為保持綠豆芽在加工過(guò)程中多酚的抗氧化活性,設(shè)計(jì)響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化綠豆芽多酚提取工藝,比較綠豆發(fā)芽過(guò)程中多酚含量及抗氧化活性的變化以確定綠豆最佳發(fā)芽時(shí)期,最后通過(guò)分析測(cè)定不同加工方式對(duì)綠豆最佳發(fā)芽時(shí)期多酚活性及物理特性的影響確定最佳加工工藝。具體研究結(jié)果及結(jié)論如下:（1）通過(guò)考察超聲微波輔助法中微波功率、超聲溫度、超聲時(shí)間及料液比對(duì)綠豆芽多酚提取量的影響,采用響應(yīng)面法優(yōu)化了試驗(yàn)條件。結(jié)果顯示:最佳提取條件為料液比1:26、超聲時(shí)間1 028 s、超聲溫度35℃、微波功率422 W,在此工藝條件下綠豆芽多酚提取量為24.12mg GAE/g DW,DPPH清除率（提取液濃度0.1 mL/mL）為94.57%,ABTS·+清除率（提取液濃度0.5 mL/mL）達(dá)到94.54%。（2）通過(guò)考察綠豆發(fā)芽時(shí)期對(duì)多酚含量及抗氧化活性的影響,利用上述工藝條件分別提取未發(fā)芽綠豆、芽長(zhǎng)0¹ cm、芽長(zhǎng)1² cm、芽長(zhǎng)2³ cm、芽長(zhǎng)3⁴ cm、芽長(zhǎng)4⁵ cm、芽長(zhǎng)5⁶ cm及芽長(zhǎng)... 

【文章來(lái)源】：黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)黑龍江省

【文章頁(yè)數(shù)】：82 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

技術(shù)路線圖

結(jié)果與分析173結(jié)果與分析3.1綠豆芽多酚提取條件的優(yōu)化結(jié)果3.1.1單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析3.1.1.1料液比對(duì)綠豆芽多酚提取量的影響不同料液比對(duì)綠豆芽多酚提取量的影響如圖3-1所示。圖3-1料液比對(duì)多酚提取量的影響Fig.3-1Effectofmaterial-liquidratioonpolyphenolextraction注：不同字母表示顯著性差異（P<0.05，n=3），下同由圖3-1可以看出，綠豆芽多酚提取量隨著料液比的減小而呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，料液比在1:15~1:25時(shí)增長(zhǎng)趨勢(shì)較明顯，而在1:25~1:35時(shí)增長(zhǎng)緩慢，多酚提取量變化不再顯著，當(dāng)料液比為1:35時(shí)多酚提取量達(dá)到最高，為23.195mgGAE/gDW，與1:25時(shí)的多酚提取量相差甚微。因此選擇料液比為1:20、1:25、1:30這3個(gè)水平進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)。3.1.1.2超聲時(shí)間對(duì)綠豆芽多酚提取量的影響

加工方式對(duì)綠豆芽多酚的抗氧化活性及理化性質(zhì)的影響18考察料超聲時(shí)間對(duì)綠豆芽多酚提取量的影響。由圖3-2可以看出，在超聲時(shí)間增加時(shí)，多酚提取量呈現(xiàn)出先上升后下降的趨勢(shì)，在1000s時(shí)多酚提取量達(dá)到最高，為23.158mgGAE/gDW。在1200s以后，綠豆芽多酚的提取量已經(jīng)明顯低于800s時(shí)，可能是由于綠豆芽粉中的多酚與蛋白質(zhì)、纖維素等物質(zhì)有較強(qiáng)結(jié)合作用，所以當(dāng)超聲時(shí)間在一定范圍以內(nèi)時(shí)，多酚溶出率逐漸升高。當(dāng)其溶出率達(dá)到頂點(diǎn)后再繼續(xù)萃取，由于較強(qiáng)的超聲-微波作用力，多酚類(lèi)物質(zhì)降解的可能性增大，從而影響了多酚的提取效率，導(dǎo)致多酚提取量降低[34]。因此選擇時(shí)間為800、1000、1200s做超聲時(shí)間這一因素的3個(gè)水平進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)。圖3-2超聲時(shí)間對(duì)多酚提取量的影響Fig.3-2Effectofultrasonictimeonpolyphenolextraction3.1.1.3超聲溫度對(duì)綠豆芽多酚提取量的影響考察超聲溫度對(duì)綠豆芽多酚提取量的影響。由圖3-3可以看出，當(dāng)溫度升高時(shí)，綠豆芽多酚提取量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，在35～45℃區(qū)間，多酚含量幾乎無(wú)太大變化，在溫度為30℃時(shí)綠豆芽多酚提取量達(dá)到最高，為22.871mgGAE/gDW。因此選擇溫度為25、30、35℃作為超聲溫度這一因素的3個(gè)水平進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[5]熱加工和發(fā)芽處理對(duì)燕麥多酚含量和抗氧化性的影響[D]. 趙霞.江南大學(xué) 2016
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