黑加侖富含花青素等活性成分,具有較高的營養(yǎng)價值及保健功效,但由于其鮮果含水率高,不易貯藏;且口感偏酸,不易鮮食,因此常用于深加工生產。微波輔助滲透脫水及間歇式膨化技術,不僅具有微波體加熱、速度快的優(yōu)勢,且滲透脫水及間歇式膨化技術的應用可最大限度保留果內營養(yǎng)物質。采用該技術對黑加侖進行加工,可有效縮短加工時間、改善最終果品品質。為研究黑加侖整果微波輔助滲透脫水及膨化工藝,本文首先采用響應曲面法,分析黑加侖整果滲透脫水特性,建立各因素與膨化初始含水率之間的數學模型,依此確定制備不同膨化初始含水率黑加侖整果的滲透脫水工藝參數;其次通過微波膨化單因素試驗,探究含水率、溫度、膨化率等參數的變化規(guī)律,并利用COMSOL軟件建立微波膨化過程中的傳熱傳質模型,結合模擬結果分析黑加侖整果微波膨化過程中的質熱傳遞規(guī)律;最終應用響應曲面法對膨化后果品品質進行分析,提出最優(yōu)的黑加侖膨化工藝參數。研究結論如下:（1）在黑加侖整果微波輔助滲透脫水試驗中,研究發(fā)現白利度、滲透時間、微波作用次數增加,失水率、固形物增加率隨之增加;微波功率升高引起黑加侖整果的失水率、固形物增加率先減小后增加。水分擴散系數和固形物擴散系... 

【文章來源】：東北農業(yè)大學黑龍江省 211工程院校

【文章頁數】：101 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

微波功率和白利度對失水率的影響

微波功率和微波作用次數對失水率的影響

微波功率和滲透時間對失水率的影響

【參考文獻】：
期刊論文
[1]CO2浸漬處理對生姜熱風間歇微波聯合干燥動力學及品質的影響[J]. 魏來,唐道邦,傅曼琴,鄒波,吳繼軍,安可婧.  現代食品科技. 2018(09)
[2]黑加侖葛根飲料的研制及其抗疲勞作用研究[J]. 徐莉莉,劉靜.  食品研究與開發(fā). 2017(22)
[3]發(fā)酵菜籽餅微波間歇干燥工藝研究[J]. 李進一,袁建,王明潔,何榮,邢常瑞,張斌,趙騰.  食品安全質量檢測學報. 2017(10)
[4]改善即食燕窩感官品質的滲透脫水工藝研究[J]. 李燦,鐘芳,李玥.  食品與機械. 2017(04)
[5]新疆伊犁河谷黑加侖的綜述[J]. 陳玲.  食品界. 2017(03)
[6]鮮切高山野山藥片微波間歇干燥特性研究[J]. 張黎驊,武莉峰,黨鑫凱,代建武.  食品與機械. 2017(01)
[7]黑加侖果凍的研制[J]. 李世燕,趙詩琪,牛廣財,朱丹,張琳,王贏.  農產品加工. 2016(17)
[8]蓮子微波真空干燥特性及其微觀結構的分形特征[J]. 趙瑩婷,王為為,莊瑋婧,鄭寶東,田玉庭.  現代食品科技. 2016(08)
[9]寒地小漿果產業(yè)情況報告[J]. 陶可全,劉海軍.  北方園藝. 2016(10)
[10]滲透脫水傳質過程的國內外研究進展[J]. 李為強,宋亞.  遼寧化工. 2016(04)

博士論文
[1]黑加侖果片微波真空膨化工藝及品質研究[D]. 劉成海.東北農業(yè)大學 2010
[2]藍莓滲透脫水和流化床干燥的研究[D]. 董全.西南農業(yè)大學 2005

碩士論文
[1]黑加侖中四種主要花色苷成分提取純化工藝的研究[D]. 黃玉巖.東北林業(yè)大學 2017
[2]黑加侖漿果超聲波強化滲透脫水及微波真空膨化試驗研究[D]. 沈卉芳.東北農業(yè)大學 2014
[3]球形介質材料的微波干燥特性研究[D]. 蔣仕飛.昆明理工大學 2014
[4]漿果脆片孔隙及質構特性研究[D]. 宋翔宇.東北農業(yè)大學 2013
[5]黑加侖滲透脫水和微波真空膨化工藝及品質研究[D]. 張芹芹.東北農業(yè)大學 2012
[6]基于微波真空方法的藍靛果脆片膨化工藝研究[D]. 賈暑花.東北農業(yè)大學 2009



本文編號：3411614