陜西省蘋果種植與加工量位于全國第一,近年來隨著濃縮蘋果汁產(chǎn)量增長,蘋果渣的排放量也急劇增長。目前,蘋果渣綜合利用程度低,小部分經(jīng)過粗加工用作動物飼料和肥料,造成了資源的極大浪費與環(huán)境污染。而蘋果渣中含有較多膳食纖維,對其改性處理后可以提高可溶性膳食纖維的含量并改善其理化性質(zhì),這對蘋果渣的可持續(xù)性利用奠定了基礎。本文以蘋果渣膳食纖維為基礎原料,首先使用雙螺桿擠壓機對其擠壓改性處理并提取蘋果渣多糖（APP）,制得羧甲基化蘋果渣多糖;然后對羧甲基化修飾前后的蘋果渣多糖進行結(jié)構表征與形態(tài)鑒定;最后對修飾前后的蘋果渣多糖進行抗氧化活性測定以探究其構效關系。主要研究結(jié)果如下:（1）蘋果渣膳食纖維最優(yōu)擠壓工藝為:物料粒度20目,加水量30%,螺桿轉(zhuǎn)速1500 r/min,靜置時間90 min,此時APP得率為19.33%,較改性前提高了544.33%。且擠壓改性后膳食纖維持水力（WHC）、結(jié)合水力（WBC）和膨脹力（SC）分別提高了46.2%、90.2%和249.1%。（2）蘋果渣多糖羧甲基化修飾的最佳工藝為:堿化溫度50℃,氯乙酸添加量1.00 g,醚化溫度65℃,醚化時間2.5 h,此時,羧甲基... 

【文章來源】：陜西科技大學陜西省

【文章頁數(shù)】：79 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

擠壓前蘋果渣膳食纖維掃描電鏡圖

a) b)圖 2-7 擠壓后蘋果渣膳食纖維掃描電鏡圖Fig. 2-7 SEM pictures of apple pomace dietary fiber after extrusion.4.4 擠壓前后 APP 的 FTIR 分析分別選取擠壓前后蘋果渣膳食纖維中 APP 進行紅外光譜測定，如圖 2-8 所示-8 可知，3455 cm-1附近的寬峰為-OH 振動吸收峰，2927cm-1附近為糖類 C-H 鍵動峰，1625 cm-1附近為 C=O 的振動吸收峰，說明擠壓前后蘋果渣膳食纖維中的具有多糖特征峰。將擠壓前后蘋果渣 APP 紅外光譜對比得知，擠壓后其結(jié)構未變化，說明擠壓改性中未發(fā)生化學反應，屬于物理變化過程。擠壓后擠壓前

蘋果渣多糖的羧甲基化修飾及其抗氧化活性研究溫度）＞D（醚化時間）。此條件下進行驗證試驗，得到羧甲基化蘋果渣多 0.446，這表明該試驗改性效果良好。羧甲基化修飾前后多糖 SEM 分析圖 3-6，3-7 所示為羧甲基修飾前后蘋果渣多糖掃描電鏡圖，圖（a）表示放大鏡照片；圖（b）表示放大 5000 倍的電鏡照片。由圖 3-6，圖 3-7 可知，羧，多糖形態(tài)發(fā)生明顯改變，主要表現(xiàn)在表面光滑程度、松散程度及顆粒大甲基修飾前，多糖結(jié)構致密，表面光滑平整未見明顯顆粒，經(jīng)羧甲基修飾糖結(jié)構疏松多孔，表面凹凸不平，相比未修飾前厚度增加，表面附著大量可能是由于分子修飾使多糖分子結(jié)構改變從而導致外部形態(tài)的改變。綜上飾可以改變蘋果渣多糖的外部形態(tài)。


本文編號：3318468