熱水處理可有效提升采后果蔬貯藏品質(zhì)及貨架期壽命,該方法的本質(zhì)是熱量由高溫處理介質(zhì)轉(zhuǎn)移至低溫果蔬組織的傳熱過程,但目前大多數(shù)研究僅從熱處理對果蔬生物學(xué)層面的影響展開,從傳熱角度研究熱處理影響生物保鮮的內(nèi)在機(jī)理較少,且大部分研究僅針對連續(xù)熱處理進(jìn)行探討�；谏鲜鰡栴},本文采用理論模擬分析與試驗測試相結(jié)合,分析驗證了熱處理產(chǎn)生保鮮效果的傳熱因素,并為探索更多區(qū)別于常規(guī)連續(xù)的熱處理方案提供了理論參考。全文主要工作如下:本文通過文獻(xiàn)調(diào)研歸納整理了6種果蔬（“民樂”蘋果梨、“小臺農(nóng)”芒果、贛南臍橙、“永豐”草莓、“矢富羅莎”葡萄和“Dasher3”黃瓜）的熱水處理溫度和時間,并對其熱水處理過程進(jìn)行CFD二維非穩(wěn)態(tài)傳熱模擬。該工作從傳熱學(xué)角度探索了熱處理產(chǎn)生保鮮效果和熱傷害的主要原因,對預(yù)測其他果蔬品種的熱處理溫度和時間范圍提供了一種新的思路,即不同果蔬熱處理條件范圍應(yīng)盡量根據(jù)其品種特征（生理、物理特性等）以及熱處理過程傳熱特性共同得出。以采后櫻桃為試材,分別對其進(jìn)行常規(guī)連續(xù)及間歇熱水處理,選擇性測試貯藏期失重率、褐變指數(shù)、呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物含量、可滴定酸、硬度和細(xì)胞微觀結(jié)構(gòu)等貯藏指標(biāo),并得到兩... 

【文章來源】：華東交通大學(xué)江西省

【文章頁數(shù)】：65 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

模型精度驗證測試

第四章櫻桃間歇熱處理貯藏品質(zhì)與傳熱特性研究25第四章櫻桃間歇熱處理貯藏品質(zhì)與傳熱特性研究前文通過計算流體軟件對部分果蔬連續(xù)熱處理的傳熱過程進(jìn)行模擬分析，得到處理條件與其達(dá)到的保鮮效果之間的規(guī)律和聯(lián)系。從傳熱學(xué)角度看，常規(guī)連續(xù)熱水處理主要通過熱應(yīng)力的不斷積累，誘導(dǎo)采后果蔬產(chǎn)生抗氧化物質(zhì)，從而提高貯藏保鮮品質(zhì)。間歇熱處理作為一種人為中斷式方法，以改變常規(guī)連續(xù)熱處理傳熱過程，從而擴(kuò)大傳熱溫差，同時可有效避免不可逆熱傷害的產(chǎn)生。研究表明，對黃瓜進(jìn)行間歇熱水處理，其抑制失重率及腐爛情況顯著優(yōu)于連續(xù)熱處理組，CAT活性明顯提高，有效延緩了黃瓜成熟[4,98]。櫻桃作為一種廣泛食用的水果，水分高，熱量低，近年來，相關(guān)科學(xué)研究表明櫻桃對心血管疾并糖尿病以及癌癥的預(yù)防可起到一定的作用[99]。但果實極易腐爛、過熟和褐變，采后損失嚴(yán)重。由第二章相關(guān)結(jié)論可知，對于這類極易腐爛的水果，熱處理時應(yīng)增強(qiáng)傳熱效果，使傳熱介質(zhì)和果實換熱充分，但由于櫻桃外形體積較小，連續(xù)熱處理過程非常容易造成熱傷害現(xiàn)象。且現(xiàn)有相關(guān)研究對采后櫻桃連續(xù)熱水處理較多，間歇處理較少。因此本章以櫻桃為試材，分組對其進(jìn)行常規(guī)連續(xù)及間歇熱水處理，并取得不同傳熱特性，結(jié)合后期貯藏品質(zhì)指標(biāo)測試，探索影響櫻桃采后貯藏品質(zhì)的內(nèi)在因素。4.1材料和方法4.1.1實驗試材“先鋒”櫻桃采購于天津王莊市場，選擇顏色相近、大小均勻，無機(jī)械損傷，無病害感染果實，隨后立即運(yùn)往實驗室，進(jìn)行篩選分組。圖4-1“先鋒”櫻桃Fig.4-1“Xianfeng”Cherry

第四章櫻桃間歇熱處理貯藏品質(zhì)與傳熱特性研究27圖4-2紅外線CO2濃度測定儀Fig.4-2InfraredCO2concentrationmeter4.2.4可溶性固形物（SSC）和可滴定酸（TA）采用便攜式手持糖度計PAL-BX\ACID1（日本）測試。每組測試30個櫻桃，結(jié)果取平均值。圖4-3便攜式手持糖度計Fig.4-3Portablehandheldsugarmeter4.2.5硬度、脆度和咀嚼度采用質(zhì)構(gòu)儀TA-XTPlus（英國）進(jìn)行測試。探頭選用直徑為2mm的P/2型不銹鋼探頭，測定速度為2.0mm/s，下壓距離5mm，將櫻桃朝上放置在實驗臺正中間，對準(zhǔn)探頭。每組測試30個櫻桃，每個果實均測試兩個對稱面，結(jié)果取平均值。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
[1]基于FLUENT的渦流澄清池絮凝區(qū)流態(tài)分析與反應(yīng)器組合配比研究[D]. 胡文杰.華東交通大學(xué) 2018
[2]果蔬在冷藏庫貯藏環(huán)境中的熱質(zhì)傳遞機(jī)理研究[D]. 牛露.西安建筑科技大學(xué) 2017
[3]熱處理對柑橘果實采后保鮮效果的研究[D]. 陳瑤.江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[4]熱激處理對椪柑果實采后耐貯性的影響[D]. 王登亮.浙江大學(xué) 2014
[5]熱處理對葡萄常溫保鮮效果及機(jī)理研究[D]. 陸珩.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[6]采后球形果實熱處理過程中的熱物理研究[D]. 楊樂.上海海洋大學(xué) 2010
[7]電力推進(jìn)導(dǎo)管槳水動力性能研究[D]. 葉姍.武漢理工大學(xué) 2009



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