近年來文化產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的影響力越來越大,文化品牌的培育越來越被重視。經(jīng)過長期的探索研究,目前文化品牌的培育側(cè)重于地域文化的獨(dú)特性及品牌塑造方式的多樣性。飲食文化是我國文化的重要組成部分,中國百強(qiáng)餐飲品牌所占比例在世界餐飲品牌零售比中僅達(dá)7.7%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際水平,這樣的數(shù)據(jù)表明了中國餐飲品牌培育有待提高。眾所周知中國有八大菜系,部分菜系品牌培育發(fā)展較快,如川菜中的火鍋。除“八大菜系”外還有一些較有影響的菜系,如龍江菜、冀菜、京菜等。黑龍江菜系簡稱龍江菜,以烹制山蔬、野味等技藝見長,作為中國烹飪藝苑中的一支新秀,龍江菜具有濃厚的北國風(fēng)光特色和獨(dú)特的營養(yǎng)價值,但龍江菜沒有品牌菜點(diǎn),優(yōu)秀菜點(diǎn)的總結(jié)歸納較少,造成了人們長此以來對龍江菜的誤解:“龍江菜”就是大鍋菜,四大燉、五大烀,是大眾菜,缺乏精品,不具特色。龍江菜目前還尚未形成自身的品牌、餐飲品牌培育的行動也較少使得龍江菜餐飲品牌發(fā)展極其緩慢。本文通過對黑龍江地區(qū)飲食文化、地域文化等的相關(guān)研究,餐飲品牌視覺形象塑造理論的闡述,進(jìn)而引導(dǎo)開發(fā)龍江菜餐飲品牌視覺形象塑造。文章針對龍江菜餐飲品牌現(xiàn)狀,品牌培育的優(yōu)勢等進(jìn)行全面系統(tǒng)的研究和論證,通過... 

