鳳尾魚是我國(guó)長(zhǎng)江口重要的經(jīng)濟(jì)型魚類,因其含有豐富的氨基酸及不飽和脂肪酸而受食品工業(yè)青睞。但是作為低值水產(chǎn)品的一種,在我國(guó)食品工業(yè)中的應(yīng)用較為狹隘,大多為鳳尾魚罐頭的制作。同時(shí)由于鳳尾魚罐頭對(duì)原料鳳尾魚的要求嚴(yán)苛,每年會(huì)有大量廢棄的鳳尾魚。課題著眼于此部分廢棄鳳尾魚,利用其高蛋白的特性進(jìn)行酶解工藝優(yōu)化以及酶解產(chǎn)物生物活性評(píng)測(cè),為低值水產(chǎn)品鳳尾魚源蛋白肽作為功能性食品提供基礎(chǔ)。具體研究結(jié)果如下:1.響應(yīng)面法優(yōu)化鳳尾魚酶解工藝本工作旨在以酶解物對(duì)嗜熱鏈球菌的增殖效果為評(píng)價(jià)指標(biāo)優(yōu)化鳳尾魚源蛋白的酶解工藝。在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上,運(yùn)用響應(yīng)面Box-Benhnken中心組合實(shí)驗(yàn)分析方法并優(yōu)化風(fēng)味蛋白酶對(duì)鳳尾魚的酶解工藝條件。結(jié)果顯示,最佳酶解條件為:酶解時(shí)間為6.6 h,料液比為1:2.17 g/mL,加酶量為5.5%,此條件下酶解產(chǎn)物促進(jìn)嗜熱鏈球菌增殖效果?OD₆₀₀為0.556。2.鳳尾魚源蛋白肽脫腥脫色工藝優(yōu)化本工作旨在優(yōu)化鳳尾魚源蛋白肽脫腥脫色工藝并對(duì)脫腥脫色前后蛋白肽進(jìn)行測(cè)評(píng)。通過對(duì)四種大孔樹脂的脫腥脫色評(píng)測(cè),選取DA201-C型大孔樹脂作為此次工藝優(yōu)化材料。在單因素實(shí)... 

【文章來源】：上海海洋大學(xué)上海市

【文章頁(yè)數(shù)】：87 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖0-12008～2018年功能性食品科研論文SCI期刊發(fā)表數(shù)，數(shù)據(jù)收集自WebofScience（檢索日期：2019年3月7日），檢索關(guān)鍵詞：functionalfood

上海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文2 鳳尾魚研究進(jìn)展2.1 鳳尾魚的形態(tài)、地理分布及生活習(xí)性鳳尾魚，學(xué)名鳳鱭(Coilia mystus)，俗稱烤子魚或整尾魚，屬于鯡形目、鳀科、鱭屬（https://en.wikipedia.org）。鳳尾魚體形長(zhǎng)而扁，尾成刀形，成年鳳尾魚體長(zhǎng)在 2 ~ 40 cm 之間，十分嬌小。以我國(guó)食品工業(yè)主要使用鳳尾魚為例（圖 0-2），其魚體呈銀白色，鰭部和腮部呈淡黃色，其頭部較短且眼大，魚體側(cè)面扁平，魚尾處逐漸變得細(xì)長(zhǎng)[4]。

上海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文大成績(jī)[9]。當(dāng)今的鳳尾魚罐頭制作雖然過程中加入了自動(dòng)化操作，但是其工藝流程（圖 0-3）中每一個(gè)環(huán)節(jié)的把控十分嚴(yán)格[11]，例如在原材料篩選的過程中，對(duì)魚體要求新鮮、大小一致。并且為了保證魚的新鮮度，從捕撈到加工生產(chǎn)之間不得超過 24 小時(shí)。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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[3]酪蛋白活性肽對(duì)乳酸菌生長(zhǎng)代謝及酸乳發(fā)酵影響的研究[D]. 張清麗.華南理工大學(xué) 2011

碩士論文
[1]長(zhǎng)江口鳳鱭繁殖群體的生物學(xué)特性研究[D]. 于曉.上海海洋大學(xué) 2014
[2]草魚多肽粉及其功能性質(zhì)的研究[D]. 石嶺.江西科技師范大學(xué) 2014
[3]乳酸菌抗氧化性及其對(duì)小鼠結(jié)腸氧化還原狀態(tài)調(diào)節(jié)的研究[D]. 胡曉麗.江南大學(xué) 2009
[4]低值水產(chǎn)品研究開發(fā)調(diào)味料[D]. 李躍.大連工業(yè)大學(xué) 2009
[5]小白鼠腸道菌群中乳酸菌的篩選及其抗衰老作用初探[D]. 陳施羽.四川師范大學(xué) 2007



本文編號(hào)：3410228