雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）是世界上栽培最廣、產(chǎn)量最多的一種食用菌,顏色潔白,味道鮮美,具有較高的營養(yǎng)價值和保健效果。因為雙孢蘑菇含水量較多、呼吸速率高,難以貯藏保鮮,極易褐變和發(fā)生由微生物引起的腐爛現(xiàn)象,限制了雙孢蘑菇的鮮銷。本研究以雙孢蘑菇為研究對象,全面分析雙孢蘑菇在4℃貯藏保鮮條件下表面微生物群落的動態(tài)變化和優(yōu)勢腐敗菌;其次,進一步研究不同溫度條件下背景菌群及優(yōu)勢腐敗菌在雙孢蘑菇表面的生長情況,建立有效的微生物生長預(yù)測模型;最后,結(jié)合雙孢蘑菇的品質(zhì)指標(biāo),開展聚賴氨酸鹽酸鹽（ε-Polylysine hydrochloride,ε-PL）對雙孢蘑菇表面背景菌群及優(yōu)勢腐敗菌的生長影響研究并建立貨架期預(yù)測模型,為有效、可靠地評價雙孢蘑菇表面腐敗菌生長特性提供定量依據(jù),同時為雙孢蘑菇產(chǎn)品貨架期預(yù)測體系的建立提供參考。主要研究結(jié)果如下:1、采用傳統(tǒng)平板培養(yǎng)法和16S r DNA高通量測序技術(shù)二種方法,對不同來源的雙孢蘑菇表面細(xì)菌菌相進行調(diào)查與分析,結(jié)果表明:兩份來源不同的雙孢蘑菇樣品采用傳統(tǒng)平板分離培養(yǎng)方法共分離鑒定出4個門36個屬53個種的菌株;采用16S r DNA... 

【文章來源】：福建農(nóng)林大學(xué)福建省

【文章頁數(shù)】：94 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

貯藏時間對雙孢蘑菇表面細(xì)菌總數(shù)的影響

第二章雙孢蘑菇貯藏保鮮過程中菇體表面的菌相變化20表2-3（續(xù)）樣品A樣品B序號菌名形態(tài)學(xué)鑒定革蘭氏染色序號名稱形態(tài)學(xué)鑒定革蘭氏染色20Comamonasjiangduensis球狀G-20羅思氏菌Rothiaendophytica球狀G+21沃氏葡萄球菌Staphylococcuswarneri球狀G+21托拉斯假單胞桿菌Pseudomonastolaasii桿狀G-22高地芽孢桿菌Bacillusaltitudinis桿狀G+22熒光假單胞菌Pseudomonasfluorescens桿狀G-23Microbacteriumthalassium球狀G+23米氏假單胞菌Pseudomonasmigulae桿狀G-24蠟樣芽胞桿菌Bacilluscereus桿狀G+24傘菌假單胞菌Pseudomonasagarici桿狀G-25Achromobacteranimicus桿狀G-----26空氣芽孢桿菌Bacillusaerius桿狀G+----27Microbacteriumoleivorans球狀G+----28Chryseomicrobiumpalamuruense桿狀G+----29小牛葡萄球菌Staphylococcusvitulinus球狀G+---30琥珀葡萄球菌Staphylococcussuccinussubsp.球狀G+----31Planococcusplakortidis球狀G+----32拉氏西地西菌Cedecealapagei桿狀G-----33米氏假單胞菌Pseudomonasmigulae桿狀G-----注：“G+、G-”分別表示革蘭氏陽性細(xì)菌和革蘭氏陰性細(xì)菌Note：“G+、G-”ThereareidentifiedGram-positivebacteriaandGram-negativebacteria.圖2-2雙孢蘑菇可培養(yǎng)細(xì)菌PCR擴增結(jié)果Fig.2-2PCRamplificationresultsofculturablebacteriafromABFB

雙孢蘑菇保鮮期的菌相變化及假單胞菌生長預(yù)測模型的研究212.216SrDNA高通量測序分析2.2.1測序基本數(shù)據(jù)處理結(jié)果雙孢蘑菇樣品A經(jīng)DNA測序后，共獲得16SrDNA的V3-V4區(qū)有效序列231893條，其中樣品的最大序列數(shù)為74777條，最小序列數(shù)為57677條，每個樣品平均序列數(shù)為57973條。質(zhì)控后的序列長度大部分分布在400-440之間，優(yōu)質(zhì)序列占有效序列的比例平均為94.7%。雙孢蘑菇樣品B經(jīng)DNA測序后，共獲得16SrDNA的V3-V4區(qū)有效序列469280條，其中樣品的最大序列數(shù)為100975條，最小序列數(shù)為34353條，每個樣品平均序列數(shù)為58660條。質(zhì)控后的序列長度分布較為集中，大部分分布在420-440之間，優(yōu)質(zhì)序列占有效序列的比例平均為96.4%。雙孢蘑菇樣品A與樣品B測序的有效序列均達到后續(xù)分析要求，統(tǒng)計結(jié)果見圖2-3。圖2-3優(yōu)質(zhì)序列長度分布圖Fig.2-3Lengthdistributionofhighqualitysequence2000bp

【參考文獻】：
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碩士論文
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本文編號：3453439