橙汁色香味營養(yǎng)俱佳,深受消費(fèi)者喜愛;而橙子榨汁后的橙皮作為副產(chǎn)物往往得不到充分利用,大都作為垃圾處理,資源浪費(fèi)嚴(yán)重,且對環(huán)境造成一定污染;鑒于橙皮富含類胡蘿卜素、果膠等高附加值的組分,進(jìn)行深度開發(fā),將大大提高橙子的綜合利用價值,意義非常重大。為此,本研究以橙子為加工對象,開發(fā)出橙皮強(qiáng)化橙汁的制備新工藝;同時,探討了超聲輔助酸法提取橙皮果膠工藝,優(yōu)化超聲輔助萃取橙皮色素工藝。主要研究結(jié)果如下:（1）以橙子果肉汁、橙皮漿液、白砂糖和檸檬酸四個因素為指標(biāo),單因素實(shí)驗(yàn)探究各個因素對強(qiáng)化橙汁的影響,并在單因素的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn),確定最佳強(qiáng)化型飲料的配方組合為橙汁43%,橙皮漿液4%,白砂糖5%,檸檬酸0.05%,綜合評定其產(chǎn)品感官品質(zhì)最佳。進(jìn)行3次平行試驗(yàn)驗(yàn)證,得到飲料的平均感官評分為92.1。為避免橙汁飲料在貯藏期間發(fā)生分層現(xiàn)象,選取黃原膠、羧甲基纖維素鈉和果膠三種穩(wěn)定劑,進(jìn)行單因素及正交試驗(yàn),結(jié)果表明羧甲基纖維素鈉0.09%、果膠0.06%,黃原膠0.05%為復(fù)合穩(wěn)定劑最佳添加量。（2）超聲輔助酸法提取橙皮果膠,探究料液比、提取溫度、超聲提取時間、p H值對提取效果的影響。采用超聲輔助酸法... 

【文章來源】：合肥工業(yè)大學(xué)安徽省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：72 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

花色素分子基本結(jié)構(gòu)圖


本文編號：3314385