黑枸杞含有豐富的花青素,具有抗氧化、抗輻射、抗炎、防衰老和降血脂等功效,在食品工業(yè)中有廣闊的應(yīng)用前景。但是天然花青素的穩(wěn)定性較差,導(dǎo)致在食品工業(yè)中的應(yīng)用有一定的局限性。花青素的穩(wěn)定性受多種環(huán)境因素影響,如pH、光照、溫度、氧和酶活性。如何提高花青素在加工和貯藏過程中的穩(wěn)定性,成為其在食品工業(yè)中應(yīng)用的一項挑戰(zhàn)。而微膠囊技術(shù)可以保護花青素,提高其穩(wěn)定性。本文以黑枸杞為原料,利用雙水相-超聲技術(shù)提取花青素,使用噴霧干燥法制備微膠囊。研究不同壁材對微膠囊的影響,并從中篩選出最適合黑枸杞花青素微膠囊的壁材。對微膠囊的制備工藝進行優(yōu)化,并對微膠囊的理化特性進行分析。主要研究結(jié)果如下:（1）優(yōu)化雙水相-超聲法提取黑枸杞花青素的制備工藝,同時研究其抗氧化能力。以花青素含量為響應(yīng)值,利用響應(yīng)面分析法研究各自變量的交互作用對花青素含量的影響。以DPPH清除效率為評價指標(biāo),研究黑枸杞花青素的抗氧化能力�；ㄇ嗨靥崛〉淖顑�(yōu)工藝條件為乙醇質(zhì)量分數(shù)26%、硫酸銨質(zhì)量分數(shù)21%、提取時間36 min、提取溫度56℃,提取的花青素含量為17.98 mg/g。而傳統(tǒng)酸化乙醇法提取的花青素含量為13.86 mg/g。雙水相... 

【文章來源】：西南大學(xué)重慶市 211工程院校 教育部直屬院校

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【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

花青素微膠囊的制備流程

第2章雙水相-超聲提取黑枸杞花青素及其抗氧化能力研究25f-提取時間及提取溫度對黑枸杞花青素含量的影響圖2-4各交互作用對黑枸杞花青素含量影響的等高線和響應(yīng)面圖Fig.2-4Responsesurfaceandcontourplotsfortheeffectsofinteractionsonanthocyanincontent2.2.2.3黑枸杞花青素響應(yīng)面試驗?zāi)Ｐ偷尿炞C通過回歸模型的分析，以花青素含量為評價指標(biāo)，黑枸杞花青素適宜的提取工藝參數(shù)為乙醇質(zhì)量分數(shù)25.91%、硫酸銨質(zhì)量分數(shù)21.39%、提取時間36.44min、提取溫度56.12℃，黑枸杞花青素含量預(yù)測值為18.09mg/g。從實際操作情況考慮，工藝參數(shù)可適當(dāng)調(diào)節(jié)成乙醇質(zhì)量分數(shù)26%、硫酸銨質(zhì)量分數(shù)21%、提取時間36min、提取溫度56℃；為了驗證二次回歸模型的有效性，在此條件下測得的黑枸杞花青素平均含量為17.98mg/g（預(yù)測值見表2-4），結(jié)果表明實際值與理論值基本相符。證明黑枸杞花青素提取模型對工藝參數(shù)的優(yōu)化具有準(zhǔn)確可行的參考意義，具備一定的實用價值。表2-4驗證試驗的花青素含量實際測量值Table2-4Actualmeasuredvaluesofanthocyanincontentinverificationtest平行組花青素含量/(mg/g)114.13213.95313.512.2.3雙水相-超聲法與傳統(tǒng)酸化乙醇法的比較雙水相超聲法提取的黑枸杞花青素提取量為17.98mg/g，傳統(tǒng)酸化乙醇法提取的花青素含量為13.86mg/g。由此可見，雙水相-超聲法的提取效果優(yōu)于傳統(tǒng)酸化乙醇法，而且雙水相-超聲法所提取的花青素雜質(zhì)較少，純度較高。這是因為雙水相-超聲法會使提取溶劑分為上下兩相，上相為乙醇溶液，下相為硫酸銨的鹽溶液�；ㄇ嗨貢患谏舷嘀�，而多糖等雜質(zhì)會富集在下相，雙水相-超聲法在提取花青素的同時還會將多糖等雜質(zhì)分離出去，提高了花青素的純度。

第3章不同壁材對黑枸杞花青素微膠囊穩(wěn)定性和緩釋特性的影響37圖3-4BI、相對花青素濃度和花青素含量相關(guān)關(guān)系的三維散點圖Fig.3-4Three-dimensionalscatterplotoftherelationshipbetweenBI,relativeanthocyaninconcen-trationandanthocyanincontent圖3-5PPC、相對花青素濃度和花青素含量相關(guān)關(guān)系的三維散點圖Fig.3-5Three-dimensionalscatterplotofPPC,relativeanthocyaninconcentrationandanthocyanincontent3.2.3微膠囊形貌花青素是親水性著色劑，特別適合與果膠、樹膠等水基凝膠配方或麥芽糊精、淀粉等作為極性固體基質(zhì)的包覆分子相結(jié)合[88]。由圖3-6可知，以RS和MRS為壁材的微膠囊均呈現(xiàn)為棱角分明的多邊體，大小分布較均勻，其中RS微膠囊顆粒之間易發(fā)生團聚。而以MRS-MD、MRS-GL、MRS-GA為壁材的部分微膠囊呈現(xiàn)為光滑的圓球形，大小分布不均一，基本無團聚。部分顆粒表面發(fā)生皺縮，這可能是因為噴霧干燥過程中水分迅速蒸發(fā)，微膠囊膨脹，由于失水太快導(dǎo)致壁材不均勻收縮，麥芽糊精極易溶于水，在壁材表面形成許多小孔，水分通過這些孔道蒸發(fā)出來，從而使微膠囊表面凹陷形成糟皺�；ㄇ嗨匚⒛z囊基本無破損孔洞。結(jié)

【參考文獻】：
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碩士論文
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本文編號：3356013