綠豆（Vigna radiata（Linn.）Wilczek.）,是一種常見的豆科（Leguminosae sp.）草本作物。作為我國主要的糧食豆類之一,綠豆在我國大部分省市地區(qū)皆有種植。綠豆內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有抗氧化、降血糖血脂、抗癌及清熱解毒的作用。綠豆皮一般是指綠豆在經(jīng)過泡發(fā)、揉搓和晾曬之后獲得的一種皮殼,中醫(yī)上名為綠豆衣。綠豆皮為綠豆總重的7%-10%,其含有多種生物活性成分,但目前為止,綠豆皮作為綠豆加工過程中的廢棄物而未得到充分利用。多糖是綠豆及綠豆皮中的一種有效的活性成分,為數(shù)不多的研究表明綠豆及綠豆皮多糖具有一定的體外抗氧化作用。同時當(dāng)前的研究表明非淀粉多糖能夠被腸道菌群降解產(chǎn)生短鏈脂肪酸,并對腸道菌群的構(gòu)成產(chǎn)生一定的影響。但是對于綠豆皮多糖對小鼠腸道微生物的影響研究未見報道。本文以綠豆為原料,運用生物化學(xué)等技術(shù)方法和動物試驗?zāi)Ｐ?分別研究了綠豆全豆、綠豆皮多糖的理化特性及抗氧化活性,同時探索了綠豆皮多糖對小鼠腸道健康的影響,為綠豆和綠豆皮多糖的開發(fā)和利用奠定一定的基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下:（1）采用水提醇沉的方法提取了綠豆全豆多糖,并對其理化特性、功能特性及抗氧化性... 

【文章來源】：南昌大學(xué)江西省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：79 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖１．１本文研究主要技術(shù)路線??Ｆｉｇ．?１．１?Ｍａｊｏｒ?ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ?ｒｏｕｔｅｓ?ｏｆ?ｔｈｉｓ?ｓｔｕｄｙ??

?第２章綠豆全豆多糖的理化性質(zhì)、功能特性及其抗氧化活性研究???鏈結(jié)構(gòu)的最重要的單糖。??６０－１??５０－??４０－??＾?３０－?｜??＞?＾??ＭＢＰ??１?＿?ｉ?１?Ｉ?＇?Ｉ?１?Ｉ?１?１?１???０?５?１０?１５?２０?２５??Ｒｅｔｅｎｔｉｏｎ?ｔｉｍｅ?（ｍｉｎ）??圖２．２綠豆全豆多糖和單糖標(biāo)品的離子色譜圖。單糖標(biāo)準(zhǔn)品Ｆｕｃ?（ａ），Ｒｈａ?（ｂ），Ａｒａ?（ｃ），??Ｇａｌ?（ｄ），Ｇｌｃ?（ｅ）?，?Ｘｙｌ?（ｆ），Ｍａｎ?（ｇ）?，?Ｆｒｕ?（ｈ），ＧａｌＡ?（ｉ）和?ＧｌｃＡ?（ｊ）。??Ｆｉｇ?２．２?ＨＰＡＥＣ－ＰＡＤ?ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍ?ｐｒｏｆｉｌｅｓ?ｏｆ?ｍｏｎｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ?ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ?ｏｆ?ｍｕｎｇ?ｂｅａｎ??ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ?ａｎｄ?ｓｔａｎｄａｒｄｓ．?Ｔｈｅ?ｍｏｎｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ?ｓｔａｎｄａｒｄｓ?Ｆｕｃ?（ａ），?Ｒｈａ?（ｂ），?Ａｒａ?（ｃ），?Ｇａｌ?（ｄ），??Ｇｌｃ?（ｅ），?Ｘｙｌ?（ｉ），?Ｍａｎ?（ｇ），?Ｆｒｕ?（ｈ），?ＧａｌＡ?（ｉ），?ａｎｄ?ＧｌｃＡ?（ｊ），?ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．??２．４．１．４綠豆全豆多糖的ＦＴ－ＩＲ圖??如圖２．３所示，３２００－３６００?ｃｍ－１附近的寬頻帶表明羥基的拉伸振動［１Ｑ６］。在??３３８１?ｃｎｒ１附近觀察到的寬峰代表了?Ｏ－Ｈ的特征峰，表明存在分子間氫鍵。２９２６??ｃｎｒ１處的弱吸收歸因于Ｃ－Ｈ拉伸振動。在１６５０?ｃｍ－１處的強(qiáng)吸收峰和在１４３２?ｃｍ－１??處的弱吸收峰是狻基不對稱和對稱

