牛奶因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值而深受消費(fèi)者青睞。隨著消費(fèi)量的增加,原料乳供不應(yīng)求,同時(shí),由于利益驅(qū)使,有些不法廠商用復(fù)原乳冒充巴氏殺菌乳或超高溫滅菌乳而不加標(biāo)識(shí),嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的合法權(quán)益。并且,由于復(fù)原乳經(jīng)過二次高溫殺菌,其營養(yǎng)成分和風(fēng)味較巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳有所損失。因此,建立判別復(fù)原乳和超高溫滅菌乳的方法以維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán),規(guī)范乳制品行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。本課題建立了三種基于高分辨液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)和核磁共振技術(shù)實(shí)現(xiàn)超高溫滅菌乳和復(fù)原乳的判別方法。主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下:（1）基于核磁共振波譜技術(shù)的復(fù)原乳和超高溫滅菌乳判別方法的建立。在本實(shí)驗(yàn)中,將一維核磁共振技術(shù)與二維核磁共振技術(shù)結(jié)合,采用非靶向代謝組學(xué)方法并結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法,找出了區(qū)別兩種乳的三個(gè)表征因子,分別為L-肉毒堿、琥珀酸鹽、醋酸鹽,并利用三種表征因子建立了判別超高溫滅菌乳和復(fù)原乳的偏最小二乘方差判別分析模型。該實(shí)驗(yàn)提供了一種簡便判別超高溫滅菌乳和復(fù)原乳的方法。（2）基于高分辨質(zhì)譜技術(shù)的復(fù)原乳和超高溫滅菌乳判別方法的建立。在本實(shí)驗(yàn)中,采用高分辨四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜儀,結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法,利用非靶向代謝組學(xué)方法,對(duì)超高溫滅... 

【文章來源】：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京市

【文章頁數(shù)】：63 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

超高溫滅菌乳和復(fù)原乳的三維主成分分析圖

圖 2-2. 超高溫滅菌乳和復(fù)原乳的偏最小二乘方差判別分析（PLS-DA）分析圖。Figure 2-2. PLS-DA plot of UHT and reconstituted milk.進(jìn)一步，利用 SPSS，我們對(duì)篩選出的三個(gè)表征因子進(jìn)行了方差分析，方差分析結(jié)果見表 2-3。結(jié)果顯示，所篩選出的化學(xué)位移為 1.92，2.41 和 4.56 ppm 的三個(gè)表征因子在超高溫滅菌乳和復(fù)原乳中的含量存在顯著差異。進(jìn)一步證明了，這三個(gè)表征因子可以作為判別復(fù)原乳和超高溫滅菌乳的標(biāo)志物。

圖 2-2. 超高溫滅菌乳和復(fù)原乳的偏最小二乘方差判別分析（PLS-DA）分析圖。Figure 2-2. PLS-DA plot of UHT and reconstituted milk.進(jìn)一步，利用 SPSS，我們對(duì)篩選出的三個(gè)表征因子進(jìn)行了方差分析，方差分析結(jié)果見表 2-3。顯示，所篩選出的化學(xué)位移為 1.92，2.41 和 4.56 ppm 的三個(gè)表征因子在超高溫滅菌乳和復(fù)原的含量存在顯著差異。進(jìn)一步證明了，這三個(gè)表征因子可以作為判別復(fù)原乳和超高溫滅菌乳志物。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]基于代謝組學(xué)的2型糖尿病和環(huán)境污染物暴露生物標(biāo)志物研究[D]. 王中華.北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院 2015
[2]液態(tài)乳中復(fù)原乳檢測(cè)方法的研究[D]. 關(guān)榮發(fā).浙江大學(xué) 2006



本文編號(hào)：3373547