為了探究賀蘭山東麓沖積扇不同釀酒葡萄品種果實(shí)和葡萄酒中甲氧基吡嗪含量的差異,以賀蘭山東麓金山產(chǎn)區(qū)6年生‘黑比諾’、‘馬瑟蘭’、‘小味爾多’、‘赤霞珠’、‘馬爾貝克’、‘美樂’、‘霞多麗’為試材,測(cè)定了葡萄發(fā)育過程中果實(shí)品質(zhì),果實(shí)及所釀葡萄酒中6種甲氧基吡嗪含量和甲氧基吡嗪轉(zhuǎn)移酶相關(guān)基因的表達(dá)。結(jié)果表明:（1）采收期各品種中‘馬爾貝克’百粒質(zhì)量顯著高于其它品種為235.34g;‘小味爾多’可溶性固形物含量最高,為25.26°Brix;‘霞多麗’果實(shí)中可滴定酸含量最高為7.71g/L;‘黑比諾’果實(shí)中總酚含量最高為8.01mg/g;‘小味爾多’果實(shí)中花色苷含量最高,為 7.41mg/g。（2）采收期各品種果實(shí)中3種甲氧基吡嗪未檢測(cè)到（MOMP、MEMP、ETMP）,IPMP、SBMP和IBMP含量差異明顯;‘馬瑟蘭,果實(shí)中IPMP含量最高,為2.374ng/L,其次是‘赤霞珠’,為1.555ng/L;‘黑比諾’果實(shí)SBMP含量最高,為4.708ng/L,‘小味爾多’最低,為2.544ng/L;‘馬瑟蘭’果實(shí)中IBMP含量最高,為11.852ng/L,‘赤霞珠’最低,為6.023ng/L。（... 

【文章來源】：寧夏大學(xué)寧夏回族自治區(qū) 211工程院校

【文章頁數(shù)】：54 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖１－１葡萄中６種吡嗪類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)式??Ｆｉｇ．?１－１?Ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ?ｆｏｒｍｕｌａ?ｏｆ?ｓｉｘ?ｐｙｒａｚｉｎｅｓ?ｉｎ?ｇｒａｐｅｓ??

以合成和積累ＩＢＭＰ，但在嫁接到‘赤霞珠’上的‘麝香’果實(shí)中未檢測(cè)到ＩＢＭＰ。??相比之下，‘麝香’葡萄藤不能積累ＩＢＭＰ，但在嫁接到‘麝香’葡萄藤上的‘赤霞珠’漿果中檢??測(cè)到ＩＢＭＰ。這些結(jié)果表明，ｆｆｉＭＰ及其前體起源于漿果，ＩＢＭＰ沒有從果枝轉(zhuǎn)移到果實(shí)（圖ｌ－２ｂ）??［４２］。鑒于這兩種理論，需要進(jìn)一步的研宄來確定ｆｆｉＭＰ的確切生物合成位點(diǎn)，并確定ＩＢＭＰ是否??在葉片中合成并轉(zhuǎn)移到葡萄漿果中，如果它被運(yùn)輸，則以何種形式（中間代謝物或最終產(chǎn)物）運(yùn)??輸。??ａ?ｂ??圖１－２葡萄中Ｉ?ＢＭＰ的起源??Ｆｉｇ．?１－２?Ｔｈｅ?ｏｒｉｇｉｎ?ｏｆ?ＩＢＭＰ?ｉｎ?ｇｒａｐｅ??一些研究者提出了?ＭＰｓ生物合成的途徑？，４＾。目前，ＭＰｓ的生物合成有兩條途徑。第一條??路徑是４０多年前提出的１％。初始步驟涉及支鏈氨基酸的酰胺化，然后與ｏｕ?ｐ－二羰基化合物縮??合，如乙二醛或乙醛酸（圖ｌ－３ａ）。氨基酸亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸分別是ＩＢＭＰ、ＩＰＭＰ和ＳＢＭＰ??的前體。這一途徑當(dāng)時(shí)沒有得到其他研究人員的支持。首先，沒有證據(jù)表明氨基酸可以形成ａ－氨??基酸酰胺。谷氨酰胺和天冬酰胺是已知的唯一天然存在的氨基酸酰胺，它們都是ｃｏ－羧基的酰胺，??而不是ａ－羧基的酰胺。其次，植物中存在乙醛酸可作為參與縮合反應(yīng)的代謝中間體，但植物組織??中從未檢測(cè)到乙二醛。??２００３年，根據(jù)Ｍｕｒｒａｙ的假設(shè)，１１〇１１＿｜〇＼１（＾８〇１１１＾等［２７］研宄了用‘赤霞珠’細(xì)胞培養(yǎng)法合成??ｆｆｉＭＰ的過程。首先，他們證明未分化的‘赤霞珠’愈傷組織能夠合成ＩＢＭＰ。在培養(yǎng)基中加入假??定為ＴＢＭＰ前體的亮氨酸，使ＩＢＭＰ產(chǎn)量增加，說

