隨著膳食營養(yǎng)素推薦量越來越精確,消費者越來越關(guān)注食品中營養(yǎng)素的含量,食品成分的定量分析工作量越來越大。傳統(tǒng)的理化分析方法分析時間長、試劑污染重。探尋快速、綠色的檢測方法成為食品分析熱點。近年來近紅外光譜技術(shù)在定量分析上發(fā)展迅速,但是多用于測定食品中的大量成分。而中紅外信號較近紅外強,卻較常用于定性分析,因此本文探究中紅外光譜法用于食品中微量成分的定量分析,以期能成為食品快速檢測的一種方法。本文首先通過測定馬鈴薯中可溶性蛋白證實方法可行之后,進一步用于米粉中硒代甲硫氨酸及硒代胱氨酸型態(tài)的硒、茶葉中硒的測定,得出以下結(jié)論:（1）測定馬鈴薯中可溶性蛋白質(zhì)含量。原始光譜經(jīng)過7點平滑后一階導數(shù)處理建立的主成分回歸（Principal Component Regression,PCR）模型較好,預測能力較強。相對偏差在20%以內(nèi)的占70.37%,在較高含量（>5 mg/g）能達到92.86%,基本能達到初步快速預測的要求,說明中紅外光譜結(jié)合化學計量學方法能作為快速檢測食品成分的方法。（2）選擇1600⁶50 cm^-1作為硒代甲硫氨酸特征波段,原始光... 

【文章來源】：湖北民族大學湖北省

【文章頁數(shù)】：71 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

馬鈴薯蛋白溶液紅外圖譜（A全譜；B特征譜）

圖 2-2 預測值于真實值擬合效果圖Figure 2-2 Effect of the predicted value on the true value從圖2-2能看出經(jīng)過7點平滑后一階導數(shù)處理的預測值較緊密均勻的分布在直線兩側(cè)，說明 7 點平滑后一階導數(shù)處理的預測值總體方差較小，從斜率來看 7點平滑后一階導數(shù)處理較接近 1，說明預測值整體偏移較小，預測較準確。

第 3 章 米粉中硒代甲硫氨酸之硒含量測定率（波數(shù)）越大；鍵的力常數(shù)越大，振動頻率越大[92]。這與硒取代分子折合質(zhì)量增大、偶極矩減小導致振動頻率變小的事實相符2800 cm-1受羥基影響大，且變化不大，說明硒取代硫?qū)@個波段響不明顯，650 cm-1以下光譜有較大的噪音，光譜信號不穩(wěn)定。

【參考文獻】：
期刊論文
[1]紅外光譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J]. 謝玉榮,李強,王嬌.  食品安全質(zhì)量檢測學報. 2019(22)



本文編號：3304838