刺梨作為貴州特色優(yōu)勢(shì)資源,目前在食藥保健開發(fā)方面具有廣闊前景。目前隨著消費(fèi)者對(duì)食品消費(fèi)逐漸追求低糖、低熱量、具有保健功能、食用方便、便于攜帶,因此開發(fā)一款具有刺梨功能性的含片產(chǎn)品對(duì)豐富市場(chǎng)具有重要意義。傳統(tǒng)刺梨汁噴霧干燥工藝粉末易吸潮、不利貯藏等缺點(diǎn)無法適應(yīng)商品化和產(chǎn)業(yè)開發(fā)化的需要,對(duì)基于果粉為原料的刺梨含片開發(fā)指導(dǎo)性不強(qiáng)。本實(shí)驗(yàn)通過刺梨汁的噴霧干燥制粉工藝技術(shù)優(yōu)化,并以優(yōu)化工藝制備的刺梨粉為原料進(jìn)行刺梨口含片加工工藝研究,研究成果將為現(xiàn)有刺梨粉加工技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量提升提供科學(xué)實(shí)用的技術(shù)指導(dǎo)。主要研究與結(jié)果如下:1、通過對(duì)比不同添加量低DE麥芽糊精、高DE麥芽糊精、β-環(huán)糊精對(duì)刺梨果汁噴霧干燥的集粉率、VC含量、黃酮含量以及模糊數(shù)學(xué)感官值的影響,并通過TOPSIS法綜合評(píng)價(jià)果粉品質(zhì),得出添加60%β-環(huán)糊精時(shí),刺梨綜合評(píng)分最高,為87.1分。因此選擇60%β-環(huán)糊精作為噴霧干燥助干劑。通過單因素實(shí)驗(yàn)篩選最佳參數(shù)區(qū)間,利用Box-Behnken中心組合方法對(duì)噴霧干燥四個(gè)參數(shù)條件進(jìn)行響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),確定了刺梨果汁噴霧干燥最佳工藝條件:進(jìn)風(fēng)溫度179℃,進(jìn)料濃度5.9%,進(jìn)料流量0.3L/... 

