蔬菜和水果是人體攝取膳食纖維和植物化學(xué)物的主要且豐富的食物源,大量的流行病學(xué)研究揭示,在攝食蔬菜和水果含量較高的人群中,多種癌癥、中風(fēng)和心血管疾病等慢性疾病的發(fā)病率明顯偏低。然而,人們對蔬菜和水果的平均每日攝入量卻低于世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織的建議量。作為一種能夠適應(yīng)不斷變化的果蔬消費(fèi)趨勢的加工方式,乳酸發(fā)酵被認(rèn)作是一種簡單而有效的生物加工工藝,可以保持或提高蔬菜和水果的安全性、營養(yǎng)性、感官和貨架期。乳酸發(fā)酵產(chǎn)物往往具有益生菌功能,這不僅是由于發(fā)酵過程中益生菌的添加,也是由于發(fā)酵底物的變化。蘆筍（蘆筍）作為使用蔬菜在全球范圍內(nèi)有著悠久的歷史,以其豐富的活性物質(zhì)而被譽(yù)為“果蔬之王”。在我國,蘆筍也劃歸為藥食兩用目錄,被用作治療或輔助治療炎癥、真菌感染、咳嗽和癌癥等。研究報(bào)道發(fā)現(xiàn),蘆筍多糖作為其主要活性物質(zhì),具有抗腫瘤的免疫調(diào)節(jié)能力,而食源性多糖也被廣泛報(bào)道具有多種生物活性。本研究以具有本省特色即江西省農(nóng)科院具有完全知識產(chǎn)權(quán)的“井岡701”綠蘆筍為對象,采用本實(shí)驗(yàn)室前期篩選出的一株優(yōu)勢菌株植物乳桿菌NCU116,發(fā)酵蘆筍漿,分析了發(fā)酵前后蘆筍營養(yǎng)成分的變化,接著分別從蘆筍原漿和蘆筍發(fā)酵漿中分... 

【文章來源】：南昌大學(xué)江西省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：129 頁

【學(xué)位級別】：博士

【部分圖文】：

氨基酸圖譜

第2章植物乳桿菌NCU116發(fā)酵對蘆筍營養(yǎng)成分組成的影響20Table2.5ThecontentsofvitaminCandmetabolitesinasparagus.原粉干粉水焯干粉發(fā)酵干粉總酚（mg/g）0.80±0.02a1.40±0.04b0.78±0.00a黃酮（mg/g）6.75±0.41a9.53±1.61b3.16±0.39c維生素C（ug/g）27.38±1.19a33.64±0.47b21.40±0.54c圖2.2總酚對照品（沒食子酸）標(biāo)準(zhǔn)曲線Figure2.2Thecalibrationcurveofgallicacid.圖2.3黃酮對照品（蘆丁）標(biāo)準(zhǔn)曲線Figure2.3Thecalibrationcurveofrutin.mg/mLmg/mL

第2章植物乳桿菌NCU116發(fā)酵對蘆筍營養(yǎng)成分組成的影響20Table2.5ThecontentsofvitaminCandmetabolitesinasparagus.原粉干粉水焯干粉發(fā)酵干粉總酚（mg/g）0.80±0.02a1.40±0.04b0.78±0.00a黃酮（mg/g）6.75±0.41a9.53±1.61b3.16±0.39c維生素C（ug/g）27.38±1.19a33.64±0.47b21.40±0.54c圖2.2總酚對照品（沒食子酸）標(biāo)準(zhǔn)曲線Figure2.2Thecalibrationcurveofgallicacid.圖2.3黃酮對照品（蘆�。�(biāo)準(zhǔn)曲線Figure2.3Thecalibrationcurveofrutin.mg/mLmg/mL

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[3]綠蘆筍不同部位營養(yǎng)成分及活性評價(jià)研究[J]. 關(guān)云靜,周林燕,畢金峰,易建勇,李淑榮.  食品工業(yè)科技. 2015(05)
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[8]俄羅斯飲食在中國——專訪俄羅斯著名飲食文化學(xué)者葉琳娜·安德烈耶夫娜教授[J]. 尉麒珺,劉玉琴,張虎生.  南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào). 2012(01)
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博士論文
[1]植物乳桿菌發(fā)酵對苦瓜及其多糖組分的理化性質(zhì)與降血糖功能的影響[D]. 高鶴.南昌大學(xué) 2019
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碩士論文
[1]蘆筍汁的工藝研究及對高脂血癥小鼠血糖血脂代謝的影響[D]. 朱丹.華東師范大學(xué) 2010
[2]蘆筍多糖對巨噬細(xì)胞的免疫調(diào)節(jié)研究[D]. 謝燕霞.山東師范大學(xué) 2008
[3]蘆筍多糖的提取及其生物學(xué)活性研究[D]. 崔瑩光.山東師范大學(xué) 2005



本文編號：3345793