加工方式對綠豆芽多酚抗氧化活性及理化特性的影響
發(fā)布時間：2021-07-28 22:22
為保持綠豆芽在加工過程中多酚的抗氧化活性,設計響應面試驗優(yōu)化綠豆芽多酚提取工藝,比較綠豆發(fā)芽過程中多酚含量及抗氧化活性的變化以確定綠豆最佳發(fā)芽時期,最后通過分析測定不同加工方式對綠豆最佳發(fā)芽時期多酚活性及物理特性的影響確定最佳加工工藝。具體研究結果及結論如下:（1）通過考察超聲微波輔助法中微波功率、超聲溫度、超聲時間及料液比對綠豆芽多酚提取量的影響,采用響應面法優(yōu)化了試驗條件。結果顯示:最佳提取條件為料液比1:26、超聲時間1 028 s、超聲溫度35℃、微波功率422 W,在此工藝條件下綠豆芽多酚提取量為24.12mg GAE/g DW,DPPH清除率（提取液濃度0.1 mL/mL）為94.57%,ABTS·+清除率（提取液濃度0.5 mL/mL）達到94.54%。（2）通過考察綠豆發(fā)芽時期對多酚含量及抗氧化活性的影響,利用上述工藝條件分別提取未發(fā)芽綠豆、芽長01 cm、芽長12 cm、芽長23 cm、芽長34 cm、芽長45 cm、芽長56 cm及芽長...
【文章來源】：黑龍江八一農墾大學黑龍江省
【文章頁數】：82 頁
【學位級別】：碩士
【部分圖文】：
技術路線圖
結果與分析173結果與分析3.1綠豆芽多酚提取條件的優(yōu)化結果3.1.1單因素實驗結果與分析3.1.1.1料液比對綠豆芽多酚提取量的影響不同料液比對綠豆芽多酚提取量的影響如圖3-1所示。圖3-1料液比對多酚提取量的影響Fig.3-1Effectofmaterial-liquidratioonpolyphenolextraction注：不同字母表示顯著性差異（P<0.05，n=3），下同由圖3-1可以看出，綠豆芽多酚提取量隨著料液比的減小而呈現上升趨勢，料液比在1:15~1:25時增長趨勢較明顯，而在1:25~1:35時增長緩慢，多酚提取量變化不再顯著，當料液比為1:35時多酚提取量達到最高，為23.195mgGAE/gDW，與1:25時的多酚提取量相差甚微。因此選擇料液比為1:20、1:25、1:30這3個水平進行響應面優(yōu)化試驗設計。3.1.1.2超聲時間對綠豆芽多酚提取量的影響
加工方式對綠豆芽多酚的抗氧化活性及理化性質的影響18考察料超聲時間對綠豆芽多酚提取量的影響。由圖3-2可以看出，在超聲時間增加時，多酚提取量呈現出先上升后下降的趨勢，在1000s時多酚提取量達到最高，為23.158mgGAE/gDW。在1200s以后，綠豆芽多酚的提取量已經明顯低于800s時，可能是由于綠豆芽粉中的多酚與蛋白質、纖維素等物質有較強結合作用，所以當超聲時間在一定范圍以內時，多酚溶出率逐漸升高。當其溶出率達到頂點后再繼續(xù)萃取，由于較強的超聲-微波作用力，多酚類物質降解的可能性增大，從而影響了多酚的提取效率，導致多酚提取量降低[34]。因此選擇時間為800、1000、1200s做超聲時間這一因素的3個水平進行響應面優(yōu)化試驗設計。圖3-2超聲時間對多酚提取量的影響Fig.3-2Effectofultrasonictimeonpolyphenolextraction3.1.1.3超聲溫度對綠豆芽多酚提取量的影響考察超聲溫度對綠豆芽多酚提取量的影響。由圖3-3可以看出，當溫度升高時，綠豆芽多酚提取量呈現先上升后下降的趨勢，在35～45℃區(qū)間，多酚含量幾乎無太大變化，在溫度為30℃時綠豆芽多酚提取量達到最高，為22.871mgGAE/gDW。因此選擇溫度為25、30、35℃作為超聲溫度這一因素的3個水平進行響應面優(yōu)化試驗設計。
【參考文獻】：
期刊論文
[1]基于液相色譜-飛行時間質譜聯用和質量虧損過濾技術的黃葵黃酮類成分系統分析[J]. 高芯,萬瑤瑤,李長印,段徐彬,丁選勝,居文政. 分析化學. 2020(02)
[2]蒿屬植物中黃酮類成分及其藥理活性的研究進展[J]. 劉云鶴,司雨,焦玉鳳,張慶賀,李平亞,劉金平,王鐘瑤. 特產研究. 2020(01)
