湯煲類食品在我國居民飲食中占有重要地位,而老鴨煲以其清補、消疲等特點,深受人們喜愛。目前鴨煲制作多以傳統(tǒng)工藝為主,受到了地區(qū)的限制,使其品質(zhì)、口感等存在較大差異。本次研究將對藥膳性鴨煲工業(yè)化生產(chǎn)加工技術(shù)和產(chǎn)品開發(fā)進行綜述分析。 

【文章來源】：臨床醫(yī)藥文獻(xiàn)電子雜志. 2019,6(80)

【文章頁數(shù)】：2 頁

【文章目錄】：
1 資料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 工藝流程
    1.3 感官評定標(biāo)準(zhǔn)
    1.4 因素試驗
        1.4.1 水肉比例對評分的影響
        1.4.2 肉瓜比例對評分影響
        1.4.3 小火慢燉時間對評分影響
2 結(jié)果
    2.1 水肉比例對評分的影響
    2.2 肉瓜比例對評分影響
    2.3 小火慢燉時間對評分影響
    2.4 優(yōu)化設(shè)計
3 討論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]響應(yīng)面法優(yōu)化冬瓜老鴨煲的加工工藝[J]. 謝程煒,諸永志,王道營,劉芳,徐為民.  食品工業(yè)科技. 2013(23)
[2]我國湯煲類食品的現(xiàn)狀和發(fā)展[J]. 謝程煒,諸永志,徐為民,王道營,劉芳.  內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技. 2010(05)



本文編號：3487069