發(fā)布時(shí)間：2021-11-18 03:30

　　公元五世紀(jì)初至六世紀(jì)末約近兩個(gè)世紀(jì)之久的南北朝是中國歷史上少有的長時(shí)間、大規(guī)模戰(zhàn)亂時(shí)期,因而是一個(gè)對(duì)社會(huì)民生影響深刻的歷史時(shí)期,同時(shí)也是中華民族歷史進(jìn)程的特別重要時(shí)期。學(xué)界對(duì)這一時(shí)期的政治、制度、文化一向熱心關(guān)注,但經(jīng)濟(jì)生活研究則相對(duì)薄弱,飲食史研究就是相對(duì)薄弱的領(lǐng)域之一�！洱R民要術(shù)》是中國現(xiàn)存最早最完整地保存下來的古代農(nóng)學(xué)著作,它記錄了公元六世紀(jì)北方中國的世相文錄�！洱R民要術(shù)》中記載農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)同時(shí)又有大量的食料以及食物加工方法的敘述,一些《齊民要術(shù)》中的食料一直到今時(shí)還依然是我們主要的食物,一些食物加工方法還或多或少地在現(xiàn)代烹飪方式中顯現(xiàn),并且《齊民要術(shù)》對(duì)于許多食物品種的傳布?xì)v史還具有重要的歷史文獻(xiàn)價(jià)值。本文中的北方中國主要指屬于黃河中下游飲食文化圈的地區(qū),這個(gè)地區(qū)的飲食文化從遠(yuǎn)古開始就對(duì)中國飲食文化產(chǎn)生非常重要的影響,是中國飲食文化不可分割的一部分,亦是發(fā)掘中國飲食文化變遷的最佳地區(qū)。這個(gè)飲食區(qū)域的食物原料與食品品種與其他飲食文化圈互通有無,并且在一個(gè)時(shí)期的歷史大背景下,飲食文化交往頻率和程度具有階段性的特征�！俺燥垎栴}”作為“民天大事”和亙古以來歷朝歷代無一例外的“基本國策”... 

【文章來源】：浙江工商大學(xué)浙江省

【文章頁數(shù)】：84 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

根據(jù)文獻(xiàn)還原古法燒餅’4’本邏輯

以和肉醬，甜美異常也。比較兩者作醬后食用方式，前者似乎味道遜色于后者，前者需要小雞汁進(jìn)行搭配，而后者操作簡單且后者可以在沒有肉食輔助下主食的菜肴，但從制作方法上比較發(fā)現(xiàn)后者難以經(jīng)常性的生產(chǎn)(見圖3一1)，而前者操作相對(duì)容易，但是兩者都有一個(gè)共同點(diǎn)就是當(dāng)時(shí)肉食還僅為副食，并且這樣的吃法應(yīng)該更多集中在廣大果腹層的漢族和己經(jīng)接受漢文化的少數(shù)民族百姓。因?yàn)檫@樣的吃法能盡可能多的保留更多肉食的餐數(shù)，并且節(jié)省副食的支出，并且口感極好，是一種既能滿足肉食需求又能節(jié)約肉食的烹調(diào)方法。這樣的食用方式其實(shí)與我們現(xiàn)代肉醬罐頭有異曲同工之妙。撇的牛糞土草坑瓶肉醬圖3一1作卒成肉醬法示意圖[3]《齊民要術(shù)·脯臘第七十五》卷八:“作五味脯法:正月、二月、九月、十月為佳。用牛……或作條，或作片，罷各自別褪牛羊骨令碎，熟者取汁，掠去浮沫，停之使清。取香美豉，用骨汁煮豉，色足味調(diào)，流去滓。待冷，下:鹽;細(xì)【l」〔北魏」賈思創(chuàng)著，繆啟愉校釋:《齊民要術(shù)校釋》

圖3一l還原羊肝炙『9]枚，以水雜生米三升，蔥一虎口，，北京:農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第464頁。，北京:農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第464頁。:商務(wù)印書館，1964年，第111貝。，北京:農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第480頁。1985年，第37頁。，北京:農(nóng)業(yè)出版社，1982年，第479頁。煮之，

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：3502114