發(fā)布時(shí)間：2021-10-21 16:54

　　馬鈴薯皮中富含豐富的營養(yǎng)成分。本論文利用熱水提取法、堿提取法和酸提取法分別制備了馬鈴薯皮多糖（分別命名為PW、PAL、PAC）,并對(duì)3種多糖的理化性質(zhì)、流變性、抗氧化性和益生活性進(jìn)行了探究。研究結(jié)果為馬鈴薯皮多糖在食品工業(yè)上的應(yīng)用建立理論基礎(chǔ)。馬鈴薯皮多糖的基本理化性質(zhì)。通過傅立葉變換紅外光譜（FT-IR）和氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）檢驗(yàn)了馬鈴薯皮多糖的結(jié)構(gòu),結(jié)果表明,提取出的多糖都具有多糖的三個(gè)特征官能團(tuán):C=O,C-H和O-H。多糖由低比例的蛋白質(zhì)、17-23%的糖醛酸和約70%的碳水化合物組成。PAL,PW,PAC的分子量分別為2.25×10³、2.18×10³和1.92×10³k Da,并由鼠李糖、木糖、甘露糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖組成。本文評(píng)估了3種多糖的功能性質(zhì)（溶解性、持油力、起泡性和乳化性）。在三者中,PAL具有最高的持油力（7.50 g/g）、溶解性（95.06%）、乳化性和乳化穩(wěn)定性。馬鈴薯皮多糖的表觀粘度受濃度、溫度、p H和鹽離子濃度等影響。馬鈴薯皮多糖具有“非牛頓流體”的特性。馬鈴薯皮多糖... 

【文章來源】：合肥工業(yè)大學(xué)安徽省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：69 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

馬鈴薯皮多糖在190-800nm下的紫外光譜圖

第二章馬鈴薯皮多糖的基本性質(zhì)研究15圖2.2馬鈴薯皮多糖的紅外光譜圖Fig2.2FT-IRspectrometricanalysisofpolysaccharidesextractedfrompotatopeelwithinthefrequencyrangeof4,000–400cm1.2.3.3馬鈴薯皮多糖的分子量和單糖組成測(cè)定結(jié)果如表2.1所示，3種馬鈴薯皮多糖（PW，PAL，PAC）的分子量分別為2.181×103、2.252×103和1.92×103kDa（圖2.4）。其中PAC有著最低的分子量，這可能是由于糖苷鍵被水解，使多糖鏈被破壞所致。3種馬鈴薯皮多糖具有不同的分子量，可能由于提取方式的不同所導(dǎo)致的。馬鈴薯皮多糖的單糖組成也列于表2.1中。其中，每種單糖的保留時(shí)間分別為為16.14min（鼠李糖，Rha），17.286min（木糖，Xyl），17.436min（阿拉伯糖，Ara），19.518min（甘露糖，Man），19.6032min（葡萄糖Glu）和19.708min（半乳糖，Gal）（圖2.3）。圖2.3表明了這六種單糖在3種馬鈴薯皮多糖中各自所占的百分比。此外表明了構(gòu)成PW和PAL的主要單糖為葡萄糖和半乳糖，而PAC由主要由三種單糖組成，其中葡萄糖占38.43%、半乳糖占29.32%和甘露糖占10.27%。表2.13種馬鈴薯皮多糖的分子量和單糖組成Table2.1Themolecularweightandmonosaccharidecompositionofthreepolysaccharides樣品分子量(kDa)單糖組成(%)RhaAraXylManGluGalPW2.181×1036.163.245.052.9161.4121.23PAL2.252×1032.544.003.632.1373.8113.89PAC1.92×1039.286.725.9810.2738.4329.32

合肥工業(yè)大學(xué)專業(yè)碩士研究生學(xué)位論文16圖2.3混合標(biāo)品和馬鈴薯皮多糖的氣相結(jié)果圖Fig2.3ThemonosaccharidecompositionofPPpolysaccharides圖2.4馬鈴薯皮多糖的分子量結(jié)果圖Fig2.4ThemolecularweightofPPpolysaccharides2.3.4馬鈴薯皮多糖化學(xué)成分分析3種馬鈴薯皮多糖的化學(xué)成分如表2.2所示。其中酸提取法有著最高的提取率。與PW（72.42%）、PAC（70.56%）相比，PAL（73.61%）有著最高的糖含量。同時(shí)PAL中較高的糖醛酸含量使其可能具有較好的保留水分功能[73]。另一方面，3種馬鈴薯皮多糖中的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，這與紫外全波段掃描結(jié)果相一致。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]紅花蜂花粉多糖組分Ⅰ對(duì)H22-荷瘤小鼠的抑瘤作用與機(jī)制研究[D]. 陳路燕.大理大學(xué) 2019
[2]鼠尾藻多糖的提取分離、體外消化和酵解特征及其對(duì)腸道菌群的影響[D]. 任貝貝.華南理工大學(xué) 2017
[3]鐵皮石斛多糖在模擬消化、酵解體系中的代謝特點(diǎn)及其改善腸道功能的研究[D]. 張冠亞.南昌大學(xué) 2015
[4]白靈菇堿提多糖的純化及其抗癌活性的研究[D]. 孫艷萍.天津科技大學(xué) 2015
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