本課題以三華李為研究對象,對其發(fā)育及采后保鮮過程中酚類物質(zhì)組成含量及抗氧化活性進(jìn)行跟蹤監(jiān)測。主要結(jié)果如下:（1）在發(fā)育過程中,紫紅階段三華李中可溶性糖含量最高、可滴定酸含量最低、糖酸比最高。三華李的總多酚含量下降,總黃酮含量先降后升。（2）三華李中C4H、CHS、F3H、ANS基因在三華李果實(shí)發(fā)育過程中上調(diào);CHI、LAR基因在三華李果實(shí)發(fā)育過程中下調(diào)。酚類組分含量（表兒茶素、楊梅素、橙皮素）呈下降趨勢。矢車菊素含量在全綠至全紅階段呈上升趨勢,紫紅階段與全紅階段的無顯著差異;天竺葵素在半紅到紫紅階段可檢出,且含量穩(wěn)定。（3）在發(fā)育過程中,紫紅階段的三華李中多酚氧化酶酶活最強(qiáng)、細(xì)胞抗氧化活性最強(qiáng)。（4）經(jīng)熱空氣處理、熱空氣處理結(jié)合殼聚糖涂膜處理后的三華李在貯藏過程中:各組三華李中可溶性糖含量呈上升趨勢,可滴定酸含量均低于新鮮三華李,糖酸比均高于新鮮三華李。（5）貯藏過程中:各組三華李中總多酚含量均高于新鮮三華李,總黃酮含量均高于新鮮三華李,酚類組分（表兒茶素、楊梅素、橙皮素）含量均有上升,花青素組分（矢車菊素、天竺葵素）含量均有上升,且貯藏24天之前,熱空氣處理結(jié)合殼聚糖涂膜處理對以上植... 

【文章來源】：華南理工大學(xué)廣東省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：113 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

花青素生物合成途徑Fig.1-1Pathwayofanthocyaninbiosynthesis注：PAL、C4H、4CL、ACL、ACC、CHS、CHI、F3H、F3’H、F3’5’H、DFR、LAR、ANS、ANR、3GT、5GT、7GT、GST分別表示苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸被肉桂酸-4-羥化酶、p-香豆酸輔酶A連接酶、乙酰輔酶A連接酶、乙酰輔酶A羧化酶、查耳酮合成酶、查耳酮異構(gòu)

成分組成進(jìn)行跟蹤監(jiān)測。2.2 材料與方法2.2.1 實(shí)驗(yàn)原料三華李由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所常曉曉副研究員提供，采摘自廣東省肇慶市封開縣農(nóng)業(yè)示范基地。選取開花后 70 天（果實(shí)全綠色）、80 天（果實(shí)出現(xiàn)紅色）、100 天（果實(shí)半紅）、120 天（果實(shí)全紅色）及 130 天（果實(shí)紫紅色）共五個(gè)發(fā)育時(shí)期的三華李果實(shí)展開研究（圖 2-1）。開展三華李采集工作時(shí)，采集人員以果園中長勢茂盛的三顆三華李果樹為采集對象，按照“果實(shí)發(fā)育時(shí)期相同、果體飽滿、大小一致、色澤艷麗、無蟲害”原則，隨機(jī)在目標(biāo)果樹上采集三華李果實(shí)樣品。采集后的三華李果實(shí)樣品立即被放入液氮中速凍，并以冰包裹運(yùn)輸至分析室。運(yùn)輸至分析室的三華李的樣品被儲存在-80 °C 超低溫冰箱中。

第二章 三華李果實(shí)發(fā)育過程中營養(yǎng)成分組成變化育后期。林文秋等[87]發(fā)現(xiàn)菠蘿果實(shí)總糖含量隨著發(fā)育的進(jìn)行而增加，謝，菠蘿中總糖含量增加顯著，且發(fā)現(xiàn)菠蘿幼果期的糖分積累以果糖和葡，果實(shí)膨大期至成熟期以蔗糖為主。艾沙江·買買提等[88]發(fā)現(xiàn)幼果期的梨的主要糖分為山梨醇（占總糖一半）；隨著發(fā)育進(jìn)行，山梨醇所占比趨勢；成熟期，山梨醇為 24.7%；而在中后期果糖、葡萄糖和蔗糖所占所上升。張序等[89]發(fā)現(xiàn)甜櫻桃果實(shí)中可溶性糖含量隨著果實(shí)發(fā)育而增加成熟時(shí)達(dá)到最大值。朱婷婷等[90]研究發(fā)現(xiàn)在早鮮楊梅中，隨著果實(shí)的生糖類物質(zhì)的含量呈上升趨勢。李鵬等[91]研究發(fā)現(xiàn)“黑寶石李”中可溶性糖果發(fā)育過程中呈上升趨勢。Yousef 等[92]研究發(fā)現(xiàn)在“Jojo”及“Tophit pl育中，其可溶性糖含量均呈上升趨勢。在本研究中，三華李中可溶性糖三華李成熟度的增加而呈上升趨勢，與前人研究保持一致。

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號：3416338