5699.82由表2.4可以得出，最低回收率為97.42%，最高回收率為99.96%，平均回收率為99.22%，回收率達(dá)98%以上，以此方法可以測定出功能性紅曲中莫納可林K的含量。

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