發(fā)布時(shí)間：2021-10-13 05:12

　　食品的安全性關(guān)系到人們的身體健康。明確腌制泥螺中的微生物菌群結(jié)構(gòu)可優(yōu)化腌制泥螺傳統(tǒng)加工工藝,提高腌制泥螺產(chǎn)品營養(yǎng)和風(fēng)味、以及產(chǎn)品的安全性。本研究對(duì)不同產(chǎn)家的腌制泥螺進(jìn)行取樣,五組樣品經(jīng)純化傳代后獲得22株可培養(yǎng)菌株。經(jīng)鑒定樣品1的優(yōu)勢(shì)細(xì)菌為木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）、蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）和枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）;樣品2中的優(yōu)勢(shì)菌為柯赫芽孢桿菌（Bacillus kochii）;樣品3中的優(yōu)勢(shì)菌為地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）;樣品4只分離出一株巨大芽孢桿菌（Bacillus megaterium）。由于部分菌株難以在實(shí)驗(yàn)室條件下分離獲得或是受到到培養(yǎng)基選擇,保存條件等因素限制而造成部分菌株丟失,實(shí)驗(yàn)樣品5中未能分離得到菌株。與其他生物防腐劑相比,乳酸（lactic acid bacteria,LAB）菌作為一種新型的生物防腐劑具有安全性更高、無殘留并且抗菌譜廣等優(yōu)點(diǎn)。樣品1、樣品2、樣品4及樣品5的乳酸菌計(jì)數(shù)（MRS）均在10-100 CFU/g之間;樣品3乳酸菌計(jì)數(shù)（... 

【文章來源】：浙江海洋大學(xué)浙江省

【文章頁數(shù)】：53 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

不同腌制泥螺樣品的微生物群落結(jié)構(gòu)

不規(guī)則，疑兩種菌落 淡白色 G+桿菌4-7 光滑，0.6-0.7cm 淡黃色邊緣不整齊 Gˉ 桿菌4-8 針尖狀，透明菌落，極細(xì)小 G+桿菌4-9 滑，0.075-0.1cm，薄，透明，整齊 Gˉ弧菌4-10 光滑，0.6-0.7cm 淡黃色邊緣不整齊 Gˉ桿菌5.2.3 分離菌株的基因組的提取實(shí)驗(yàn)過程中，由于一些菌株在實(shí)驗(yàn)室條件下難以分離獲得外，且由于培養(yǎng)基的選擇、保存條件等因素均會(huì)造成一定的可培養(yǎng)菌株丟失。最初通過分離培養(yǎng)基挑取的菌株 42 株，經(jīng)純化傳代后最終只獲得 22 株可培養(yǎng)菌株。本實(shí)驗(yàn)采用北京莊盟國際生物基因提供的細(xì)菌基因組小量提取試劑盒對(duì)分離到的 22 株菌株進(jìn)行基因組提取。提取到的基因組的電泳圖如下圖 5.2 所示。由圖 5.2 可得，1-12、1-9、條帶比較淡，可知基因組含量較少，其他細(xì)菌基因組提取較好。

圖 6.1 乳酸菌發(fā)酵菌株的生長曲線Figure 6.1 Growth curve of lactic acid bacteria fermentation strain注 CK 為空白對(duì)照菌的生長性能在發(fā)酵過程中起著重要作用。由圖 6.1 可以看出三株趨勢(shì)，三株乳酸菌在 4h 后均進(jìn)入生長對(duì)數(shù)期，此時(shí)可觀察可得活 14h 后三株乳酸菌菌株生長達(dá)到生長穩(wěn)定期，此時(shí)期也是活菌數(shù)到乳酸菌生長曲線相比較，觀察可得 L2 和 L3 能夠迅速增值。酸菌發(fā)酵菌株產(chǎn)酸實(shí)驗(yàn)

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號(hào)：3434015