陜西省蘋果種植與加工量位于全國(guó)第一,近年來(lái)隨著濃縮蘋果汁產(chǎn)量增長(zhǎng),蘋果渣的排放量也急劇增長(zhǎng)。目前,蘋果渣綜合利用程度低,小部分經(jīng)過(guò)粗加工用作動(dòng)物飼料和肥料,造成了資源的極大浪費(fèi)與環(huán)境污染。而蘋果渣中含有較多膳食纖維,對(duì)其改性處理后可以提高可溶性膳食纖維的含量并改善其理化性質(zhì),這對(duì)蘋果渣的可持續(xù)性利用奠定了基礎(chǔ)。本文以蘋果渣膳食纖維為基礎(chǔ)原料,首先使用雙螺桿擠壓機(jī)對(duì)其擠壓改性處理并提取蘋果渣多糖（APP）,制得羧甲基化蘋果渣多糖;然后對(duì)羧甲基化修飾前后的蘋果渣多糖進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征與形態(tài)鑒定;最后對(duì)修飾前后的蘋果渣多糖進(jìn)行抗氧化活性測(cè)定以探究其構(gòu)效關(guān)系。主要研究結(jié)果如下:（1）蘋果渣膳食纖維最優(yōu)擠壓工藝為:物料粒度20目,加水量30%,螺桿轉(zhuǎn)速1500 r/min,靜置時(shí)間90 min,此時(shí)APP得率為19.33%,較改性前提高了544.33%。且擠壓改性后膳食纖維持水力（WHC）、結(jié)合水力（WBC）和膨脹力（SC）分別提高了46.2%、90.2%和249.1%。（2）蘋果渣多糖羧甲基化修飾的最佳工藝為:堿化溫度50℃,氯乙酸添加量1.00 g,醚化溫度65℃,醚化時(shí)間2.5 h,此時(shí),羧甲基... 

【文章來(lái)源】：陜西科技大學(xué)陜西省

【文章頁(yè)數(shù)】：79 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

擠壓前蘋果渣膳食纖維掃描電鏡圖

a) b)圖 2-7 擠壓后蘋果渣膳食纖維掃描電鏡圖Fig. 2-7 SEM pictures of apple pomace dietary fiber after extrusion.4.4 擠壓前后 APP 的 FTIR 分析分別選取擠壓前后蘋果渣膳食纖維中 APP 進(jìn)行紅外光譜測(cè)定，如圖 2-8 所示-8 可知，3455 cm-1附近的寬峰為-OH 振動(dòng)吸收峰，2927cm-1附近為糖類 C-H 鍵動(dòng)峰，1625 cm-1附近為 C=O 的振動(dòng)吸收峰，說(shuō)明擠壓前后蘋果渣膳食纖維中的具有多糖特征峰。將擠壓前后蘋果渣 APP 紅外光譜對(duì)比得知，擠壓后其結(jié)構(gòu)未變化，說(shuō)明擠壓改性中未發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，屬于物理變化過(guò)程。擠壓后擠壓前

蘋果渣多糖的羧甲基化修飾及其抗氧化活性研究溫度）＞D（醚化時(shí)間）。此條件下進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，得到羧甲基化蘋果渣多 0.446，這表明該試驗(yàn)改性效果良好。羧甲基化修飾前后多糖 SEM 分析圖 3-6，3-7 所示為羧甲基修飾前后蘋果渣多糖掃描電鏡圖，圖（a）表示放大鏡照片；圖（b）表示放大 5000 倍的電鏡照片。由圖 3-6，圖 3-7 可知，羧，多糖形態(tài)發(fā)生明顯改變，主要表現(xiàn)在表面光滑程度、松散程度及顆粒大甲基修飾前，多糖結(jié)構(gòu)致密，表面光滑平整未見明顯顆粒，經(jīng)羧甲基修飾糖結(jié)構(gòu)疏松多孔，表面凹凸不平，相比未修飾前厚度增加，表面附著大量可能是由于分子修飾使多糖分子結(jié)構(gòu)改變從而導(dǎo)致外部形態(tài)的改變。綜上飾可以改變蘋果渣多糖的外部形態(tài)。


本文編號(hào)：3318468