?第２章綠豆全豆多糖的理化性質(zhì)、功能特性及其抗氧化活性研究???１００－??ｊ??Ｉ?＼?ｈ?Ｙ?Ｖ??４０－?＼／?１６５０．２６??１０９２．０１??３３８１．４４??４０００?３５００?３０００?２５００?２０００?１５００?１０００?５００??－１??Ｗａｖｅｎｕｍｂｅｒ?（ｃｍ?）??圖２．３綠豆全豆多糖的紅外光譜圖，頻率范圍為ＡＸＫＭＯＯｃｎｒ１。??Ｆｉｇ?２．３?ＦＴ－ＩＲ?ｓｐｃｃｌｍｎｉ?ｏｆ?ｎｉｕｎｇ?ｂｅａｎ?ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ?ｗｉｔｈ?ｔｈｅ?ｆｒｅｑｕｅｎｃｙ?ｒａｎｇｅ?ｏｆ?４（）（）０－４（）０??ｃｎｒ１．??２．４．１．５綠豆全豆多糖的ＳＥＭ圖??多糖的表面形態(tài)如圖２．４所示。圖２．４Ａ中發(fā)現(xiàn)綠豆全豆多糖顯示出不規(guī)則??分布的塊狀形態(tài)。在更高的放大倍率（２０００ｘ，５００〇ｘ）下也觀察到綠豆全豆多??糖的質(zhì)地。在圖２．４Ｂ中觀察到綠豆全豆多糖在２０００ｘ放大倍率下呈現(xiàn)粗糙丨：１分??散的結(jié)構(gòu)。在圖２．４Ｃ中以５００〇ｘ的放大倍率觀察到－些小孔，這可能是由于凍??ｆ期閘水份的快速蒸發(fā)導(dǎo)致的。??■Ｍｌ??圖２．４綠豆全豆多糖在不同放大倍數(shù)卜的電鏡圖：１０００倍放大倍數(shù)（Ａ）?．?２０００倍放大倍??數(shù)（Ｂ）?，?５０００倍放大倍數(shù)（Ｃ）。??Ｆｉｇ?２．４?ＳＥＭ?ｏｆ?ｍｕｎｇ?ｂｅａｎ?ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｉｎａｇｎｉｆｉｃａｔｉｏｎｓ：?１?．（）００＞＜?ｍａｇｎｉｆｉｃａｔｉｏｎ?（Ａ）．??２．０００ｘ?ｍａｇｎｉｆｉｃａｔｉｏｎ?（Ｂ）．?５ｊ）０（）ｘ?ｍａｇｎｉｆｉｃａｔｉｏｎ?（Ｃ）．??２１??

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]綠豆功能活性及應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 滕聰,么楊,任貴興.  食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報. 2018(13)
[2]葡聚糖糖基化處理對綠豆蛋白抗氧化性影響研究[J]. 江連洲,張瀟元,伍丹,張菀坤,張璟,盧燕,全惟誠,米思,劉爽,王中江.  中國食物與營養(yǎng). 2017(10)
[3]Nutritional composition and antioxidant activity of twenty mung bean cultivars in China[J]. Zhenxing Shi,Yang Yao,Yingying Zhu,Guixing Ren.  The Crop Journal. 2016(05)
[4]綠豆蛋白與多肽理化性質(zhì)及其生物活性研究進(jìn)展[J]. 杜夢霞,李璇,謝建華,謝明勇.  食品工業(yè)科技. 2016(21)
[5]綠豆的品質(zhì)特性及綜合利用研究進(jìn)展[J]. 田茜,張文蘭,李群,顏廷進(jìn),李娜娜,戴雙,蒲艷艷,丁漢鳳.  中國農(nóng)學(xué)通報. 2016(09)
[6]超高壓輔助物理法提取綠豆活性蛋白的研究[J]. 田海娟,王維堅,張亞楠.  食品研究與開發(fā). 2014(23)
[7]超聲波輔助酶法制備綠豆ACE抑制肽的工藝研究[J]. 劉振春,韓宇,孫慧娟,耿存花.  西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2014(08)
[8]綠豆分離蛋白提取工藝的研究[J]. 喬寧,張坤生,任云霞.  農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊). 2013(17)
[9]綠豆蛋白熱水浸提工藝優(yōu)化[J]. 王維堅,潘艷.  食品與機(jī)械. 2013(05)
[10]綠豆萌芽中生物活性成分及其制備工藝研究進(jìn)展[J]. 孫麗麗,李麗,董銀卯.  北方園藝. 2013(01)

博士論文
[1]綠豆生物活性物質(zhì)的研究[D]. 汪少蕓.福州大學(xué) 2005

碩士論文
[1]發(fā)酵法制備綠豆多肽[D]. 張樹華.齊魯工業(yè)大學(xué) 2014
[2]萌發(fā)綠豆中總黃酮含量的動態(tài)變化及其抗氧化功效研究[D]. 王影.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[3]綠豆多肽的制備工藝及其抗氧化性和促發(fā)酵作用[D]. 何倩.暨南大學(xué) 2011
[4]綠豆抗氧化活性肽的制備及其抗氧化活性研究[D]. 孫鍵.陜西師范大學(xué) 2011
[5]綠豆中營養(yǎng)素和部分功能性成分在加工過程中變化的研究[D]. 蘇冰霞.南昌大學(xué) 2007
[6]綠豆中抗菌肽的分離純化與表征及其晶體培養(yǎng)[D]. 吳金鴻.福州大學(xué) 2004



本文編號：3297727