黑加侖富含花青素等活性成分,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功效,但由于其鮮果含水率高,不易貯藏;且口感偏酸,不易鮮食,因此常用于深加工生產(chǎn)。微波輔助滲透脫水及間歇式膨化技術(shù),不僅具有微波體加熱、速度快的優(yōu)勢(shì),且滲透脫水及間歇式膨化技術(shù)的應(yīng)用可最大限度保留果內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。采用該技術(shù)對(duì)黑加侖進(jìn)行加工,可有效縮短加工時(shí)間、改善最終果品品質(zhì)。為研究黑加侖整果微波輔助滲透脫水及膨化工藝,本文首先采用響應(yīng)曲面法,分析黑加侖整果滲透脫水特性,建立各因素與膨化初始含水率之間的數(shù)學(xué)模型,依此確定制備不同膨化初始含水率黑加侖整果的滲透脫水工藝參數(shù);其次通過(guò)微波膨化單因素試驗(yàn),探究含水率、溫度、膨化率等參數(shù)的變化規(guī)律,并利用COMSOL軟件建立微波膨化過(guò)程中的傳熱傳質(zhì)模型,結(jié)合模擬結(jié)果分析黑加侖整果微波膨化過(guò)程中的質(zhì)熱傳遞規(guī)律;最終應(yīng)用響應(yīng)曲面法對(duì)膨化后果品品質(zhì)進(jìn)行分析,提出最優(yōu)的黑加侖膨化工藝參數(shù)。研究結(jié)論如下:（1）在黑加侖整果微波輔助滲透脫水試驗(yàn)中,研究發(fā)現(xiàn)白利度、滲透時(shí)間、微波作用次數(shù)增加,失水率、固形物增加率隨之增加;微波功率升高引起黑加侖整果的失水率、固形物增加率先減小后增加。水分?jǐn)U散系數(shù)和固形物擴(kuò)散系... 

【文章來(lái)源】：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)黑龍江省 211工程院校

【文章頁(yè)數(shù)】：101 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

微波功率和白利度對(duì)失水率的影響

微波功率和微波作用次數(shù)對(duì)失水率的影響

微波功率和滲透時(shí)間對(duì)失水率的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]CO2浸漬處理對(duì)生姜熱風(fēng)間歇微波聯(lián)合干燥動(dòng)力學(xué)及品質(zhì)的影響[J]. 魏來(lái),唐道邦,傅曼琴,鄒波,吳繼軍,安可婧.  現(xiàn)代食品科技. 2018(09)
[2]黑加侖葛根飲料的研制及其抗疲勞作用研究[J]. 徐莉莉,劉靜.  食品研究與開發(fā). 2017(22)
[3]發(fā)酵菜籽餅微波間歇干燥工藝研究[J]. 李進(jìn)一,袁建,王明潔,何榮,邢常瑞,張斌,趙騰.  食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào). 2017(10)
[4]改善即食燕窩感官品質(zhì)的滲透脫水工藝研究[J]. 李燦,鐘芳,李玥.  食品與機(jī)械. 2017(04)
[5]新疆伊犁河谷黑加侖的綜述[J]. 陳玲.  食品界. 2017(03)
[6]鮮切高山野山藥片微波間歇干燥特性研究[J]. 張黎驊,武莉峰,黨鑫凱,代建武.  食品與機(jī)械. 2017(01)
[7]黑加侖果凍的研制[J]. 李世燕,趙詩(shī)琪,牛廣財(cái),朱丹,張琳,王贏.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2016(17)
[8]蓮子微波真空干燥特性及其微觀結(jié)構(gòu)的分形特征[J]. 趙瑩婷,王為為,莊瑋婧,鄭寶東,田玉庭.  現(xiàn)代食品科技. 2016(08)
[9]寒地小漿果產(chǎn)業(yè)情況報(bào)告[J]. 陶可全,劉海軍.  北方園藝. 2016(10)
[10]滲透脫水傳質(zhì)過(guò)程的國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展[J]. 李為強(qiáng),宋亞.  遼寧化工. 2016(04)

博士論文
[1]黑加侖果片微波真空膨化工藝及品質(zhì)研究[D]. 劉成海.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010
[2]藍(lán)莓滲透脫水和流化床干燥的研究[D]. 董全.西南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2005

碩士論文
[1]黑加侖中四種主要花色苷成分提取純化工藝的研究[D]. 黃玉巖.東北林業(yè)大學(xué) 2017
[2]黑加侖漿果超聲波強(qiáng)化滲透脫水及微波真空膨化試驗(yàn)研究[D]. 沈卉芳.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[3]球形介質(zhì)材料的微波干燥特性研究[D]. 蔣仕飛.昆明理工大學(xué) 2014
[4]漿果脆片孔隙及質(zhì)構(gòu)特性研究[D]. 宋翔宇.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[5]黑加侖滲透脫水和微波真空膨化工藝及品質(zhì)研究[D]. 張芹芹.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[6]基于微波真空方法的藍(lán)靛果脆片膨化工藝研究[D]. 賈暑花.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009



本文編號(hào)：3411614