巴氏殺菌嬰兒配方乳作為一種新型乳基液體嬰兒配方食品,與目前嬰兒配方食品相比具有安全、方便、營養(yǎng)全面等特點(diǎn)。當(dāng)前我國嬰兒配方食品市場上主要以嬰兒配方奶粉為主,嬰兒配方乳在國內(nèi)處于起步階段,超高溫滅菌可導(dǎo)致牛奶自身及添加的免疫物質(zhì)活性的喪失及部分蛋白質(zhì)變性。在目前普遍使用的幾種加熱處理方式中,巴氏殺菌對(duì)乳清蛋白變性的影響最小,可最大程度地保留乳中免疫物質(zhì)活性。本文旨在研制一款巴氏殺菌的嬰兒配方乳,參照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)（GB 10765-2010）,利用Excel軟件、Matlab 7.0設(shè)計(jì)優(yōu)化出巴氏殺菌嬰兒配方乳的最佳配方。該配方的氨基酸模式、脂肪酸模式、微量元素含量都符合嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn),且與母乳接近。為保證其安全性,要求選自健康牛產(chǎn)的,細(xì)菌總數(shù)盡可能低的的牛乳為原料,配以其它除菌技術(shù),經(jīng)過巴氏殺菌生產(chǎn)高品質(zhì)的嬰兒配方乳。通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn),驗(yàn)證該產(chǎn)品營養(yǎng)及功效性。研究中以4周齡SPF級(jí)SD大鼠為研究對(duì)象,以基礎(chǔ)日糧、市售常溫嬰兒配方乳、市售嬰兒配方乳粉為對(duì)照,采用ELISA法測定巴氏殺菌嬰兒配方乳對(duì)大鼠血液細(xì)胞因子（IL-2、IL-4、IFN-γ、TNF-α）和溶菌酶分泌... 

【文章來源】：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)黑龍江省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：68 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
英文摘要
1 前言
    1.1 立題背景
    1.2 嬰兒配方食品的國內(nèi)外研究進(jìn)展
        1.2.1 嬰兒配方食品的國外研究進(jìn)展
        1.2.2 嬰兒配方食品的國內(nèi)研究進(jìn)展
    1.3 嬰兒配方乳的研究現(xiàn)狀
        1.3.1 嬰兒配方乳的生產(chǎn)現(xiàn)狀
        1.3.2 嬰兒配方乳的優(yōu)點(diǎn)
        1.3.3 嬰兒配方乳的發(fā)展趨勢
    1.4 研究的意義和目的
    1.5 研究內(nèi)容
2 材料和方法
    2.1 材料與試劑
    2.2 儀器與設(shè)備
    2.3 試驗(yàn)方法
        2.3.1 巴氏殺菌嬰兒配方乳設(shè)計(jì)方法
        2.3.2 巴氏殺菌嬰兒配方乳殺菌技術(shù)參數(shù)的確定
        2.3.3 巴氏殺菌嬰兒配方乳保質(zhì)期的研究
        2.3.4 巴氏殺菌嬰兒配方乳對(duì)大鼠T細(xì)胞亞群及其血液免疫相關(guān)因子的影響
        2.3.5 巴氏殺菌嬰兒配方乳對(duì)大鼠腸道菌群的影響
        2.3.6 統(tǒng)計(jì)分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 巴氏殺菌嬰兒配方乳的配方設(shè)計(jì)
        3.1.1 配方設(shè)計(jì)
        3.1.2 配方脂肪酸模式分析
        3.1.3 配方氨基酸模式分析
    3.2 嬰兒配方乳營養(yǎng)物質(zhì)的添加
    3.3 工藝流程的確定
        3.3.1 殺菌工藝參數(shù)的確定
        3.3.2 產(chǎn)品工藝流程圖的確定
        3.3.3 巴氏殺菌嬰兒配方乳的保質(zhì)期研究
    3.4 巴氏殺菌嬰兒配方乳的功能性驗(yàn)證
        3.4.1 巴氏殺菌嬰兒配方乳對(duì)大鼠T細(xì)胞亞群及其血液免疫相關(guān)因子的影響
        3.4.2 巴氏殺菌嬰兒配方乳對(duì)大鼠腸道菌群的影響
4 討論
    4.1 巴氏殺菌嬰兒配方乳的研制
    4.2 巴氏殺菌嬰兒配方乳對(duì)大鼠血液免疫的影響
    4.3 巴氏殺菌嬰兒配方乳對(duì)對(duì)大鼠腸道菌群的影響
5 結(jié)論
致謝
參考文獻(xiàn)
攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[7]熱處理對(duì)液態(tài)乳中乳清蛋白的影響研究進(jìn)展[J]. 屈雪寅,鄭楠,李松勵(lì),文芳,孟璐,楊晉輝,王加啟.  食品科學(xué). 2017(09)
[8]母乳喂養(yǎng)的研究進(jìn)展[J]. 劉喜紅.  中國當(dāng)代兒科雜志. 2016(10)
[9]熱處理對(duì)牛乳成分的影響以及熱敏感指標(biāo)的變化研究進(jìn)展[J]. 楊晉輝,李松勵(lì),鄭楠,文芳,王加啟.  食品科學(xué). 2017(07)
[10]一種特殊用途嬰幼兒配方奶粉的理化性及蛋白質(zhì)功效比分析[J]. 孫義玄,鄧杰,郭明若,王利,王青云,包怡紅.  中國乳品工業(yè). 2016(05)

碩士論文
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[2]不同聚合度菊粉對(duì)健康腸道微生物群落結(jié)構(gòu)影響的研究[D]. 劉冰.蘭州大學(xué) 2018
[3]0-6個(gè)月嬰兒在不同喂養(yǎng)方式下腸道菌群的建立及其影響[D]. 拉姆卓嘎.吉林大學(xué) 2016
[4]不同來源Lfcin的抗腫瘤、抗炎癥及免疫調(diào)節(jié)作用的對(duì)比研究[D]. 趙寧.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[5]不同熱處理的牛乳乳清蛋白成分的分析及營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定[D]. 李倩.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[6]不同喂養(yǎng)方式嬰兒糞便微生物區(qū)系差異比較[D]. 李曉敏.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[7]枯草芽孢桿菌肽聚糖的提取及其對(duì)小鼠免疫功能的影響[D]. 盛琴.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[8]乳清蛋白的酶水解改性研究[D]. 張俊英.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009
[9]牛乳酪蛋白改性嬰兒配方乳的研究[D]. 卞春.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 2006
[10]ESL牛乳的研究[D]. 李啟明.揚(yáng)州大學(xué) 2006



本文編號(hào)：3306508