【文章來源】：貴州大學(xué)貴州省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：96 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    1.1 刺梨及其開發(fā)利用概述
    1.2 果蔬含片研究進(jìn)展
        1.2.1 含片概述
        1.2.2 含片主要工藝技術(shù)
        1.2.3 含片原料半成品制備技術(shù)
        1.2.4 含片配方優(yōu)化設(shè)計(jì)方法
    1.3 果汁噴霧干燥制粉技術(shù)現(xiàn)狀
        1.3.1 噴霧干燥技術(shù)概述
        1.3.2 噴霧干燥粘壁解決技術(shù)現(xiàn)狀
        1.3.3 工藝參數(shù)對(duì)果粉品質(zhì)的影響
        1.3.4 抗結(jié)劑對(duì)果粉物化特性的影響
    1.4 刺梨制粉技術(shù)及含片加工現(xiàn)狀
        1.4.1 刺梨粉技術(shù)現(xiàn)狀
        1.4.2 刺梨含片技術(shù)現(xiàn)狀
    1.5 課題研究內(nèi)容
        1.5.1 立題設(shè)計(jì)
        1.5.2 研究內(nèi)容
    1.6 技術(shù)路線
第二章 刺梨汁噴霧干燥制粉工藝技術(shù)研究
    2.1 引言
    2.2 實(shí)驗(yàn)儀器與材料
        2.2.1 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備
        2.2.2 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 工藝流程
        2.3.2 操作要點(diǎn)
        2.3.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
        2.3.4 指標(biāo)測(cè)定方法
        2.3.5 數(shù)據(jù)處理
    2.4 結(jié)果與分析
        2.4.1 助干劑篩選
        2.4.2 噴霧干燥工藝參數(shù)單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析
        2.4.3 響應(yīng)面設(shè)計(jì)結(jié)果分析
        2.4.4 優(yōu)化條件驗(yàn)證試驗(yàn)
    2.5 本章小結(jié)
第三章 不同抗結(jié)劑對(duì)刺梨噴霧干燥粉物化特性的影響
    3.1 引言
    3.2 實(shí)驗(yàn)儀器與材料
        3.2.1 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備
        3.2.2 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 刺梨噴霧干燥粉的制備
        3.3.2 分析方法
        3.3.3 數(shù)據(jù)處理
    3.4 結(jié)果與分析
        3.4.1 不同抗結(jié)劑對(duì)刺梨噴霧干燥粉含水率的影響
        3.4.2 不同抗結(jié)劑對(duì)刺梨噴霧干燥粉吸濕性的影響
        3.4.3 不同抗結(jié)劑對(duì)刺梨噴霧干燥粉溶解性的影響
        3.4.4 不同抗結(jié)劑對(duì)刺梨噴霧干燥粉色澤的影響
        3.4.5 不同抗結(jié)劑對(duì)刺梨噴霧干燥粉流動(dòng)性與結(jié)塊率的影響
        3.4.6 不同抗結(jié)劑對(duì)刺梨噴霧干燥粉微觀結(jié)構(gòu)的影響
        3.4.7 不同抗結(jié)劑對(duì)刺梨噴霧干燥粉熱特性的影響
        3.4.8 不同抗結(jié)劑刺梨噴霧干燥粉物化特性主成分分析
        3.4.9 不同抗結(jié)劑刺梨果粉物化特性聚類分析
    3.5 本章小結(jié)
第四章 刺梨含片制備配方工藝設(shè)計(jì)
    4.1 引言
    4.2 實(shí)驗(yàn)儀器與材料
        4.2.1 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備
        4.2.2 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
    4.3 實(shí)驗(yàn)方法
        4.3.1 工藝流程
        4.3.2 操作要點(diǎn)
        4.3.3 填充劑的篩選
        4.3.4 粘合劑與潤濕劑的篩選
        4.3.5 制軟材正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
        4.3.6 潤滑劑的篩選
        4.3.7 配方設(shè)計(jì)
        4.3.8 綜合評(píng)分法的確定
        4.3.9 含片質(zhì)量考察與對(duì)比評(píng)價(jià)
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 填充劑篩選
        4.4.2 粘合劑與潤濕劑篩選
        4.4.3 制軟材正交試驗(yàn)結(jié)果
        4.4.4 潤滑劑篩選
        4.4.5 配方設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
        4.4.6 含片質(zhì)量考察與對(duì)比評(píng)價(jià)
    4.5 本章小結(jié)
第五章 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 展望
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]刺梨主要活性成分及藥理作用研究進(jìn)展[J]. 付陽洋,劉佳敏,盧小鸞,彭黔榮,謝有超,楊敏.  食品工業(yè)科技. 2020(13)
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[3]外源菌種和輔助碳源發(fā)酵糟辣椒條件優(yōu)化與品質(zhì)分析評(píng)價(jià)[J]. 宋煜婷,王曉蕓,丁筑紅,陳思奇,杜勃峰,肖仕蕓,余奕宏,王翼.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2020(03)
[4]D-最優(yōu)混料設(shè)計(jì)制備川芎油微囊止痛凝膠膏劑及其藥效學(xué)初步考察[J]. 周欣,康希,唐麗婧,曲彤,郝慧匯,穆成林,盧燾韜,王雪蓮,楊榮平.  中草藥. 2019(22)
[5]基于混料設(shè)計(jì)的河道底泥制陶粒配方優(yōu)化[J]. 林春綿,王建超,章泓立,王軍良.  浙江工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2019(06)
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[7]應(yīng)用D-最優(yōu)混料設(shè)計(jì)優(yōu)化魔芋豆腐復(fù)合涂膜液配方[J]. 安攀宇,李維,王鑫,何永莉,張淼.  食品工業(yè). 2019(10)
[8]噴霧干燥技術(shù)研究進(jìn)展和展望[J]. 周鐵樁,王磊,黃帥,趙旭.  遼寧化工. 2019(09)
[9]無籽刺梨粉噴霧干燥工藝優(yōu)化[J]. 邱旭,楊宗玲,李晗,高慶華,李波云,范方宇.  食品工業(yè). 2019(09)
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博士論文
[1]環(huán)糊精包合及大分子修飾對(duì)其包埋釋放行為的影響研究[D]. 張夢(mèng)柯.江南大學(xué) 2019
[2]超微粉碎對(duì)天然可食植物組織理化性質(zhì)及營養(yǎng)素釋放效率影響的研究[D]. 孟慶然.江南大學(xué) 2019

碩士論文
[1]刺梨果汁揮發(fā)性風(fēng)味化合物組成及變化特性研究[D]. 彭邦遠(yuǎn).貴州大學(xué) 2018
[2]復(fù)合型高湯工藝研究及其風(fēng)味物質(zhì)分析[D]. 謝悅.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[3]軟棗獼猴桃噴霧干燥果汁粉制備及特性研究[D]. 程森耀.吉林大學(xué) 2017
[4]無籽刺梨酶法制汁工藝及果粉制備研究[D]. 張丹.西南大學(xué) 2017
[5]香辛料油樹脂對(duì)魯菜中清湯與奶湯調(diào)味效果的研究[D]. 劉靜.濟(jì)南大學(xué) 2016
[6]刺梨果渣高纖粉加工及品質(zhì)特性研究[D]. 張瑜.貴州大學(xué) 2016
[7]黨參口含片制備工藝的研究[D]. 姜珊.武漢輕工大學(xué) 2015
[8]獼猴桃VC降解規(guī)律及果粉干燥工藝的研究[D]. 林陳芳.浙江工商大學(xué) 2015
[9]南美白對(duì)蝦貯藏時(shí)質(zhì)構(gòu)和色差的變化研究[D]. 李立杰.天津商業(yè)大學(xué) 2014
[10]楊梅粉真空冷凍干燥工藝及質(zhì)量穩(wěn)定性研究[D]. 張國棟.福建農(nóng)林大學(xué) 2012



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