發(fā)布時(shí)間：2021-10-22 22:03

　　類(lèi)黑精是一種結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜,顏色呈深褐色的糖類(lèi)與氨基酸之間發(fā)生美拉德反應(yīng)后期所形成的一種大分子含氮化合物,有關(guān)的研究表明在對(duì)食品進(jìn)行加熱處理的過(guò)程中產(chǎn)生的類(lèi)黑精不僅可以顯著地改善食品的某些物理性能,如賦予食品顏色、香味和質(zhì)地,同時(shí)也能增加食品的適口性,其所具有的抗氧化、抗癌、抗菌、抗高血壓等生理功能也成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。目前我國(guó)紅棗產(chǎn)量連年增長(zhǎng),但紅棗產(chǎn)品加工企業(yè)大多處于初級(jí)階段,高附加值的產(chǎn)品較少,因此需要繼續(xù)拓寬紅棗深加工領(lǐng)域。本研究以紅棗加工的副產(chǎn)物—黑變紅棗棗皮為原料,分別采用超聲法和細(xì)胞破碎與水浴聯(lián)動(dòng)法提取黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精,通過(guò)響應(yīng)面法確定出最佳的提取工藝條件。研究了光照、溫度、金屬離子、pH、溶解性、食品添加劑、氧化還原劑、防腐劑等對(duì)黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精穩(wěn)定性的影響,為棗皮類(lèi)黑精的開(kāi)發(fā)與利用提供一定的理論依據(jù)與參考價(jià)值。主要研究結(jié)果如下:（1）超聲法提取黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精最佳工藝參數(shù)為:超聲溫度64℃,超聲功率90W,超聲時(shí)間31min。在此工藝條件下,測(cè)得黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精的吸光度值為0.617,與理論值0.590相比,相對(duì)誤差約為4.6%,最佳提取級(jí)數(shù)為3級(jí),提取率為95... 

【文章來(lái)源】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)山東省

【文章頁(yè)數(shù)】：57 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精紫外可見(jiàn)光譜

圖 1 黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精紫外可見(jiàn)光譜Fig .1 UV-visible spectra of red pigments from Blacken Jujube Peel Melanoidin黑精的紫外可見(jiàn)光譜圖由圖 1 所示，在 200~400nm 處有最大吸是美拉德反應(yīng)的中間產(chǎn)物等低分子的特征吸收峰,在 470nm 處的反應(yīng)的大分子的特征吸收峰（Martins SIFS et al），因此測(cè)定黑精的最佳吸收波長(zhǎng)為 470nm。聲法輔助提取黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精條件研究聲溫度對(duì)黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精提取效果的影響

圖 3 超聲功率對(duì)類(lèi)黑精提取效果的影響Fig .3 The effect of ultrasonic power on the extraction of melanoid率對(duì)類(lèi)黑精提取效果的影響如圖 3 所示，隨著超聲功率的果也越來(lái)越好，吸光度不斷提高，但當(dāng)功率高于 90W 時(shí)出大量的熱和產(chǎn)生強(qiáng)大的剪切力，使得類(lèi)黑精的結(jié)構(gòu)遭到以選擇最佳超聲功率為 90W。時(shí)間對(duì)黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精提取效果的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]鎮(zhèn)江香醋炒米色香氣檢測(cè)及其抗氧化性研究[D]. 蔣家奎.江蘇大學(xué) 2008



本文編號(hào)：3451915