近年來文化產業(yè)在經濟發(fā)展中的影響力越來越大,文化品牌的培育越來越被重視。經過長期的探索研究,目前文化品牌的培育側重于地域文化的獨特性及品牌塑造方式的多樣性。飲食文化是我國文化的重要組成部分,中國百強餐飲品牌所占比例在世界餐飲品牌零售比中僅達7.7%,遠遠低于國際水平,這樣的數據表明了中國餐飲品牌培育有待提高。眾所周知中國有八大菜系,部分菜系品牌培育發(fā)展較快,如川菜中的火鍋。除“八大菜系”外還有一些較有影響的菜系,如龍江菜、冀菜、京菜等。黑龍江菜系簡稱龍江菜,以烹制山蔬、野味等技藝見長,作為中國烹飪藝苑中的一支新秀,龍江菜具有濃厚的北國風光特色和獨特的營養(yǎng)價值,但龍江菜沒有品牌菜點,優(yōu)秀菜點的總結歸納較少,造成了人們長此以來對龍江菜的誤解:“龍江菜”就是大鍋菜,四大燉、五大烀,是大眾菜,缺乏精品,不具特色。龍江菜目前還尚未形成自身的品牌、餐飲品牌培育的行動也較少使得龍江菜餐飲品牌發(fā)展極其緩慢。本文通過對黑龍江地區(qū)飲食文化、地域文化等的相關研究,餐飲品牌視覺形象塑造理論的闡述,進而引導開發(fā)龍江菜餐飲品牌視覺形象塑造。文章針對龍江菜餐飲品牌現(xiàn)狀,品牌培育的優(yōu)勢等進行全面系統(tǒng)的研究和論證,通過... 

【文章來源】：齊齊哈爾大學黑龍江省

【文章頁數】：67 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    第一節(jié) 課題研究背景
        一、國家對文化產業(yè)品牌培育的支持
        二、群眾對餐飲品牌的需求
        三、品牌培育成為地方文化發(fā)展的重要攻略
        四、視覺形象塑造在品牌培育中的廣泛應用
    第二節(jié) 課題的研究目的
    第三節(jié) 課題研究的意義
        一、傳承獨特的飲食文化
        二、飲食品牌與地域文化相輔相成
        三、帶動相關產業(yè)的發(fā)展
    第四節(jié) 國內外研究現(xiàn)狀
        一、國外餐飲品牌視覺形象現(xiàn)狀與分析
        二、國內餐飲品牌視覺形象現(xiàn)狀與分析
    第五節(jié) 課題的研究方法
第二章 文化品牌與餐飲品牌
    第一節(jié) 品牌、文化品牌、餐飲品牌的內涵
        一、品牌的內涵
        二、文化品牌、餐飲品牌的內涵
    第二節(jié) 我國主要餐飲品牌的種類
    第三節(jié) 視覺形象在餐飲品牌塑造中的體現(xiàn)
    第四節(jié) 本章小結
第三章 黑龍江菜概況
    第一節(jié) 龍江菜的概念和歷史
    第二節(jié) 龍江菜的特色
        一、菜式味道的獨特
        二、菜品分量的厚重
        三、食材的綠色原生態(tài)
        四、烹飪方式的營養(yǎng)化
    第三節(jié) 龍江菜飲食文化的內涵
        一、兼容并包的飲食文化內涵
        二、漁撈狩獵的飲食文化內涵
        三、富含冰雪文化的飲食文化內涵
    第四節(jié) 龍江菜主要菜品及食用價值
    第五節(jié) 黑龍江現(xiàn)有餐飲品牌與視覺形象
        一、黑龍江主要餐飲品牌
        二、黑龍江餐飲品牌視覺形象
    第六節(jié) 黑龍江餐飲品牌視覺形象存在的不足
        一、中式快餐品牌搶占了傳統(tǒng)飲食文化的市場
        二、全面感知在餐飲品牌視覺形象塑造中的缺乏
        三、地域文化元素融入不足
    第七節(jié) 本章小結
第四章 龍江菜餐飲品牌培育分析
    第一節(jié) 市場分析
        一、環(huán)境分析
        二、消費水平與需求分析
    第二節(jié) 受眾分析
        一、消費者購買動機
        二、消費者購買心理分析
    第三節(jié) 優(yōu)勢分析
    第四節(jié) 本章小結
第五章 龍江菜餐飲品牌視覺形象塑造原則和方法
    第一節(jié) 地域顯性、隱形文化的視覺圖形化原則
        一、自然美圖形的巧妙運用原則
        二、異域風情美的圖形元素提取原則
        三、民間工藝美的技法借鑒原則
        四、菜品的創(chuàng)意視覺化圖形設計原則
        五、粗獷性格的色彩語言化原則
    第二節(jié) 飲食文化內涵的融入原則
    第三節(jié) 原生態(tài)食材視覺符號抽象化再設計方法
    第四節(jié) 圖形的借形同構、異形共生設計方法
    第五節(jié) 本章小結
第六章 龍江菜餐飲品牌視覺形象塑造實踐
    第一節(jié) 基礎部分設計
        一、標志設計
        二、點餐系統(tǒng)UI界面設計
        三、菜譜設計
    第二節(jié) 菜品美感的設計
        一、圖形在冷菜中的運用
        二、熱菜的輔助圖形裝飾
        三、龍江菜部分菜品視覺形象塑造效果圖
    第三節(jié) 餐具的烘托設計
        一、餐具的創(chuàng)新
        二、餐具色彩的純度與明度
        三、餐具紋樣的地域化
    第四節(jié) 空間的裝飾設計
        一、門店設計
        二、壁飾設計
        三、燈飾設計
        四、靜物擺臺設計
    第五節(jié) 吉祥物設計
    第六節(jié) 網頁設計
    第七節(jié) 本章小結
結論
參考文獻
附錄
攻讀碩士學位期間學術成果情況
致謝