[3]響應面法優(yōu)化超聲輔助提取油茶葉總酚的工藝研究[J]. 胡平,吳菲菲,李化強,劉慶,王美英,彭潔. 食品安全質量檢測學報. 2019(24)
[4]響應面法優(yōu)化超聲輔助竹葉雞爪茶多酚的提取工藝[J]. 王美英,李化強,吳菲菲,劉慶,彭潔,胡平. 食品安全質量檢測學報. 2019(24)
[5]響應面法優(yōu)化超聲波-微波協同萃取杉木球果鱗片多酚提取工藝[J]. 呂蒙蒙,張健,武憶寒,張家君,林思祖,陳宇. 江西農業(yè)大學學報. 2019(06)
[6]富硒豆芽培育條件研究[J]. 孟君,董夢娜,張峻松,徐清萍. 食品研究與開發(fā). 2019(22)
[7]冰鮮大黃魚植物源復合保鮮液的優(yōu)化研究[J]. 藍蔚青,胡瀟予,王倩,楊曉慧,孫曉紅,謝晶. 中國食品學報. 2019(10)
[8]栓皮櫟橡子果仁多酚抗氧化與抑菌活性研究[J]. 魏園園,劉琪,梁宗瑤,任維維,李珉夢,高鵬程,段旭昌. 食品工業(yè)科技. 2019(20)
[9]赤霞珠葡萄梗黃酮、原花青素和多酚的提取工藝優(yōu)化[J]. 李彩霞,焦揚,崔瑋,古小梅,張永博. 食品工業(yè)科技. 2019(17)
[10]粉碎粒徑對油菜蜂花粉在體外模擬消化中多酚含量及發(fā)酵產酸的影響[J]. 鄭慧,鄭淘,王睿捷,唐錦瑤,紹欣欣,李順祥. 食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(07)
博士論文
[1]賀蘭山東麓干紅葡萄酒多酚組分與其抗氧化、抗癌活性的關聯性研究[D]. 孫海燕.西北農林科技大學 2019
[2]萌芽綠豆抗敏抗氧化活性物質分析及其作用機制研究[D]. 董銀卯.哈爾濱工業(yè)大學 2014
[3]薏米中多酚類物質對抗氧化、抗腫瘤和降血脂作用的評價研究[D]. 王立峰.江南大學 2012
碩士論文
[1]超微粉碎對燕麥粉品質影響及體外模擬消化研究[D]. 楊璐.沈陽農業(yè)大學 2019
[2]山楂超微粉對高脂膳食誘導的C57BL/6J小鼠肥胖的調控作用及素食營養(yǎng)餐粉研制[D]. 由璐.河北科技師范學院 2019
[3]提高燕麥醋中多酚含量的釀造工藝研究[D]. 王秀玲.內蒙古農業(yè)大學 2019
[4]全麥掛面加工過程中酚類物質及抗氧化活性研究[D]. 王雅寧.河北北方學院 2019
[5]熱加工和發(fā)芽處理對燕麥多酚含量和抗氧化性的影響[D]. 趙霞.江南大學 2016
[6]綠豆萌發(fā)過程酚類物質及抗氧化活性的變化[D]. 梁雅芹.山東農業(yè)大學 2008
[7]脫水綠豆芽加工及品質研究[D]. 劉春燕.四川農業(yè)大學 2007
本文編號：3308760
【文章來源】：黑龍江八一農墾大學黑龍江省
【文章頁數】：82 頁
【學位級別】：碩士
【部分圖文】：
技術路線圖
結果與分析173結果與分析3.1綠豆芽多酚提取條件的優(yōu)化結果3.1.1單因素實驗結果與分析3.1.1.1料液比對綠豆芽多酚提取量的影響不同料液比對綠豆芽多酚提取量的影響如圖3-1所示。圖3-1料液比對多酚提取量的影響Fig.3-1Effectofmaterial-liquidratioonpolyphenolextraction注：不同字母表示顯著性差異（P<0.05，n=3），下同由圖3-1可以看出，綠豆芽多酚提取量隨著料液比的減小而呈現上升趨勢，料液比在1:15~1:25時增長趨勢較明顯，而在1:25~1:35時增長緩慢，多酚提取量變化不再顯著，當料液比為1:35時多酚提取量達到最高，為23.195mgGAE/gDW，與1:25時的多酚提取量相差甚微。因此選擇料液比為1:20、1:25、1:30這3個水平進行響應面優(yōu)化試驗設計。3.1.1.2超聲時間對綠豆芽多酚提取量的影響
