凝結(jié)芽孢桿菌是一種革蘭氏陽性、兼性厭氧、非致病性、端生芽孢、同型乳酸發(fā)酵菌,既具有芽孢桿菌耐高溫的特性,可以在烘烤和沸騰等熱處理過程中保持活力,又屬于益生菌范疇,是一種開發(fā)以谷物為基礎(chǔ)新功能食品的理想選擇。而納米硒因易于被機體吸收、毒性小且具有抗腫瘤、抗氧化、增強機體免疫力等功能而被廣泛應(yīng)用于各領(lǐng)域。因此,本文一方面用凝結(jié)芽孢桿菌LB-9來還原制備納米硒,一方面研究凝結(jié)芽孢桿菌LB-9應(yīng)用于饅頭中的可行性,旨在拓展凝結(jié)芽孢桿菌的應(yīng)用范圍,開發(fā)一種新的通過微生物制備納米硒的途徑以及一種新型益生功能性中式主食食品。首先,通過對凝結(jié)芽孢桿菌LB-9還原亞硒酸鈉制備納米硒過程中菌生長曲線、納米硒產(chǎn)率與亞硒酸鈉還原率的測定、還原產(chǎn)物納米硒的提取、還原產(chǎn)物表征、以及納米硒純度與提取率的測定來探討凝結(jié)芽孢桿菌LB-9對高濃度亞硒酸鈉的耐受性和還原亞硒酸鈉制備納米硒的能力;結(jié)果表明,凝結(jié)芽孢桿菌LB-9具有較佳制備納米硒的能力,且隨著Na₂SeO₃濃度的升高菌株的生長會受到抑制。在亞硒酸鈉濃度為200、300、400μg·mL-1時,凝結(jié)芽孢桿菌LB-9納米... 

【文章來源】：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京市

【文章頁數(shù)】：53 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

凝結(jié)芽孢桿菌LB-9在空白與含Na2SeO3的培養(yǎng)液對比

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士學(xué)位論文第二章凝結(jié)芽孢桿菌LB-9制備納米硒的實驗研究19(b)(c)(d)(e)圖2-7凝結(jié)芽孢桿菌LB-9菌體及其提取納米硒的掃描電鏡圖Fig.2-7ScanningelectronmicrographofbacillusandtheirextractionofnanoseleniumbyB.coagulansLB-9(a)空白培養(yǎng)基中凝結(jié)芽孢桿菌LB-9；(b)、(c)含Na2SeO3培養(yǎng)基中凝結(jié)芽孢桿菌LB-9；(d)、(e)通過凝結(jié)芽孢桿菌LB-9制備提取的納米硒(a)B.coagulansLB-9inblankmedium；(b)、(c)B.coagulansLB-9inmediumcontainingNa2SeO3；(d)、(e)ExtractednanoseleniumbyB.coagulansLB-92.5本章小結(jié)本研究以凝結(jié)芽孢桿菌LB-9為材料，研究了其對高濃度Na2SeO3的耐受性以及其轉(zhuǎn)化Na2SeO3合成納米硒（Nano-Se）的能力，同時測定了還原Na2SeO3制備納米硒過程中Na2SeO3轉(zhuǎn)化率和納米硒產(chǎn)率隨培養(yǎng)時間的變化過程，對提取出的納米硒顆粒進(jìn)行純度與提取率測定，最后通過場發(fā)射掃描電鏡觀察凝結(jié)芽孢桿菌LB-9菌體及其提取的納米硒顆粒形貌。結(jié)果顯示，凝結(jié)芽孢桿菌LB-9具有較佳制備納米硒的能力；且隨著Na2SeO3濃度的升高菌株的生長會受到抑制，濃度越高，抑制性越強；隨著Na2SeO3濃度增加納米硒產(chǎn)率與Na2SeO3轉(zhuǎn)化率在逐漸下降。在Na2SeO3濃度為200μg·mL-1時，凝結(jié)芽孢桿菌LB-9納米硒產(chǎn)率在轉(zhuǎn)化36h達(dá)到最高為34.8%，Na2SeO3轉(zhuǎn)化率為100%；在Na2SeO3濃度為300μg·mL-1時，凝結(jié)芽孢桿菌LB-9納米硒產(chǎn)率在轉(zhuǎn)化36h達(dá)到最高為21.1%，但在轉(zhuǎn)化72h結(jié)束時Na2SeO3轉(zhuǎn)化率為

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士學(xué)位論文第三章凝結(jié)芽孢桿菌LB-9應(yīng)用于饅頭中的實驗研究30（a）（b）圖3-7含凝結(jié)芽孢桿菌LB-9饅頭與正常饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)Figure3-7InternalstructureofsteamedbreadcontainingB.coagulansLB-9（a）andnormalsteamedbread（b）（a）（b）圖3-8含凝結(jié)芽孢桿菌LB-9饅頭（a）與正常饅頭（b）表面結(jié)構(gòu)Figure3-8SurfacestructureofsteamedbreadcontainingB.coagulansLB-9（a）andnormalsteamedbread（b）3.5本章小結(jié)本研究將凝結(jié)芽孢桿菌LB-9應(yīng)用在饅頭中，探討了不同蒸制時間對饅頭中凝結(jié)芽孢桿菌LB-9活菌數(shù)的影響，并對其進(jìn)行了感官評價，確定出最適宜的蒸制時間，進(jìn)一步研究不同冷凍儲藏時間以及解凍方式對含凝結(jié)芽孢桿菌LB-9饅頭中活菌數(shù)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)含凝結(jié)芽孢桿菌LB-9饅頭中的活菌數(shù)隨著蒸制時間的增加而下降，當(dāng)蒸制時間為30min時，基本檢測不到凝結(jié)芽孢桿菌LB-9；同時為了確定最佳蒸制時間，研究不同蒸制時間對含凝結(jié)芽孢桿菌LB-9饅頭的感官評價，并結(jié)合不同蒸制時間對饅頭中凝結(jié)芽孢桿菌LB-9活菌數(shù)的影響，確定合適的蒸制時間，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒸制時間為25min時感官評分最高，當(dāng)蒸制時間為25min時，含有凝結(jié)芽孢桿菌LB-9的饅頭中的活菌數(shù)（1.25×107cfu/gDW）與原始加菌數(shù)（2.62×109cfu/gDW）相比，下降了兩個數(shù)量級，此時凝結(jié)芽孢桿菌LB-9活菌數(shù)也符合益生菌食品的規(guī)定；研究了不同冷凍儲藏時間對饅頭中凝結(jié)芽孢桿菌LB-9活菌數(shù)的影響，評價凝結(jié)芽孢桿菌LB-9饅頭在冷凍儲藏中的穩(wěn)定性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)凝結(jié)芽孢桿菌LB-9饅頭在冷凍儲藏過程中穩(wěn)定性較高，凝結(jié)芽孢桿菌LB-9活菌數(shù)能夠穩(wěn)定存在于整個保質(zhì)期內(nèi)，且二次加熱與自然解凍

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本文編號：3317709