隨著人們對皮克林乳液研究的日益關(guān)注,開發(fā)綠色、安全的食品級顆粒乳化劑已成為新的趨勢。本文以1-乙基-3-（3-二甲基-氨基丙基-1-碳二亞胺）（EDC）為交聯(lián)劑,在殼聚糖鹽酸鹽（CHC）的氨基與羧甲基淀粉（CMS）的羧基之間形成酰胺鍵,構(gòu)建殼聚糖鹽酸鹽-羧甲基淀粉（CHC-CMS）復合膠體顆粒,制備皮克林乳液,探索其對β-胡蘿卜素的保護和遞送特性,并將其應用于淀粉基皮克林乳液凝膠的制備,這不僅豐富了顆粒乳化劑的種類,同時為低脂型食品的設(shè)計提供了新的思路和方法。采用共價交聯(lián)構(gòu)建殼聚糖鹽酸鹽/羧甲基淀粉（CHC-CMS）納米凝膠顆粒。研究表明,兩者形成復合物的最佳條件:pH 4和復合體積比為2:1（CHC:CMS）,制備的納米凝膠平均粒徑為378.2 nm,電位為40.23 m V。透射電子顯微鏡結(jié)果表明CHC-CMS納米凝膠呈現(xiàn)光滑的球狀結(jié)構(gòu)。通過傅里葉紅外光譜證實CHC與CMS之間形成了酰胺鍵。X射線衍射表明CHC的晶體結(jié)構(gòu)被破壞,進一步證實了CHC-CMS納米凝膠的形成。此外,納米凝膠在整個頻率范圍內(nèi)表現(xiàn)為粘彈性固體行為,且具有良好的pH敏感性。以CHC-CMS納米凝膠為顆粒乳化劑,... 

【文章來源】：合肥工業(yè)大學安徽省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：100 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

乳液類型及相應的三相接觸角示意圖

合肥工業(yè)大學學術(shù)碩士研究生學位論文10和保護效應進行探究，采用SEM和CLSM對乳液凝膠的表觀形貌進行觀測，并對乳液凝膠的消化特性進行探究，為減脂食品的設(shè)計提供新的思路。圖1.2實驗方案設(shè)計流程圖Fig.1.2Theflowdiagramofexperimentalschemedesign

合肥工業(yè)大學學術(shù)碩士研究生學位論文14設(shè)置如下[57]：測定夾具為40mm的平板，間隙高度為1mm，溫度為25oC，角頻率范圍為0.1-100rad/s，固定應力為1%，樣品進行三次重復測量。2.3.9pH響應性分析為了研究納米凝膠在模擬胃腸道環(huán)境中的溶脹行為，將納米凝膠置于含有不同pH（pH2和pH7.4）的溶液中。將樣品在25°C下浸泡24h，之后將納米凝膠在2000g離心10min，將溶液除去，稱量沉淀物重量，以觀察其溶脹行為。膨脹度（Swellingdegree;SD）根據(jù)以下公式計算[58]：WWSDs（2.1）其中Ws是沉淀物的重量，W是干納米凝膠的重量（db，mg）。2.3.10統(tǒng)計分析所有試驗至少重復測定三次，試驗結(jié)果表示為平均值加減標準偏差的形式，利用SPSS13.0統(tǒng)計分析程序中的方差分析（ANOVA）程序?qū)?shù)據(jù)進行分析比較，采用最小顯著性差異（LSD）檢驗法（P<0.05）檢測試驗均數(shù)的差異性。2.4結(jié)果與分析2.4.1ζ電位分析CHC和CMS的電荷特性與pH之間的依賴性關(guān)系的測定有助于確定納米凝膠形成的最佳pH條件。圖2.1所示為CHC和CMS的ζ電位在不同pH條件下的變化曲線。隨著pH從2增加到4，CMS的電位從-2.7mV變化至-29.7mV。先前的研究中曾報道過CMS為具有陰離子特性的淀粉衍生物，電位的改變主要是源于CMS中的羧基作用[59]。在高pH條件下，CMS羧基中的質(zhì)子解離產(chǎn)生較高的負電荷，ζ電位絕對值較大。在低pH下，由于CMS的羧基全部或部分質(zhì)子化，ζ電位絕對值較小[60]。圖2.1pH對CMS和CHC溶液ζ電位的影響Fig.2.1.InfluenceofpHontheζ-potentialofCMSandCHCsolution

【參考文獻】：
博士論文
[1]影響OSA淀粉乳液中β-胡蘿卜素生物可給率的要素分析[D]. 林全全.江南大學 2018

碩士論文
[1]殼聚糖鹽酸鹽與大豆分離蛋白的相互作用及其復合物的質(zhì)構(gòu)調(diào)控[D]. 陳國文.浙江工商大學 2019
[2]面筋蛋白粒子—黃原膠皮克林乳液的制備及其β-胡蘿卜素負載研究[D]. 鄧蘇夢.南昌大學 2018
[3]淀粉球晶的制備及其在Pickering乳液中的應用[D]. 楊銀洲.華南理工大學 2017
[4]基于淀粉納米晶穩(wěn)定的Pickering乳液的制備及消化特性研究[D]. 蔣艷偉.江南大學 2016



本文編號：3438380