發(fā)布時間：2021-07-16 14:14

　　方便米飯具有攜帶便捷、食用安全等特點,可滿足消費者快節(jié)奏的生活需求。微波加熱技術(shù)操作簡便、節(jié)能高效,因此更適用于復(fù)熱方便米飯。然而,微波復(fù)熱方便米飯過程中出現(xiàn)的溫度分布不均勻現(xiàn)象會影響其食用品質(zhì)。針對該問題,本研究以方便米飯的物理特性與高度尺寸為試驗因素,分析微波復(fù)熱后方便米飯的介電特性與熱特性隨溫度、含水率的變化規(guī)律以及高度尺寸對矩型方便米飯溫度均勻性的影響規(guī)律;在此基礎(chǔ)上應(yīng)用仿真軟件模擬微波復(fù)熱過程,解析方便米飯溫度分布不均勻的形成原因;提出微波間歇復(fù)熱工藝與設(shè)計金屬化包裝容器方法,以期達(dá)到改善微波復(fù)熱方便米飯溫度均勻性的目的,得到最優(yōu)的微波間歇復(fù)熱工藝參數(shù)與金屬化包裝容器設(shè)計參數(shù)。研究結(jié)論如下:（1）分析方便米飯的介電常數(shù)、介電損耗因子、比熱容及導(dǎo)熱系數(shù)隨溫度和含水率的變化規(guī)律。結(jié)果表明,溫度低于30^o C時方便米飯的介電常數(shù)隨溫度升高而增大,溫度高于30^o C時方便米飯的介電常數(shù)隨溫度升高而減小;方便米飯的介電損耗因子隨溫度升高而減小;方便米飯的介電常數(shù)與介電損耗因子均隨含水率降低而減小;方便米飯溫度升高時,比熱容呈指數(shù)增長趨勢,直至... 

【文章來源】：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)黑龍江省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：74 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

研究技術(shù)路線圖

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)碩士學(xué)位論文2.3 數(shù)據(jù)處理本章試驗數(shù)據(jù)均為三次重復(fù)試驗后的平均值，數(shù)據(jù)曲線圖由 SigmaPlot V12.5（SPSS Inc.，國）軟件繪制，根據(jù)最高相關(guān)系數(shù)（R2）和最低平均標(biāo)準(zhǔn)偏差（SMD）選擇最合適的數(shù)學(xué)型。試驗數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析由 SPSS Statistics V21.0（IBM Inc.，美國）軟件進(jìn)行分析。2.4 結(jié)果與分析2.4.1 方便米飯介電特性的變化規(guī)律方便米飯的介電特性主要取決于含水率、溫度和頻率等影響因素，其中含水率的影響較[13]。在頻率 2450 MHz 下，溫度與含水率對方便米飯介電特性的影響如圖 2-1 所示。

2=0.9763。202027 .2798 0.2938T 28.761M 0.0031T 0.3M209 .5366 0.1289T 22.755M 0.001T 0.2242M飯的溫度，℃；飯的含水率，%；飯的介電常數(shù)；飯的介電損耗因子。進(jìn)入食品內(nèi)部后衰減程度的重要參數(shù)，可評估食品表面微波能耗散越多[50]。如圖 2-2 所示，顯著（p<0.05）。在含水率一定，溫度為 10~5急劇增大，溫度為 50~80℃時，方便米飯微波深度一般與食品的介電特性有關(guān)，溫度較低時低。因此，在溫升初期微波的穿透深度會急劇電損耗因子均減小。因此，方便米飯的穿透深熱食品的溫度均勻性，食品的厚度一般不超過穿設(shè)計為 3.39~4.98 cm。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]大豆射頻加熱過程有限元模擬及均勻性優(yōu)化研究[D]. 黃智.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2018
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碩士論文
[1]微波熱利用過程中能量利用效率及介質(zhì)吸波特性的試驗研究[D]. 趙超.山東大學(xué) 2015
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[3]方便快餐米飯開發(fā)與品質(zhì)控制研究[D]. 張強(qiáng).安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[4]微波食品介電特性研究[D]. 楊慶浩.電子科技大學(xué) 2014
[5]微波加熱對馬鈴薯淀粉介電和物性特征的影響[D]. 馬申嫣.江南大學(xué) 2013
[6]常溫方便米飯加工工藝研究及品質(zhì)評價[D]. 呂歡歡.江南大學(xué) 2013
[7]方便米飯的生產(chǎn)工藝研究與設(shè)計[D]. 鄭軼恒.華南理工大學(xué) 2012
[8]脫水方便米飯?zhí)岣咂焚|(zhì)關(guān)鍵技術(shù)和工藝的研究[D]. 龐鈳靖.西華大學(xué) 2012
[9]冷凍米飯生產(chǎn)工藝及其品質(zhì)特性的研究[D]. 徐侃.浙江工商大學(xué) 2011
[10]微波復(fù)熱米飯過程溫度分布規(guī)律的研究以及傳熱模型的建立[D]. 李春香.江南大學(xué) 2010



本文編號：3287169