發(fā)布時(shí)間：2021-08-26 15:23

　　本研究利用超聲探針改性的蛋清蛋白（EWP）制備蛋清蛋白微凝膠顆粒,研究超聲功率和時(shí)間對(duì)顆粒性能的影響。利用蛋清蛋白微凝膠顆粒制備皮克林乳液和高內(nèi)相皮克林乳液并研究乳液性能。在此基礎(chǔ)上,研究包埋姜黃素的高內(nèi)相皮克林乳液的包埋率、抗氧化性等性能。主要的研究內(nèi)容及結(jié)論如下:（1）蛋清蛋白微凝膠顆粒的制備及其穩(wěn)定性研究利用超聲探針改性的蛋清蛋白制備蛋清蛋白微凝膠顆粒,通過單因素試驗(yàn),研究超聲功率與超聲時(shí)間對(duì)微凝膠顆粒的平均粒徑、Zeta電位與表面疏水性的影響,得到較優(yōu)的超聲處理?xiàng)l件。并研究微凝膠顆粒的接觸角、儲(chǔ)藏穩(wěn)定性、pH和離子強(qiáng)度穩(wěn)定性。結(jié)論:在超聲功率為400 w、時(shí)間為15 min的改性條件下,蛋清蛋白微凝膠顆粒的Zeta電位和表面疏水性最強(qiáng);超聲探針改性技術(shù)可以提升顆粒的雙親性;蛋清蛋白微凝膠顆粒具有良好的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性（4℃儲(chǔ)藏30天）。（2）皮克林乳液的制備及其性能研究通過單因素試驗(yàn),確定較優(yōu)的蛋清蛋白微凝膠顆粒分散液中的蛋白濃度。在此蛋白濃度下,逐漸增加皮克林乳液中油相體積分?jǐn)?shù),確定微凝膠顆粒最高可包裹多少體積分?jǐn)?shù)的玉米油、是否可以制備成高內(nèi)相皮克林乳液。研究蛋清蛋白微凝膠顆粒分散... 

【文章來源】：吉林大學(xué)吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：66 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

蛋清蛋白微凝膠顆粒粒徑分布圖

第2章蛋清蛋白微凝膠顆粒的制備及其穩(wěn)定性研究15圖2.2不同超聲功率的蛋清蛋白微凝膠顆粒的熒光值Fig2.2FluorescencevalueoftheEWPmicroparticledispersionsunderdifferentultrasonicpower圖2.3不同超聲時(shí)間的蛋清蛋白微凝膠顆粒的熒光值Fig2.3FluorescencevalueoftheEWPmicroparticledispersionsunderdifferentultrasonictime

第2章蛋清蛋白微凝膠顆粒的制備及其穩(wěn)定性研究15圖2.2不同超聲功率的蛋清蛋白微凝膠顆粒的熒光值Fig2.2FluorescencevalueoftheEWPmicroparticledispersionsunderdifferentultrasonicpower圖2.3不同超聲時(shí)間的蛋清蛋白微凝膠顆粒的熒光值Fig2.3FluorescencevalueoftheEWPmicroparticledispersionsunderdifferentultrasonictime

【參考文獻(xiàn)】：
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