草魚鱗是水產(chǎn)品加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物,含有豐富的蛋白質(zhì),且氨基酸種類較為齊全,常常被作為膠原蛋白、明膠等產(chǎn)品的來源。草魚鱗的酶解物具有一定的生物活性。然而由于海洋資源的浪費(fèi),每年都有大量的水產(chǎn)品副產(chǎn)物被丟棄,其中包括魚鱗,從而造成生物資源的浪費(fèi)和環(huán)境污染。本課題著眼于此,回收草魚鱗,利用其高蛋白的特性以及具有一定生物活性的酶解物,對(duì)草魚鱗進(jìn)行酶解工藝優(yōu)化,旨在提高水產(chǎn)品副產(chǎn)物的綜合利用率,為水產(chǎn)品源的功能性食品的研究提供理論支持。1正交試驗(yàn)法優(yōu)化草魚鱗酶解工藝?yán)脝我蛩貙?shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn),對(duì)比堿性酶Alcalase 2.4L FG和風(fēng)味蛋白酶酶解草魚鱗所得產(chǎn)物對(duì)嗜熱鏈球菌增殖的影響,確定能夠更好地促進(jìn)嗜熱鏈球菌增殖的酶,即風(fēng)味蛋白酶。風(fēng)味蛋白酶酶解草魚鱗的最優(yōu)條件為:加酶量6%、料液比1:5 g/m L、酶解時(shí)間3 h、酶解溫度50℃。在風(fēng)味蛋白酶酶解草魚鱗的最優(yōu)條件下,草魚鱗酶解物在合成培養(yǎng)液中的最佳濃度為1.5 g/L時(shí),促進(jìn)嗜熱鏈球菌增殖效果最好。2草魚鱗酶解產(chǎn)物的分離與體外抗氧化活性的研究通過膜分離技術(shù)對(duì)草魚鱗酶解物（Grass Fish Scales Hydrolysate,GF... 

【文章來源】：上海海洋大學(xué)上海市

【文章頁(yè)數(shù)】：59 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

加酶量對(duì)嗜熱鏈球菌增殖的影響

酶解時(shí)間對(duì)嗜熱鏈球菌增殖的影響如圖1-2。酶解時(shí)間對(duì)嗜熱鏈球菌增殖的影響呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì)。在酶解時(shí)間達(dá)到120 min時(shí),嗜熱鏈球菌增殖效果達(dá)到最佳。有研究表明,嗜熱鏈球菌利用培養(yǎng)基中的肽進(jìn)行增殖[63-64]。當(dāng)酶解時(shí)間達(dá)到一定值后,能夠被嗜熱鏈球菌利用的肽越來越少,從而導(dǎo)致嗜熱鏈球菌增殖效果降低。1.3.1.3料液比對(duì)草魚鱗酶解產(chǎn)物促嗜熱鏈球菌增殖的影響

料液比對(duì)嗜熱鏈球菌增殖的影響可見圖1-3。隨著料液比的增加,嗜熱鏈球菌增殖效果呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì)。在料液比達(dá)到1:2 g/mL時(shí),嗜熱鏈球菌增殖效果最佳。這可能因?yàn)槭葻徭溓蚓脑鲋撑c培養(yǎng)基中肽的含量有關(guān)。隨著料液比不斷增高,酶解時(shí),草魚鱗與Alcalase 2.4L FG的有效接觸面積越來越小,不利于肽的生成。1.3.1.4酶解溫度對(duì)草魚鱗酶解產(chǎn)物促嗜熱鏈球菌增殖的影響

【參考文獻(xiàn)】：
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[1]鳳尾魚酶解產(chǎn)物對(duì)嗜熱鏈球菌增殖作用及其生物活性研究[D]. 胡凌豪.上海海洋大學(xué) 2019
[2]草魚皮酶解工藝優(yōu)化及產(chǎn)物促進(jìn)嗜熱鏈球菌增殖和抗氧化性研究[D]. 葛俊苗.上海海洋大學(xué) 2019
[3]乳酸菌胞外多糖制備與結(jié)構(gòu)鑒定及應(yīng)用研究[D]. 李儀琳.陜西科技大學(xué) 2019
[4]嗜熱鏈球菌CS6產(chǎn)EPS條件優(yōu)化及抗氧化性能初步評(píng)價(jià)[D]. 索超.哈爾濱工業(yè)大學(xué) 2018
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