馬鈴薯（Solanum tuberosum L.）又名土豆、洋芋,一年生草本植物,屬茄科,塊莖可供食用,是一種營養(yǎng)成分較為全面的農(nóng)作物,其部分營養(yǎng)成分遠高于其他傳統(tǒng)主糧,并且馬鈴薯是一種兼具糧食和蔬菜作用的農(nóng)作物。2015年,農(nóng)業(yè)部提出了馬鈴薯主食化戰(zhàn)略,提出“積極推進馬鈴薯主食開發(fā)”。馬鈴薯雪花全粉是馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的重要產(chǎn)品,優(yōu)質的馬鈴薯雪花全粉復水后能最大限度地保留馬鈴薯的口感和風味,但傳統(tǒng)工藝制備的馬鈴薯雪花全粉的復水性較差,使其在即食馬鈴薯主食化產(chǎn)品應用中受限。隨著馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的深入和人們生活節(jié)奏的加快,開發(fā)馬鈴薯類方便即食產(chǎn)品一直是食品工業(yè)研究的熱點。真空冷凍干燥工藝可以有效改善馬鈴薯雪花全粉復水性較差的特點,可以使干制食品原料經(jīng)復水后保持原有性狀,廣泛應用于即食產(chǎn)品的開發(fā)中。本課題以馬鈴薯為原料,通過優(yōu)化真空冷凍干燥工藝制備馬鈴薯雪花全粉,并與熱風干燥工藝制備的馬鈴薯雪花全粉進行對比,對二種工藝獲得的馬鈴薯雪花全粉進行掃描電鏡、X-射線衍射、熱特性分析,確定真空冷凍干燥工藝制備馬鈴薯雪花全粉的優(yōu)越性。然后經(jīng)過單因素及響應面優(yōu)化實驗,確定了真空冷凍干燥即食馬鈴薯泥的最佳配方。... 

【文章來源】：吉林農(nóng)業(yè)大學吉林省

【文章頁數(shù)】：53 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

升華干燥溫度對凍干速率的影響

圖 3.1 升華干燥真空度對凍干速率的影響ig. 3.1 Effect of vacuum degree of sublimation drying on freeze-d，隨著升華干燥真空度的降低，凍干速率呈上升趨勢，最高。這可能是由于，在升華干燥階段，低的真空度快速去除凍干倉內升華的水蒸氣。但過低的真空度會供的熱量達不到冰升華所需熱量。所以，合適的真空率，因此確定最佳升華干燥真空度范圍為 80 Pa ~120度對凍干速率的影響

隨著升華干燥溫度的升高，凍干速率呈上升趨勢，。隨著溫度繼續(xù)上升，凍干速率明顯下降。這可能是的冰升華需要吸收大量的熱。但過高的溫度會使食品失去原本應有的剛性，導致食品物料中升華的水蒸氣果，確定最佳升華干燥溫度范圍為 70℃~80 ℃�？斩葘龈伤俾实挠绊�

【參考文獻】：
期刊論文
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[2]馬鈴薯生全粉干燥工藝及品質分析[J]. 王穩(wěn)新,陳潔,李璞,王彥波.  糧食與飼料工業(yè). 2018(09)
[3]馬鈴薯雪花全粉與淀粉的結構與性質分析[J]. 徐忠,王勝男,孫月,藍英閣,方超.  食品研究與開發(fā). 2018(16)
[4]馬鈴薯全粉的品質特性·加工工藝及應用研究進展[J]. 趙金梅,王小虎,何靜.  安徽農(nóng)業(yè)科學. 2018(21)
[5]基于分形理論的預凍溫度對凍干獼猴桃片干燥特性及品質的影響[J]. 麥潤萍,馮銀杏,李汴生.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2018(12)
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[7]不同干燥加工方法對馬鈴薯粉的品質影響[J]. 王海鷗,扶慶權,陳守江,張偉,王蓉蓉.  南京曉莊學院學報. 2017(06)
[8]野生蕨菜真空冷凍干燥動力學及產(chǎn)品特性研究[J]. 陳雪珍,毛杰.  食品研究與開發(fā). 2017(17)
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[10]馬鈴薯全粉的制備工藝及其控制系統(tǒng)設計[J]. 趙然,楊陽,董育麟,馬曉君.  安徽農(nóng)業(yè)科學. 2017(17)

碩士論文
[1]非油炸方便型馬鈴薯全粉熱干面的品質研究[D]. 金文思.華中農(nóng)業(yè)大學 2017
[2]不同品種馬鈴薯全粉微觀結構與品質特性研究[D]. 田鑫.浙江大學 2017
[3]淀粉的回生機制及控制技術研究[D]. 牛晴.天津科技大學 2017
[4]馬鈴薯主糧化的供求調適研究[D]. 蔣晨晨.山東農(nóng)業(yè)大學 2016
[5]主糧化背景下吉林省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究[D]. 李爽.吉林農(nóng)業(yè)大學 2016
[6]不同貯藏和熟化方法對馬鈴薯營養(yǎng)品質及風味物質的影響研究[D]. 陳雷.浙江農(nóng)林大學 2015
[7]馬鈴薯全粉營養(yǎng)特性分析及馬鈴薯—小麥復合饅頭專用品種篩選研究[D]. 侯飛娜.新疆農(nóng)業(yè)大學 2015
[8]即食型和超微型葛粉的研究[D]. 沈娜.長沙理工大學 2012
[9]杏果肉固體飲料制作工藝的研究[D]. 劉超.新疆農(nóng)業(yè)大學 2012



本文編號：3466159