調(diào)控維生素E醋酸酯（VE-A）在腸道中的轉(zhuǎn)化率對于食品工業(yè)中功能性食品和飲料的設(shè)計有重要意義。前人的研究主要集中于復(fù)雜的模擬消化環(huán)境的建立,以及標(biāo)準(zhǔn)方法的確立,而并未考慮到真實人體內(nèi)大分子擁擠的情況。并且,常見的用于VE-A乳液的制備方法為微射流均質(zhì)法或自乳化法,未見采用超聲的方法。且大部分的研究均是考察了三辛酸甘油酯（MCT）和三油酸甘油酯（LCT）對乳液消化的影響,而并未涉及三丁酸甘油酯（SCT）。本研究采用多種濃度的聚乙二醇2000（PEG2000）和聚蔗糖400（Fico11400）作為大分子擁擠劑,并選用三種鏈長的甘油三酯作為與VE-A混合的油相,采用高速剪切協(xié)助超聲乳化的方法制備乳液,以考察其對豬胰脂肪酶（PPL）催化水解VE-A乳液效率的影響。（1）超聲制備VE-A乳液穩(wěn)定性研究使用高速剪切協(xié)助超聲的方法制備VE-A乳液,油相采用SCT,MCT和LCT三種裝載油與VE-A構(gòu)成的混合油脂,并對乳液進行在室溫放置24 h后的穩(wěn)定性探究,以及在不同環(huán)境溫度下的穩(wěn)定性探究。所得結(jié)果為三種裝載油制備乳液在室溫下放置24 h后以及經(jīng)過30到90℃水浴后,均能呈現(xiàn)一定的穩(wěn)定性,其中SC... 

【文章來源】：浙江工商大學(xué)浙江省

【文章頁數(shù)】：67 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１－１超聲波乳化流程圖［２］??Ｆｉｇ．?１－１?Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｒｅｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｏｎ?ｏｆ?ｓｏｎｉｃａｔｉｏｎ??

物利用度有很大影響，這是由于脂溶性維生素的吸收途徑類似于三�；视偷�??［２６］。近期研宄表明，在基于乳液的遞送系統(tǒng)中（圖１－２），脂溶性維生素最初是??溶解在三�；视徒M成的小脂滴中，而在被人體攝入后，會經(jīng)過口腔、胃和小腸，??而胃腸道環(huán)境（如消化酶活性、ｐＨ、離子強度、分子相互作用和機械力）的變??化會引起脂滴的組成、大小和聚集狀態(tài)的改變。在小腸中，脂滴中的三酰基甘油??會被脂肪酶（ｌｉｐａｓｅ）消化，生成的游離脂肪酸（ＦＦＡ）和單�；视停ǎ停粒牵�??會同膽汁鹽和磷脂相互作用，最后形成混合膠束Ｉ２７－２％。在此過程中，脂溶性維生??素會從脂滴中釋放出來并與混合膠束的疏水性內(nèi)部相結(jié)合，然后穿過粘液層并到??達腸上皮細胞，在那里它們可被各種主動或被動轉(zhuǎn)運機制吸收隨后ＦＦＡ和??ＭＡＧ會被重新組裝成三�；视停缓笈c脂溶性維生素一起被裝入脂蛋白（乳??糜微粒）中【３１－３３］。遞送體系中使用的三酰基甘油的類型會影響最終摻入乳糜微粒??中的脂溶性維生素的量

?．??１．３．２．３技術(shù)路線??技術(shù)路線如圖１－３所示。??溫度??锫定性??均－性?Ｉ－??ｌｊ??．（ｔ應(yīng)速率?Ｉ．?■■?■．１＊???１??ＶＥ酯酸酷轉(zhuǎn)化率??■ＨＲＲＭＨｌＭＭｌｉ?＿ＲＶＲＨＭＲ９Ｍｉ?暖?■??逮率常？ｉ?Ｉ?ＶＥ生物可接受度??＿——．ｉ」：：??圖１－３實驗技術(shù)路線圖??Ｆｉｇ．?１－３?Ｔｈｅ?ｓｃｈｅｍｅ?ｏｆ?ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ?ｄｅｓｉｇｎ??１０??

【參考文獻】：
期刊論文
[1]藥用聚乙二醇的生產(chǎn)及在牙膏中的應(yīng)用[J]. 劉德順.  口腔護理用品工業(yè). 2014(02)
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[3]聚乙二醇在新材料制備中的作用及其機理[J]. 陳慶春,鄧慧宇,馬燕明.  日用化學(xué)工業(yè). 2002(05)

博士論文
[1]膳食纖維對蛋白包裹型乳液油脂消化的影響及其機制[D]. 覃定奎.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2017

碩士論文
[1]擁擠環(huán)境中脂肪酸囊泡自催化反應(yīng)鏈長和擁擠度依賴性研究[D]. 葛炳強.浙江工商大學(xué) 2017



本文編號：3407684