水包油型乳液輸送系統(tǒng)可用于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的遞送。姜黃素具有抵抗慢性疾病的潛力,但其生物利用度低并且其低溶解度和高熔點(diǎn)使它在食品行業(yè)中作為營(yíng)養(yǎng)保健成分的應(yīng)用受到限制。油體膜表面蛋白含量豐富可將其看成天然有效的乳化劑,同時(shí)基于油體的結(jié)構(gòu)和成分可將其作為油相應(yīng)用于乳液中。本研究通過(guò)將大豆、菜籽油體作為天然的已含有乳化劑的油相制備成水包油型乳液并實(shí)現(xiàn)對(duì)姜黃素的運(yùn)載,進(jìn)而研究大豆、菜籽油體乳液在不同條件下的穩(wěn)定性及體外消化特性,為更好利用天然油體和姜黃素提供理論依據(jù)。以大豆、菜籽為原料,利用堿溶后離心分離的方法獲得油體。大豆、菜籽油體的干基蛋白質(zhì)含量分別為12.86%與7.9%。大豆、菜籽油體蛋白的等電點(diǎn)分別為pH 4.8與6.5。隨剪切速率增加,大豆、菜籽油體呈現(xiàn)剪切變稀現(xiàn)象。在測(cè)量的頻率范圍內(nèi),大豆、菜籽油體的G’（動(dòng)態(tài)彈性模量）值大于G"（動(dòng)態(tài)黏性模量）值且大豆油體的G’、G"值顯著高于菜籽油體相應(yīng)值（P<0.05）。大豆油體具有更強(qiáng)的固相性,可抵抗液滴間的聚結(jié)。大豆、菜籽油體以同濃度分散在水相中,大豆油體粒徑顯著小于菜籽油體粒徑（0.48μm<1.59μm）。利用光學(xué)顯微鏡和激光共... 

【文章來(lái)源】：哈爾濱工業(yè)大學(xué)黑龍江省 211工程院校 985工程院校

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

油體基本結(jié)構(gòu)

哈爾濱工業(yè)大學(xué)工學(xué)碩士學(xué)位論文-4-具有兩種相對(duì)分子質(zhì)量即24kDa和18kDa的油體蛋白。已有研究發(fā)現(xiàn)油體蛋白中相對(duì)分子質(zhì)量為24kDa的油體蛋白至少存在有2種亞型，而相對(duì)分子質(zhì)量為18kDa的這種油體蛋白目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了3種亞型[21-23]，這幾種亞型的區(qū)別主要表現(xiàn)在C端與N端的區(qū)別上。目前對(duì)于大豆油體中油體鈣蛋白和油體固醇蛋白的數(shù)據(jù)研究較少，Schmidt等人員通過(guò)SDS-PAGE凝膠分析發(fā)現(xiàn)油體鈣蛋白分子量是30kDa對(duì)油體的結(jié)構(gòu)形成和功能行使有作用[24]。此外，還有研究表明一些活性的生物小分子物質(zhì)如：生育酚、植物甾醇、游離脂肪酸和單糖等也同三種基本組成分一起存在于大豆油體的表面，他們對(duì)大豆油體行使功能性具有作用，在植物的生長(zhǎng)過(guò)程中起到激發(fā)、保護(hù)作用[25]。1.2.2乳液運(yùn)載體系研究現(xiàn)狀已有研究表明姜黃素，類胡蘿卜素，植物甾醇等是脂溶性活性物質(zhì)，它們可以抵抗一些慢性疾病對(duì)人體的傷害[26-30]。然而，由于姜黃素生物利用度低，以及將其摻入食品基質(zhì)中所帶來(lái)的挑戰(zhàn)（例如低溶解度和高熔點(diǎn)），目前在食品行業(yè)中將姜黃素這種活性物質(zhì)作為食品功能性成分的應(yīng)用方式受到限制[31,32]。隨著科研手段的不斷發(fā)展，出現(xiàn)了乳液作為功能性成分的輸送形式并且這種輸送系統(tǒng)在應(yīng)用中具有良好表現(xiàn)。圖1-2乳液輸送系統(tǒng)種類[33]制藥行業(yè)的研究表明，將水溶性差的藥物摻入各種基于乳液的輸送系統(tǒng)中可以大大提高其生物活性[34]。構(gòu)成藥物的輸送系統(tǒng)主要是將藥物溶解在油相中，利用最佳的乳化劑將油相與水相界面性質(zhì)穩(wěn)定從而形成水包油型乳液來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)目標(biāo)藥物的運(yùn)載和釋放[35-37]。在乳液運(yùn)載系統(tǒng)的應(yīng)用中，我們需要選擇最佳的載體油相來(lái)確保油相在體內(nèi)胃、腸道環(huán)境中被消化，與此同時(shí)將油相內(nèi)運(yùn)載

哈爾濱工業(yè)大學(xué)工學(xué)碩士學(xué)位論文-11-變化來(lái)研究油體濃度、pH值、NaCl濃度、CaCl2濃度、加熱時(shí)間與溫度對(duì)大豆油體運(yùn)載的姜黃素乳液穩(wěn)定性產(chǎn)生的影響情況。最后進(jìn)行大豆油體運(yùn)載的姜黃素乳液體外消化行為研究。在體外條件下模擬體內(nèi)胃、腸道的環(huán)境與消化液成分進(jìn)行大豆油體運(yùn)載的姜黃素乳液的消化，每隔30min取樣，測(cè)定樣品的粒徑、電位，進(jìn)行SDS-PAGE并進(jìn)行激光共聚焦觀察來(lái)表征乳液的消化行為。與大豆、菜籽油體乳液研究方式相同，結(jié)合測(cè)定各消化階段樣品的姜黃素含量及生物利用度，反應(yīng)油體運(yùn)載的姜黃素乳液在消化道的變化進(jìn)而反應(yīng)大豆油體乳液運(yùn)載和釋放脂溶性活性分子的能力。1.4研究路線圖1-3研究技術(shù)路線

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]三種不同脂肪酸組成的油脂乳化液的理化性質(zhì)研究[J]. 朱波,蔣將,李進(jìn)偉,孟宗,劉元法.  食品工業(yè)科技. 2013(14)

博士論文
[1]大豆油體富集物的蛋白質(zhì)組成及其對(duì)油體乳液性質(zhì)的影響研究[D]. 趙路蘋.江南大學(xué) 2017



本文編號(hào)：3301449