加工方式對綠豆芽多酚的抗氧化活性及理化性質的影響18考察料超聲時間對綠豆芽多酚提取量的影響。由圖3-2可以看出，在超聲時間增加時，多酚提取量呈現出先上升后下降的趨勢，在1000s時多酚提取量達到最高，為23.158mgGAE/gDW。在1200s以后，綠豆芽多酚的提取量已經明顯低于800s時，可能是由于綠豆芽粉中的多酚與蛋白質、纖維素等物質有較強結合作用，所以當超聲時間在一定范圍以內時，多酚溶出率逐漸升高。當其溶出率達到頂點后再繼續(xù)萃取，由于較強的超聲-微波作用力，多酚類物質降解的可能性增大，從而影響了多酚的提取效率，導致多酚提取量降低[34]。因此選擇時間為800、1000、1200s做超聲時間這一因素的3個水平進行響應面優(yōu)化試驗設計。圖3-2超聲時間對多酚提取量的影響Fig.3-2Effectofultrasonictimeonpolyphenolextraction3.1.1.3超聲溫度對綠豆芽多酚提取量的影響考察超聲溫度對綠豆芽多酚提取量的影響。由圖3-3可以看出，當溫度升高時，綠豆芽多酚提取量呈現先上升后下降的趨勢，在35～45℃區(qū)間，多酚含量幾乎無太大變化，在溫度為30℃時綠豆芽多酚提取量達到最高，為22.871mgGAE/gDW。因此選擇溫度為25、30、35℃作為超聲溫度這一因素的3個水平進行響應面優(yōu)化試驗設計。
【參考文獻】：
期刊論文
[1]基于液相色譜-飛行時間質譜聯用和質量虧損過濾技術的黃葵黃酮類成分系統分析[J]. 高芯,萬瑤瑤,李長印,段徐彬,丁選勝,居文政. 分析化學. 2020(02)
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[4]響應面法優(yōu)化超聲輔助竹葉雞爪茶多酚的提取工藝[J]. 王美英,李化強,吳菲菲,劉慶,彭潔,胡平. 食品安全質量檢測學報. 2019(24)
[5]響應面法優(yōu)化超聲波-微波協同萃取杉木球果鱗片多酚提取工藝[J]. 呂蒙蒙,張健,武憶寒,張家君,林思祖,陳宇. 江西農業(yè)大學學報. 2019(06)
[6]富硒豆芽培育條件研究[J]. 孟君,董夢娜,張峻松,徐清萍. 食品研究與開發(fā). 2019(22)
[7]冰鮮大黃魚植物源復合保鮮液的優(yōu)化研究[J]. 藍蔚青,胡瀟予,王倩,楊曉慧,孫曉紅,謝晶. 中國食品學報. 2019(10)
[8]栓皮櫟橡子果仁多酚抗氧化與抑菌活性研究[J]. 魏園園,劉琪,梁宗瑤,任維維,李珉夢,高鵬程,段旭昌. 食品工業(yè)科技. 2019(20)
[9]赤霞珠葡萄梗黃酮、原花青素和多酚的提取工藝優(yōu)化[J]. 李彩霞,焦揚,崔瑋,古小梅,張永博. 食品工業(yè)科技. 2019(17)
[10]粉碎粒徑對油菜蜂花粉在體外模擬消化中多酚含量及發(fā)酵產酸的影響[J]. 鄭慧,鄭淘,王睿捷,唐錦瑤,紹欣欣,李順祥. 食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(07)
博士論文
[1]賀蘭山東麓干紅葡萄酒多酚組分與其抗氧化、抗癌活性的關聯性研究[D]. 孫海燕.西北農林科技大學 2019
[2]萌芽綠豆抗敏抗氧化活性物質分析及其作用機制研究[D]. 董銀卯.哈爾濱工業(yè)大學 2014
[3]薏米中多酚類物質對抗氧化、抗腫瘤和降血脂作用的評價研究[D]. 王立峰.江南大學 2012
碩士論文
[1]超微粉碎對燕麥粉品質影響及體外模擬消化研究[D]. 楊璐.沈陽農業(yè)大學 2019
[2]山楂超微粉對高脂膳食誘導的C57BL/6J小鼠肥胖的調控作用及素食營養(yǎng)餐粉研制[D]. 由璐.河北科技師范學院 2019
[3]提高燕麥醋中多酚含量的釀造工藝研究[D]. 王秀玲.內蒙古農業(yè)大學 2019
[4]全麥掛面加工過程中酚類物質及抗氧化活性研究[D]. 王雅寧.河北北方學院 2019
[5]熱加工和發(fā)芽處理對燕麥多酚含量和抗氧化性的影響[D]. 趙霞.江南大學 2016
[6]綠豆萌發(fā)過程酚類物質及抗氧化活性的變化[D]. 梁雅芹.山東農業(yè)大學 2008
[7]脫水綠豆芽加工及品質研究[D]. 劉春燕.四川農業(yè)大學 2007
本文編號：3308760
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