【參考文獻】：
期刊論文
[1]食用菌工廠化生產探析[J]. 張秀梅.  園藝與種苗. 2015(11)
[2]黑龍江地區(qū)廣告設計風格的表現(xiàn)形式[J]. 麻放.  藝術研究. 2015(04)
[3]“中國酒城·醉美瀘州”城市文化品牌推廣策略[J]. 王啟鳳.  新西部(理論版). 2014(14)
[4]黑龍江文化與冰雪景觀設計中形態(tài)的應用研究[J]. 王慶海.  科技致富向導. 2014(14)
[5]關于打造柳州城市文化品牌的思考[J]. 張靜.  黑龍江史志. 2014(04)
[6]黑龍江文化產業(yè)特色化發(fā)展戰(zhàn)略研究[J]. 趙麗.  產業(yè)與科技論壇. 2013(01)
[7]中國餐飲的視覺盛宴——傳統(tǒng)圖形在中式餐飲品牌識別的再設計[J]. 劉俊.  設計. 2012(02)
[8]中秋節(jié)老鼎豐倉儲選址策略研究[J]. 段延梅,王旭,張丹丹,所小楠.  物流科技. 2011(09)
[9]餐飲企業(yè)的品牌之路探索[J]. 郭毅嶸.  時代金融. 2011(06)
[10]表面之后,造型之外——從設計符號學看中國傳統(tǒng)圖形的再設計[J]. 石晶.  大眾文藝. 2010(08)

碩士論文
[1]淮揚菜系的品牌開發(fā)和視覺策略[D]. 黃瑋.江南大學 2014
[2]東北地域文化在廣告圖形設計中的應用研究[D]. 喬新雨.齊齊哈爾大學 2014
[3]城市文化品牌視覺形象設計研究[D]. 杜冰.合肥工業(yè)大學 2013
[4]西安城市形象定位與視覺識別系統(tǒng)研究及設計[D]. 張祎.陜西科技大學 2013
[5]幼兒教育類移動應用產品中的界面設計研究[D]. 劉水秀.北京印刷學院 2013
[6]黑龍江民間工藝品文化品牌建設研究[D]. 趙勝男.哈爾濱師范大學 2012



本文編號：3278838