藍(lán)莓因風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富而倍受消費(fèi)者歡迎;然而新鮮藍(lán)莓常因微生物污染、水分流失問題導(dǎo)致其鮮食的貨架期短�，F(xiàn)有藍(lán)莓保鮮技術(shù)（輻照、氣調(diào)、高壓靜電場等）都具有一定的保鮮效果,但是因其成本高、耗能大而限制了廣泛應(yīng)用。將功能性物質(zhì)加入可食性涂膜基質(zhì)中制備而成的可食性復(fù)合涂膜是一種通過在果實(shí)表明建立選擇性屏障來改變水果表面微環(huán)境的的綠色保鮮技術(shù),可以有效的改善果實(shí)的貯藏品質(zhì)。然而目前的復(fù)合涂膜仍然存在涂膜基質(zhì)理化性能差,涂膜的功能特性不足等問題。因此,本文將具有優(yōu)異的穩(wěn)定性和生物活性的植物精油納米乳與具有優(yōu)異的理化特性和包裹性的可食性復(fù)合基質(zhì)結(jié)合,制備了一種新型可食性植物精油納米乳復(fù)合涂膜,并應(yīng)用于對低溫貯藏藍(lán)莓的保鮮。主要研究內(nèi)容如下:（1）植物精油納米乳液的制備及其性能研究。將印楝油、猴面包油、辣木油通過微流化技術(shù)制備成三種植物精油納米乳,通過測定其理化指標(biāo)和抗氧化、抑菌能力來評價其體系穩(wěn)定性和生物活性。研究發(fā)現(xiàn)楝油納米乳（NNE）具有最小的粒徑（99.3 nm）、最佳的白度指數(shù)（34.51）、貯藏穩(wěn)定性和抑菌能力。（2）可食性納米乳復(fù)合涂膜的制備及其性能研究。將NNE添加至以殼聚糖（CS）... 

【文章來源】：江蘇大學(xué)江蘇省

【文章頁數(shù)】：78 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

納米乳液的種類油包水型（W/O）雙連續(xù)相納米乳水包油型（O/W）

[74]。其中 NNE 體系的 Zeta 電位<-30 mV，表明體系具有穩(wěn)定性較好，BNE 和MNE 的 Zeta 電位分別為-25.3、24.5，表明體系的穩(wěn)定性一般。乳液的 pH 值在乳液體系的穩(wěn)定性中起著重要作用[75]。實(shí)驗所用的所有納米乳液的 pH 值均在4.09 ~ 4.28 之間，不同乳液之間并無顯著差異（p >0.05）。這可能是不同納米乳液體系中表面活性劑占有大量比重，主導(dǎo)了體系的酸堿值。 綜合三種乳液的粒徑，PDI，Zeta 電位和 p H 值的結(jié)果，研究表明 NNE 的體系粒徑和 PDI 值最小，并且具有最佳的體系穩(wěn)定性。納米乳液的粒徑和分散效果可能對體系的功能性指標(biāo)具有重要影響。

[74]。其中 NNE 體系的 Zeta 電位<-30 mV，表明體系具有穩(wěn)定性較好，BNE 和MNE 的 Zeta 電位分別為-25.3、24.5，表明體系的穩(wěn)定性一般。乳液的 pH 值在乳液體系的穩(wěn)定性中起著重要作用[75]。實(shí)驗所用的所有納米乳液的 pH 值均在4.09 ~ 4.28 之間，不同乳液之間并無顯著差異（p >0.05）。這可能是不同納米乳液體系中表面活性劑占有大量比重，主導(dǎo)了體系的酸堿值。 綜合三種乳液的粒徑，PDI，Zeta 電位和 p H 值的結(jié)果，研究表明 NNE 的體系粒徑和 PDI 值最小，并且具有最佳的體系穩(wěn)定性。納米乳液的粒徑和分散效果可能對體系的功能性指標(biāo)具有重要影響。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]阿拉伯膠/白色玫瑰茄提取物復(fù)合涂膜對低溫貯藏藍(lán)莓保鮮效果的影響[J]. 鄒小波,楊志坤,石吉勇,黃曉瑋,張文,Haroon Elrasheid TAHIR.  食品科學(xué). 2019(07)
[2]玉米醇溶蛋白涂膜液對南國梨保鮮效果的研究[J]. 孟令偉,王洪江,劉偉,張東杰.  黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報. 2018(05)
[3]負(fù)載丁香酚/納他霉素的玉米醇溶蛋白膜的制備、性能及其應(yīng)用[J]. 劉校男,唐文婷,張再美,王樂,蒲傳奮.  中國食品添加劑. 2018(09)
[4]薄荷油納米乳液的制備及其性質(zhì)分析[J]. 綦玉曼,尋崇榮,車佳玲,江連洲,馬文君,張瀟元,李楊,王中江.  食品科學(xué). 2019(10)
[5]不同藍(lán)莓品種果實(shí)品質(zhì)比較與綜合評價[J]. 劉丙花,孫銳,王開芳,舒秀閣,孫蕾.  食品科學(xué). 2019(01)
[6]天然花青素提取物與殼聚糖明膠復(fù)合膜的制備和表征[J]. 鄒小波,王圣,石吉勇,翟曉東,黃曉瑋,趙號.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2016(17)
[7]果蠟復(fù)合涂膜對紫甘薯貯藏保鮮效果的研究[J]. 吳翠平,沈?qū)W善,王西瑤,屈會娟,黃雪麗,倪甦,李佳蓮.  四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報. 2016(01)
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博士論文
[1]番茄常溫可食涂膜保鮮的理論與方法[D]. 王昕.吉林大學(xué) 2004

碩士論文
[1]香芹酚納米乳-羧甲基殼聚糖復(fù)合食品包裝膜的制備與性能研究[D]. 雷凱.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2019
[2]新型可食性納米乳涂膜保鮮劑的制備及其應(yīng)用[D]. 孫正烜.浙江農(nóng)林大學(xué) 2019
[3]迷迭香精油殼聚糖納米粒的制備及在冷藏魚肉中的應(yīng)用研究[D]. 劉善智.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2018
[4]花青素活性智能包裝膜研制及其對豬肉的保鮮與新鮮度檢測[D]. 王圣.江蘇大學(xué) 2017
[5]海藻酸鈉—羧甲基纖維素鈉—刺槐豆膠三元共混膜的制備及性能研究[D]. 張云.浙江大學(xué) 2017
[6]低能法制備油包水納米乳液及其性能研究[D]. 潘紅.山東大學(xué) 2014
[7]殼聚糖可食膜的制備及其對藍(lán)莓的保鮮作用[D]. 張一妹.中國海洋大學(xué) 2013



本文編號：3391937