梨果揮發(fā)性香氣物質分析對于梨果的香氣育種、采收、病害防治以及貯藏加工有著重要意義。但是香氣易揮發(fā)、易破壞且成分復雜,這為揮發(fā)性香氣物質的提取、鑒定增加了難度。因此,本文圍繞基于固相微萃取-全二維氣相色譜/飛行時間質譜測定梨果揮發(fā)性香氣物質這一課題,研究梨果揮發(fā)性香氣物質的提取及鑒定方法,用以提高梨果揮發(fā)性香氣物質檢測的準確性。（1）以固相微萃�。⊿olid-Phase Microextraction,SPME）提取,通過氣相色譜-質譜聯(lián)用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）鑒定,對五種品系梨果揮發(fā)性香氣物質做了研究。研究中考慮到萃取頭類型、萃取溫度、時間對萃取結果的影響,通過對白梨品系金川雪梨和秦酥揮發(fā)性香氣物質的SPME條件優(yōu)化,確立了梨果揮發(fā)性香氣物質的SPME-GC-MS分析條件。SPME的最佳萃取條件為:50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取頭,40℃,萃取40min。進行可行性鑒定:各物質在5-200 mg/L的范圍內線性良好,相關系數(shù)R²均大于0.99,各物質的最小檢出限小于2.44×10

【文章來源】：齊魯工業(yè)大學山東省

【文章頁數(shù)】：65 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

0℃下50/30μmDVB/CAR/PDMS萃取頭萃取40min金川雪梨(a)和秦酥(b)揮發(fā)性香氣物質GC/MS總離子流圖

收獲后處理方式不同，都可能引起果實的香氣形成不同，以致果實的品質不同，由此可據(jù)此研究果實最佳品質的生產方式及產地環(huán)境。圖2.6 不同秋子梨和西洋梨中各類揮發(fā)性香氣物質的相對含量由于梨果中某些揮發(fā)性所占比例過大，不能真實反映梨果香氣特征，因此統(tǒng)計出秋子梨和西洋梨4種后熟梨果中，相對含量在10 μg/kg以上的揮發(fā)性香氣物質包括38種酯類、3種醛類、1種醇類、7種烯烴類、3種烷烴類、2種其他類。分析結果表明：南果梨中主要揮發(fā)性香氣物質為己酸乙酯(39.5 %)、α-法尼烯(25.2 %)、乙酸己酯(7.5 %)、辛酸乙酯(5.4 %)、乙酸甲酯(3.8 %)、丁酸乙酯(3.4 %)、(E,Z)-2,4-癸二烯酸乙酯(2.0 %)、2-甲基丁酸乙酯(2.0 %)、反式-2-辛烯酸乙酯(1.3 %)；京白梨中主要揮發(fā)性香氣物質為乙酸己酯(50.4 %)、α-法尼烯(19 %)、(E)-乙酸-2-己烯-1-醇酯(4.1 %)、己酸甲酯(3.1 %)、己醇(2.5 %)、辛酸甲酯(2.5 %)、己醛(1.6 %)、(Z,E)-2,4-癸二烯酸甲酯(1.4 %)、己酸乙酯(1.4 %)、反式-2-己烯醛(1.1 %)、乙酸庚酯(1.1 %)、(Z,E)-α-Farnesene(1 %)；紅茄梨中主要香氣物質包括乙酸己酯(64.4 %)、乙酸丁酯(14.1 %)、α-法尼烯(13 %)、丁酸己酯(1.9 %)；洋梨中主要揮發(fā)性香氣物質為α-法尼烯(44.1 %)、乙酸己酯(31.6 %)、乙酸丁酯(10.6 %)、(Z,E)-2,4-癸二烯酸甲酯(2.3 %)、(Z,E)-α-Farnesene (1.8 %)。經(jīng)統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，乙酸己酯在所有梨果中均有檢出，且相對含量均較高(581.08μg/kg-3496.14 μg/kg)。己醛、反式-2-己烯醛是梨果中主要的醛類物質，己醛只在京白梨中檢出，反式-2-己烯醛在京白梨、紅茄梨、洋梨中均有檢出。己醇為梨果中主要的醇類物質，只在秋子梨品系南果梨和京白梨中檢出。α-法尼烯為梨果中主要的烯烴類物質

中等極性柱作為第二維色譜柱，結合程序升溫，實現(xiàn)正交分離。加快升溫速率會降低揮發(fā)性香氣物質的保留時間。二維色譜柱屬于等溫分離，較慢的程序升溫速率，有利于二維柱的正交分離。如圖3.1所示，當升溫速率降為5℃/min時，色譜峰分離較好，較為分散，由于GC×GC采用二維分離，不易設置較為復雜程序升溫階數(shù)，所以最終選擇升溫速率降為5℃/min。圖3.1 不同升溫速率下梨香氣成分一維色譜圖

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3298741