ｕｔｙｌ－２－ｍｅｔｈｏｘｙｐｙｒａｚｉｎｃ??ｗ?ＯＭＴｓ：ｍｅｔｂｏｘｙｔｒａｎｓｆ＜ｒａｓｅｓ??〇一＾〇Ｈ?ＮＨ３￣＾?．、、、、、、？??Ｌｅｕｃｉｎｅ?Ｌｅｕｃｉｎａｍｉｄｅ?Ｇｌｙｏｘａｌ?Ｌｍ??ｖ?Ｔ＂）??（ｂ）?丫丫?ＯＭＴｓ?、。入??Ｉ?ＮＨ２?ＨＯ?〇?Ｉ?Ｎ?＾〇Ｈ?Ｖ?ＩＢＨＰ?ＩＢＭＰ??丫?＋?丫彳Ｔｆ，？??ＯＨ?Ｈ２Ｎ＾??Ｌｅｕｃｉｎｅ?Ｇｌｙｃｉｎｅ?３－ｉｓｏｂｕｔｊｐｙｒａｚｉｎｅ－２，５－ｄｉｏｌ??圖１－３?ＭＰｓ的生物合成途徑??Ｆｉｇ．?１－３?Ｂｉｏｓｙｎｔｈｅｔｉｃ?ｐａｔｈｗａｙ?ｏｆ?ＭＰＳ??１．３．?３．２甲氧基吡嗪生物合成中的關(guān)鍵酶??有人推測(cè)ＭＰｓ的生物合成途徑是在最后一步２－輕基－３－烷基吡嗪的Ｏ－甲基化，這一最終反應(yīng)??己在釀酒葡萄中得到證實(shí)。從‘赤霞珠’葡萄中分離純化出一種以Ｓ－腺苷－Ｌ－蛋氨酸（ＳＡＭ）為甲??基供體，能將３－異丁基－２－輕基吡嗪（ＩＢＨＰ）轉(zhuǎn)化為ＩＢＭＰ，?３－異丙基－２－羥基吡嗪（ＩＰＨＰ）轉(zhuǎn)化為??ＩＰＭＰ的０－甲基轉(zhuǎn)移酶（ＯＭＴ）。Ｈａｓｈｉｚｕｍｅ等【４８】發(fā)現(xiàn)葡萄中羥基吡嗪（ＨＰｓ）和ＯＭＴ活性與ＭＰｓ??水平密切相關(guān)。Ｄｕｎｌｅｖｙ等１４９］從‘赤霞珠’中克隆了?ＦｖＯＭ７７和ＦｖＯＡ／ｒ２，它們編碼了能夠甲基??化ＨＰｓ形成ＭＰｓ的ＯＭＴｓ。ＦｖＯＭ７７對(duì)ＩＢＨＰ的活性高于對(duì)ＩＰＨＰ的活性，而ＫｖａＭ７７對(duì)ＩＰＨＰ??的活性高于對(duì)ＩＢＨＰ的活性［別。??Ｄｕｎｌｅｖｙ等人［４９１研究表明，在發(fā)育中的‘赤霞珠’葡萄果皮和果肉中，ＦＶＯＭ７７的表達(dá)時(shí)間??與ＭＰｓ的積累時(shí)間有關(guān)。表達(dá)

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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