本論文采用紫外等人工光源,分別對茶樹離體鮮葉進(jìn)行短時間萎凋槽萎凋及長時間重萎凋,對各萎凋方式下萎凋葉的滋味成分變化進(jìn)行分析,探究在不同人工光源照射下萎凋葉化學(xué)成分與感官品質(zhì)的動態(tài)變化及相互間差異;并研究含水率及葉溫等工藝參數(shù)對紫外萎凋效果的影響。主要的研究成果如下:（1）借助萎凋槽對茶鮮葉進(jìn)行5h短時間萎凋,設(shè)置UV-A、UV-B、UV-C三種紫外光源照射萎凋方式,以常規(guī)萎凋為對照,對對照葉子進(jìn)行遮光處理,紫外照度計所測光強(qiáng)為0。結(jié)果表明,不同紫外波段對萎凋葉的影響有顯著差異,UV-A與UV-B對茶葉的影響差異最大,UV-B與UV-C的差異次之,UV-A與UV-C的差異最小。不同紫外波段對萎凋葉內(nèi)不同物質(zhì)含量的影響作用不同。如,UV-B處理可以提高萎凋葉水浸出物、兒茶素、多酚、EGCG等物質(zhì)含量及降低生物堿等物質(zhì)含量,UV-A、UV-C處理可以降低兒茶素、多酚等物質(zhì)含量。（2）應(yīng)用白茶加工工藝,對茶鮮葉進(jìn)行長時間重萎凋,設(shè)置四種不同人工光源（UV-B、UV-A、UV-A+UV-B、UV-B+紅外）照射萎凋方式,以室內(nèi)避光自然萎凋為對照,處理至萎凋葉含水率降到15%-20%為止。結(jié)果表明... 

【文章來源】：浙江大學(xué)浙江省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：108 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

太陽照射光譜

浙江大學(xué)碩士學(xué)位論文第二章采用紫外光源對茶葉進(jìn)行短時間萎凋槽萎凋的研究132.2結(jié)果與分析萎凋過程中含水率及葉表面CO2濃度的動態(tài)變化萎凋葉含水率變化如圖2.1所示。在七種處理下含水率均呈下降趨勢，UV-A、C2處理的下降速度較快，UV-B、C1處理與CK的失水速度相差不大。處理結(jié)束時UV-A、C2處理的葉片含水率相差不大，約為50%，其余四種處理約為62%。UV-B照射對促進(jìn)鮮葉失水無明顯作用。圖2.1七種光照處理過程中萎凋葉含水量的變化Figure2.1Dynamicchangesofmoisturecontentofteaduringilluminationprocessing萎凋葉表面CO2濃度的變化如圖2.2所示，萎凋前期CK及A2處理的葉表面CO2濃度明顯高于其他處理，2h后各處理的CO2濃度差異趨于收斂�？梢娮贤廨椪諏Σ桴r葉具脅迫作用，能夠抑制其呼吸作用。C2處理的葉表面CO2濃度始終處于較低水平且保持平穩(wěn)，推測由于短波紫外線UV-C的能量最高，產(chǎn)生的生物作用最強(qiáng)。

浙江大學(xué)碩士學(xué)位論文第二章采用紫外光源對茶葉進(jìn)行短時間萎凋槽萎凋的研究14圖2.2七種光照處理過程中萎凋葉表面CO2濃度的變化Figure2.2DynamicchangesofCO2concentrationofteaduringilluminationprocessing萎凋過程中水浸出物含量的變化如圖2.3所示，水浸出物含量在不同光照處理下呈波動性變化，相比于CK，B2、C2處理可以提高萎凋葉水浸出物含量，A2、C1處理不利于水浸出物的積累，其余兩種紫外萎凋方式的水浸出物含量與CK差異不大。處理結(jié)束時，A2處理的水浸出物含量最低，比CK同比降低5.3%，B2處理的水浸出物含量最高，比CK同比增長2.2%。圖2.3七種光照處理下萎凋葉水浸出物含量的變化Figure2.3Dynamicchangesofcontentsofaqueousextractofteaduringilluminationprocessing水浸出物含量Contentsofaqueousextract/%

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號：3329395