【文章來源】：齊齊哈爾大學(xué)黑龍江省

【文章頁數(shù)】：67 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    第一節(jié) 課題研究背景
        一、國家對文化產(chǎn)業(yè)品牌培育的支持
        二、群眾對餐飲品牌的需求
        三、品牌培育成為地方文化發(fā)展的重要攻略
        四、視覺形象塑造在品牌培育中的廣泛應(yīng)用
    第二節(jié) 課題的研究目的
    第三節(jié) 課題研究的意義
        一、傳承獨(dú)特的飲食文化
        二、飲食品牌與地域文化相輔相成
        三、帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
    第四節(jié) 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        一、國外餐飲品牌視覺形象現(xiàn)狀與分析
        二、國內(nèi)餐飲品牌視覺形象現(xiàn)狀與分析
    第五節(jié) 課題的研究方法
第二章 文化品牌與餐飲品牌
    第一節(jié) 品牌、文化品牌、餐飲品牌的內(nèi)涵
        一、品牌的內(nèi)涵
        二、文化品牌、餐飲品牌的內(nèi)涵
    第二節(jié) 我國主要餐飲品牌的種類
    第三節(jié) 視覺形象在餐飲品牌塑造中的體現(xiàn)
    第四節(jié) 本章小結(jié)
第三章 黑龍江菜概況
    第一節(jié) 龍江菜的概念和歷史
    第二節(jié) 龍江菜的特色
        一、菜式味道的獨(dú)特
        二、菜品分量的厚重
        三、食材的綠色原生態(tài)
        四、烹飪方式的營養(yǎng)化
    第三節(jié) 龍江菜飲食文化的內(nèi)涵
        一、兼容并包的飲食文化內(nèi)涵
        二、漁撈狩獵的飲食文化內(nèi)涵
        三、富含冰雪文化的飲食文化內(nèi)涵
    第四節(jié) 龍江菜主要菜品及食用價值
    第五節(jié) 黑龍江現(xiàn)有餐飲品牌與視覺形象
        一、黑龍江主要餐飲品牌
        二、黑龍江餐飲品牌視覺形象
    第六節(jié) 黑龍江餐飲品牌視覺形象存在的不足
        一、中式快餐品牌搶占了傳統(tǒng)飲食文化的市場
        二、全面感知在餐飲品牌視覺形象塑造中的缺乏
        三、地域文化元素融入不足
    第七節(jié) 本章小結(jié)
第四章 龍江菜餐飲品牌培育分析
    第一節(jié) 市場分析
        一、環(huán)境分析
        二、消費(fèi)水平與需求分析
    第二節(jié) 受眾分析
        一、消費(fèi)者購買動機(jī)
        二、消費(fèi)者購買心理分析
    第三節(jié) 優(yōu)勢分析
    第四節(jié) 本章小結(jié)
第五章 龍江菜餐飲品牌視覺形象塑造原則和方法
    第一節(jié) 地域顯性、隱形文化的視覺圖形化原則
        一、自然美圖形的巧妙運(yùn)用原則
        二、異域風(fēng)情美的圖形元素提取原則
        三、民間工藝美的技法借鑒原則
        四、菜品的創(chuàng)意視覺化圖形設(shè)計原則
        五、粗獷性格的色彩語言化原則
    第二節(jié) 飲食文化內(nèi)涵的融入原則
    第三節(jié) 原生態(tài)食材視覺符號抽象化再設(shè)計方法
    第四節(jié) 圖形的借形同構(gòu)、異形共生設(shè)計方法
    第五節(jié) 本章小結(jié)
第六章 龍江菜餐飲品牌視覺形象塑造實(shí)踐
    第一節(jié) 基礎(chǔ)部分設(shè)計
        一、標(biāo)志設(shè)計
        二、點(diǎn)餐系統(tǒng)UI界面設(shè)計
        三、菜譜設(shè)計
    第二節(jié) 菜品美感的設(shè)計
        一、圖形在冷菜中的運(yùn)用
        二、熱菜的輔助圖形裝飾
        三、龍江菜部分菜品視覺形象塑造效果圖
    第三節(jié) 餐具的烘托設(shè)計
        一、餐具的創(chuàng)新
        二、餐具色彩的純度與明度
        三、餐具紋樣的地域化
    第四節(jié) 空間的裝飾設(shè)計
        一、門店設(shè)計
        二、壁飾設(shè)計
        三、燈飾設(shè)計
        四、靜物擺臺設(shè)計
    第五節(jié) 吉祥物設(shè)計
    第六節(jié) 網(wǎng)頁設(shè)計
    第七節(jié) 本章小結(jié)
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
附錄
攻讀碩士學(xué)位期間學(xué)術(shù)成果情況
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[3]“中國酒城·醉美瀘州”城市文化品牌推廣策略[J]. 王啟鳳.  新西部(理論版). 2014(14)
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[5]關(guān)于打造柳州城市文化品牌的思考[J]. 張靜.  黑龍江史志. 2014(04)
[6]黑龍江文化產(chǎn)業(yè)特色化發(fā)展戰(zhàn)略研究[J]. 趙麗.  產(chǎn)業(yè)與科技論壇. 2013(01)
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碩士論文
[1]淮揚(yáng)菜系的品牌開發(fā)和視覺策略[D]. 黃瑋.江南大學(xué) 2014
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[3]城市文化品牌視覺形象設(shè)計研究[D]. 杜冰.合肥工業(yè)大學(xué) 2013
[4]西安城市形象定位與視覺識別系統(tǒng)研究及設(shè)計[D]. 張祎.陜西科技大學(xué) 2013
[5]幼兒教育類移動應(yīng)用產(chǎn)品中的界面設(shè)計研究[D]. 劉水秀.北京印刷學(xué)院 2013
[6]黑龍江民間工藝品文化品牌建設(shè)研究[D]. 趙勝男.哈爾濱師范大學(xué) 2012



本文編號：3278838