發(fā)布時(shí)間：2021-11-18 05:56

　　生姜是一種姜科姜屬的植物根莖,是我國重要的藥食兼用原料。生姜中的特征性辛辣成分——姜辣素,是重要的功能性成分,具有突出的抗氧化性能,貯藏加工過程對姜辣素的影響較大。生姜的含水量高達(dá)90%以上,常溫貯藏易腐敗變質(zhì),因此開發(fā)新型的生姜干燥和加工技術(shù)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文以生姜為原料,采用二氧化碳浸漬（Carbonic maceration,CM）處理聯(lián)合真空微波干燥技術(shù)對生姜的干燥特性及營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行研究,并探究了浸漬處理對于生姜的作用機(jī)理,以期為生姜干燥產(chǎn)品的進(jìn)一步開發(fā)奠定理論基礎(chǔ)。1、以正交試驗(yàn)法優(yōu)化生姜真空微波干燥的工藝參數(shù)。通過單因素試驗(yàn)考察干燥第一階段間歇比（PR1）、轉(zhuǎn)換點(diǎn)含水率、第二階段間歇比（PR2）和干燥溫度對于生姜的干燥時(shí)間、能耗、總色差值和總酚含量的影響,并將四因素三水平正交試驗(yàn)用于優(yōu)化真空微波干燥工藝條件。結(jié)果表明,生姜真空微波干燥的最優(yōu)條件為PR1=1.7、轉(zhuǎn)換點(diǎn)含水率30%、PR2=3.0、溫度50℃,在此條件下物料的干燥時(shí)間為31.5min、能耗為9.57kW·h/kg H₂O、總酚含量19.32mg/g d.w.、總色差值ΔE為13.1... 

【文章來源】：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)吉林省

【文章頁數(shù)】：58 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

幾種常見的姜辣素化學(xué)結(jié)構(gòu)式Fig.1.1Chemicalstructuresofseveralcommongingerols.

圖 3.6 不同溫度 CO2浸漬處理后干燥生姜掃描電鏡圖：(A)fresh+MVD；(B)CM1+MVD；(C)CM2+MVD；(D)CM3+MVD；.3.6 Electron micrographs of dried ginger through different carbonic maceration tempera5.50E-0096.00E-0096.50E-009CM3+MVDDeffLinear Fit of Deffy = 2E-12x - 6E-09R2= 0.9615

圖 3.9 不同 CO2浸漬壓力處理后干燥生姜掃描電鏡圖：(A)fresh+MVD；(B)CM4+MVD；(C)CM5+MVD；(D)CM6+MVD；ig.3.9 Electron micrographs of dried ginger through different carbonic maceration pressur5.50E-0096.00E-0096.50E-009CM6+MVDCM5+MVDDeffLinear Fit of Deffy = 2E-12x - 7E-09R2= 0.9977


本文編號：3502343