雙孢蘑菇滋味鮮美,營養(yǎng)豐富,深受消費(fèi)者的喜愛,但蘑菇表面缺少高等植物果實(shí)所具有的蠟質(zhì)層和角質(zhì)層、呼吸強(qiáng)度高,導(dǎo)致采收后品質(zhì)急劇下降,貨架期很短。本實(shí)驗(yàn)采用1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene簡稱1-MCP）熏蒸后,通過不同阻隔性包裝材料（高阻隔的PA/PE膜、中阻隔的LDPE膜、低阻隔含有1個(gè)0.05mm微孔的PA/PE膜）以及不同氧氣濃度（高氧75%和50%、空氣21%、低氧5%和10%）的氣調(diào)包裝,探索1-MCP及氣調(diào)包裝處理對(duì)貨架期間雙孢蘑菇品質(zhì)的影響,為雙孢蘑菇的貯運(yùn)及流通提供一定的理論依據(jù)。通過外觀品質(zhì)、失重、質(zhì)構(gòu)特性、味覺值及呈味核苷酸等指標(biāo)考察雙孢蘑菇的品質(zhì)變化情況。研究結(jié)果如下:（1）1-MCP與不同阻隔性氣調(diào)包裝聯(lián)合處理:5μl/L的1-MCP處理抑制了雙孢蘑菇的呼吸作用,在貯藏初期維持較好硬度15.6N、5’-核苷酸的含量0.68 mg/g和蘑菇內(nèi)外的顏色;聯(lián)合處理可延長雙孢蘑菇貨架期至10天以上,是常溫下雙孢蘑菇貨架期的3倍,失重率2.4%以下,蘑菇的硬度維持在14N左右;貨架期間味覺值無明顯變化,呈味核苷酸含量維持在0.6 mg/g左右。采用... 

【文章來源】：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)遼寧省

【文章頁數(shù)】：61 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

-MCP與不同阻隔性氣調(diào)包裝聯(lián)合處理對(duì)O2濃度的影響

圖 2-2 1-MCP 與不同阻隔性氣調(diào)包裝聯(lián)合處理對(duì) CO2的影響of 1-MCP treatment combined with different barrier MAP on CO2co相比，由于滲透和呼吸的綜合利用（Gholami R 等，2017體呈一個(gè)不斷上升的趨勢，特別是在 3 天內(nèi) CO2的濃度急，這是因?yàn)槟⒐降母吆粑鼜?qiáng)度和高阻隔性 PA/PE 膜共同內(nèi)快速消耗后，得不到及時(shí)補(bǔ)充，導(dǎo)致 3 天后盒內(nèi)蘑菇進(jìn)在緩慢累積增加。中阻隔組的 CO2含量呈一個(gè)先上升后下2%左右，隨后直到 15 天時(shí)一直在緩慢下降，由于氧氣供。由于 LDPE 膜對(duì) CO2的阻隔性較差，在 3 天后，累積氣中，因此在貯藏過程中出現(xiàn)下降的趨勢，而中阻隔的2的濃度越來越接近，也反映出了隨著時(shí)間的推移，呼吸濃度在 15 天內(nèi)的變化分別是，經(jīng) 1-MCP 處理組在 6 天后3 天后在 10%左右波動(dòng)，這與在 O2中的差距一致，兩組間證明了 1-MCP 對(duì)蘑菇的呼吸有減緩作用，同時(shí)低阻隔組衡。

-3 1-MCP 與不同阻隔性氣調(diào)包裝聯(lián)合處理對(duì)雙孢蘑菇失重的 1-MCP treatment combined with different barrier MAP on weigbisporus示同一天內(nèi)不同處理組之間的顯著性，小寫字母表示同一處理組不同天數(shù)的顯著性（新鮮雙孢蘑菇品質(zhì)的重要生理過程，也是失重的主要原方面由于蘑菇的表面不具有角質(zhì)層等保護(hù)結(jié)構(gòu)，無內(nèi)水分的累積，微生物大量繁殖；另一方面，由于呼致蘑菇萎蔫和組織收縮，影響了蘑菇的品質(zhì)并縮短了包裝聯(lián)合處理對(duì)雙孢蘑菇失重的影響如圖 2-3 所示，

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3389200